1.酒石酸
存在天然的葡萄酒中，也可以后期添加。在溫暖、炎熱的產區(qū)，當葡萄酒中的自然酸度不足時，許多葡萄酒生產商就會利用酒石酸來增加葡萄酒的酸度。葡萄酒中的酒石酸，經過長期的陳放會在瓶內產生寶石狀的晶體結晶，寶石狀的結晶不僅不會影響葡萄酒的品質，還是一款好的葡萄酒的表現(xiàn)。
2.紫米加
紫米加是一種濃縮葡萄汁，它來源于一種叫魯勃德（Rubired）的染色葡萄，這種葡萄的葡萄皮和果肉都是紅色的。往葡萄酒中添加紫米加能夠加深葡萄酒的顏色，很多時候，我們都必須承認的一點是，視覺效果往往十分重要。對于葡萄酒也一樣，許多人偏愛顏色濃郁鮮艷的紅葡萄酒，認為這樣的紅葡萄酒年輕有活力，品質上乘，更具有深度。此外，添加紫米加還能在一定程度上給葡萄酒增添果味和甜味，并掩蓋掉葡萄酒中的青椒味。
3.二氧化硫
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亞硫酸鹽——這是葡萄酒發(fā)酵過程中的一個副產物，但是大部分釀酒師還會往其中加入微量的二氧化硫作為防腐劑。所以在打開一款年份不是很老的葡萄酒之前，都要有一個醒酒的過程，這樣不僅可以釋放葡萄酒中的二氧化硫含量，還可以增加葡萄酒中芳香物質與氧氣的混合，讓香氣更加的濃郁。
4.單寧粉
生產單寧粉的成分來自葡萄皮。當紅葡萄酒口感較寡淡，結構不夠時，一些葡萄酒生產商就會往其中加入單寧粉，提高葡萄酒中的單寧含量。因為單寧決定了酒的風味、結構與質地，葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細致的風味。
5.酵母
酵母分為人工酵母和天然酵母，天然酵母生長于葡萄園的葡萄皮上。很多葡萄酒生產商會購買人工酵母來發(fā)酵葡萄酒；少數葡萄酒生產商在葡萄酒釀造過程中只用天然酵母。人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質有較大的保障，更安全。到現(xiàn)在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。人工酵母的優(yōu)點：發(fā)酵結果可預測，控制難度低，穩(wěn)定性和一致性較強，可根據產品定位做選擇。（酒一搜）
