![`XOTJ2H3DRIX{I]FBQP4V51](http://lovelywholeale.com/skin/default/image/lazy.gif)
葡萄酒發(fā)展的縮影
法國(guó)葡萄酒幾乎成為精品葡萄酒的代名詞，隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)不斷加深，智利、意大利、格魯吉亞等葡萄酒走入大眾視野。AOC不再是大多數(shù)消費(fèi)者的第一選擇，葡萄酒消費(fèi)單價(jià)不斷上漲，中國(guó)葡萄酒迎來新一輪升級(jí)——酒莊酒。日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首批獲得酒莊酒標(biāo)志的名單出爐，中國(guó)有了自己的酒莊酒。
為什么酒莊酒成為消費(fèi)者購(gòu)買的重要理由？關(guān)于酒莊酒的概念卻鮮有消費(fèi)者知道。生產(chǎn)真正意義上的酒莊酒，必須同時(shí)具備以下三個(gè)條件：一是釀酒葡萄必須是100%由自己種植和掌控；二是所種植的葡萄并不出售，而是全部用于自家葡萄酒釀造；三是釀造、灌裝全過程必須都是在自家酒莊進(jìn)行，故酒莊也必須有自己的一流釀酒師和高超的釀酒技術(shù)，以保證葡萄酒的高質(zhì)量。為了保證自家酒的品質(zhì)優(yōu)良和口味純正，大多酒莊都采用傳統(tǒng)的手工釀造方式。這是酒莊酒與一般葡萄酒的較大差別之所在。
以法國(guó)為首的葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)最精華的部分則在于“酒莊”，有人說，酒莊葡萄酒是歷史的縮影。在法國(guó)，你不可能新創(chuàng)造一個(gè)酒莊。一塊面積可能只有一公頃的葡萄園，因?yàn)樗牡乩?、地質(zhì)與氣候條件，再加上每一個(gè)酒莊自身對(duì)葡萄酒的理解，足以為這塊土地的出產(chǎn)賦予一種獨(dú)一無二的特質(zhì)。酒莊的姓氏延續(xù)著家族的榮譽(yù)，也傳承著屬于自己的釀酒哲學(xué)。
對(duì)此，2016年法國(guó)RVF盲品世界冠軍陳希認(rèn)為：“法國(guó)很多小酒莊多由酒農(nóng)經(jīng)營(yíng)，他們思想較為保守，沒有讓這些葡萄酒遠(yuǎn)銷海外，卻愿意將更多的時(shí)間花在釀造本身。全法國(guó)的精品酒莊在中國(guó)銷量占不到葡萄酒消費(fèi)總量的20%，去年只有13%，這13%代表法國(guó)葡萄酒87%的生產(chǎn)者。我堅(jiān)信精品酒莊葡萄酒是未來中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展方向。”
根據(jù)法國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)的推算來看，未來5到10年內(nèi)，中國(guó)一二線城市的OEM及工業(yè)化灌裝葡萄酒消費(fèi)將由現(xiàn)在的84%下降至60%；具有一定品鑒能力的消費(fèi)者將由現(xiàn)在的5%上升至25%；精品葡萄酒的銷售額和利潤(rùn)將由現(xiàn)在的28%提升到50%甚至更多。由此可見，酒莊酒或?qū)⒊蔀橹袊?guó)葡萄酒市場(chǎng)的重要發(fā)展方向。
酒莊酒市場(chǎng)潛力大
美國(guó)《連線》雜志前任主編克里斯·安德森認(rèn)為，只要存儲(chǔ)和流通的渠道足夠大，需求不旺或銷量不佳的產(chǎn)品所共同占據(jù)的市場(chǎng)份額可以和那些少數(shù)熱銷產(chǎn)品所占據(jù)的市場(chǎng)份額相匹敵甚至更大。即眾多小市場(chǎng)匯聚成可與主流大市場(chǎng)相匹敵的市場(chǎng)能量。這就是著名的長(zhǎng)尾理論。
從中國(guó)目前的葡萄酒消費(fèi)來看，工業(yè)葡萄酒仍然充斥著二、三線市場(chǎng)，OEM葡萄酒則以三線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為主戰(zhàn)場(chǎng)。工業(yè)葡萄酒與酒莊酒相比，少了葡萄酒應(yīng)有的美感。由長(zhǎng)尾理論推算，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潛力巨大，因此成為許多國(guó)家的“必爭(zhēng)之地”，在對(duì)華出口等產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，酒莊酒有所增加。盡管酒莊酒在中國(guó)仍屬“小眾”范疇，但多樣的酒莊酒帶來的市場(chǎng)份額無疑是巨大的。
