中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物為原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。
大約在公元前5000~3000年的時(shí)候，仰韶文化時(shí)期，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來的是黃酒，估計(jì)才幾度。
后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。
北宋時(shí)期，遼國、金國等進(jìn)駐中國以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。
第二、酒度怎么檢測的
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。
我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
第三、白酒分多少度數(shù)
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、46度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等，現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了18度的白酒。
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過個(gè)酒癮來說尚可起些效果。
第四、自釀酒可高達(dá)75度
我國上市的白酒中，仰韶彩陶坊的酒頭是70度的基酒，市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)最高可達(dá)75度，度數(shù)太高的酒由于沒有勾兌調(diào)制，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內(nèi)臟有害，建議大家少喝或不喝。
第五、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)70多度(稱酒頭)。
掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度左右。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。
由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
第六、優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜
我國白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香，酒度較高。
一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；
二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀；
三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加漿降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。
低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。
而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去，難度也很大。
第七、李白、武松為什么都能喝？
“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當(dāng)然夸張了點(diǎn)。根據(jù)古代的容量標(biāo)準(zhǔn)來算，1斗約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，那李白為什么喝完斗酒，還能詩百篇呢？他喝的是什么酒呢？
在唐朝，現(xiàn)代意義上的白酒還沒真正出現(xiàn)。那時(shí)的酒在釀制方法和口感上類似現(xiàn)在的黃酒，也就不超過10度。
以現(xiàn)在的仰韶彩陶坊酒折算，斗酒也就是不到2斤。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前，在山腳的小飯館里吃飯時(shí)，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一只老虎。
其實(shí)，那個(gè)年代的人們所喝的酒應(yīng)該屬于今天稱為“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度，否則，智取生辰綱時(shí)，英雄們怎能拿它解渴呢？
如果按每碗盛三兩彩陶坊酒計(jì)算，武松的酒量大概是今天的彩陶坊一瓶多。至于店家打出“三碗不過崗”，那只不過是個(gè)酒幌子。