葡萄酒和白酒不同，葡萄酒產(chǎn)品很難保持在同一標(biāo)準(zhǔn)上，同一莊園、同一塊地在不同年份生產(chǎn)出的葡萄酒口感、風(fēng)味也有所不同，成就了每一瓶葡萄酒的獨(dú)特性。品鑒這種“獨(dú)特的個(gè)性”是葡萄酒的美之所在。工業(yè)葡萄酒定義了葡萄酒消費(fèi)的“大眾”概念，那么，酒莊酒則展現(xiàn)了葡萄酒的個(gè)性部分。近年來，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展迅猛，酒莊酒則是最近一兩年內(nèi)才被國(guó)人熟知的概念。這與工業(yè)市場(chǎng)大力傳播“大眾”概念不無關(guān)系。
資深媒體人吳伯凡認(rèn)為，工業(yè)社會(huì)，人是一坨的，分開來，一半是男人，一半是女人。將市場(chǎng)消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為大眾，這就是大眾標(biāo)簽產(chǎn)生的原因。所謂的大眾就是假設(shè)消費(fèi)個(gè)體間無差別。有社會(huì)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為，沒有大眾社會(huì)只有生產(chǎn)大眾社會(huì)的方法。這一方法就在于大眾傳播——固化產(chǎn)品思維，統(tǒng)一傳播口徑與需求。
直到21世紀(jì)的今天，我們開始承認(rèn)個(gè)性化，認(rèn)為整齊劃一的產(chǎn)品未必適合每一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，產(chǎn)品的去除大眾標(biāo)簽之路，任重道遠(yuǎn)。酒莊酒是中國(guó)葡萄酒行業(yè)“去大眾”化的重要組成部分。
從葡萄酒發(fā)展趨勢(shì)來看，中國(guó)葡萄酒經(jīng)歷了“個(gè)性”到“大眾”再回到“個(gè)性”的發(fā)展階段。盡管酒莊酒在中國(guó)發(fā)展剛剛起步，但是，隨著個(gè)性化發(fā)展更加迅速、“大眾化”標(biāo)簽的解體，酒莊酒將成為中國(guó)葡萄酒消費(fèi)的主流趨勢(shì)。
葡萄酒需中國(guó)文化加持
農(nóng)耕時(shí)代，或者說工業(yè)革命前夜，消費(fèi)者可以選擇不同師傅釀造的酒品，在這種情況下，每一瓶酒都帶有不同師傅的味道，消費(fèi)者可以根據(jù)不同需求選擇不同的商品。工業(yè)時(shí)代中的酒廠，產(chǎn)品無差別。從酒莊酒、精釀啤酒的發(fā)展來看，主流的酒水消費(fèi)正向著保留原有的獨(dú)特風(fēng)味轉(zhuǎn)變。中國(guó)葡萄酒的消費(fèi)趨勢(shì)與世界其他國(guó)家并無差別。
在禮儀層、葡萄酒文化方面，中國(guó)葡萄酒行業(yè)主要沿用西方習(xí)慣。然而，中國(guó)酒莊酒商標(biāo)的認(rèn)證或是中國(guó)“個(gè)性”葡萄酒發(fā)展的重要里程碑，中國(guó)葡萄酒已經(jīng)成為世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)不可小覷的重要力量，但欠缺具有中國(guó)特色的葡萄酒文化。
中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，無論是蒸餾酒還是葡萄酒，都有著悠久的歷史。“葡萄美酒夜光杯”、“蒲葡帶曲紅”更是表明中國(guó)葡萄酒歷史的悠久，我們應(yīng)從浩瀚的歷史中，尋找、發(fā)掘中國(guó)特色葡萄酒文化，讓中國(guó)葡萄酒屹立于世界葡萄酒之林。
如今，中國(guó)葡萄酒發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新的階段，未來在中國(guó)獨(dú)特的葡萄酒文化加持中將有更好的前景和空間。（華夏酒報(bào)）
