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雞尾酒,酒水年輕化的口感創(chuàng)新

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-10-23  瀏覽次數(shù):900
核心提示:當(dāng)酒水外包裝和營銷都得到了年輕消費者的喜愛,獨特的口感體驗就是企業(yè)進一步需要動腦的環(huán)節(jié),如何能將消費者的心完全俘獲?
     當(dāng)酒水外包裝和營銷都得到了年輕消費者的喜愛,獨特的口感體驗就是企業(yè)進一步需要動腦的環(huán)節(jié),如何能將消費者的心完全“俘獲”,成為傳統(tǒng)白酒企業(yè)搶占年輕消費者市場的“問題”。隨著80、90成為酒的消費者主體,中國白酒企業(yè)積極研發(fā)適合中國現(xiàn)代年輕人口感的酒,提出“弱化香型,提升口感”的倡議,進行產(chǎn)品升級后,將白酒更多元化的展示,成為一個很好的方向,白酒調(diào)制雞尾酒就是一個很好的例子。白酒作為與伏特加、威士忌等齊名的世界幾大烈性酒之一,作為雞尾酒的酒基不存在品類上的問題。
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目前,雞尾酒的表現(xiàn)形式依舊以西式基酒為主,在這樣的環(huán)境下,白酒如何“挑戰(zhàn)成功”?作為中國人獨屬的味覺記憶,將白酒與西式飲酒方式結(jié)合調(diào)制出產(chǎn)品,博得消費者更多的目光,不僅僅是要讓產(chǎn)品本身貼合這個模式,更應(yīng)該在這個模式中表現(xiàn)出自我的個性。近一段時間以來,以迎合年輕消費者的喜好舉辦的白酒雞尾酒活動日漸豐富,在行業(yè)協(xié)會和酒企舉的共努力下,中國式雞尾酒將變得更時尚、更炫酷,口感更年輕、更豐富。

雞尾酒中國化

   
近日舉辦的“2017年中國白酒雞尾酒大賽暨2018年國際調(diào)酒世界錦標(biāo)賽中國選拔賽”,除了展示眼花繚亂的調(diào)酒技藝外,更多的融入中國元素的定義,成為本次調(diào)酒錦標(biāo)賽的初衷,而來自上海的調(diào)酒師啊啵(Albert)調(diào)制了名為“黔飲”的酒款,以貴州的醬香型白酒為基酒和加入泡椒、冰塊,更是吸引了諸多目光。在他看來,當(dāng)?shù)氐木票仨毟?dāng)?shù)仫L(fēng)味搭配,它們之間的結(jié)合性一般都很強,融合在一起會有很驚喜的效果,以冰塊降溫,經(jīng)過人體溫度的作用,醬香味道才會逐漸表現(xiàn)出來,這種感覺很有趣。不僅僅是醬酒中“添加”泡椒,這種“原湯原食”的理念在整個比賽中延續(xù)著,另外一位調(diào)制芝麻香型白酒雞尾酒的調(diào)酒師小侍則在酒里添加了芝麻、老干媽辣椒油、西柚汁和番茄汁,將它命名為“紅一品”。

 這些做法,并非調(diào)酒師的“隨意”。事實上,在雞尾酒進入中國市場后,一些調(diào)酒師有意的將白酒與雞尾酒做法結(jié)合,在酒吧里,這些用白酒作為基酒的雞尾酒的接受度是很高的。一方面是因為符合雞尾酒在消費者心目中新奇的表現(xiàn)形式,而另一方面則是因為隨著中國本土產(chǎn)品在國際地位上的走高,以融合中式產(chǎn)品風(fēng)格的新型產(chǎn)品也逐漸成為消費者宣揚民族自豪感的一個出口。在這樣的需求背景下,雞尾酒的中國化已經(jīng)成為了新方向。從此次參賽調(diào)酒師的雞尾酒作品和敘述中來看,白酒雞尾酒在年輕人中具有極大的市場。

口感創(chuàng)新與時尚文化融合

 誠然,白酒調(diào)制雞尾酒是一種因時代變化而帶來的時尚,從白酒企業(yè)積極研發(fā)雞尾酒產(chǎn)品、行業(yè)協(xié)會成立雞尾酒專業(yè)委員會,我們可以知道白酒雞尾酒在市場上是極其受歡迎的。同樣,從行業(yè)里關(guān)于白酒雞尾酒的系列活動也能看出,白酒雞尾酒正在形成酒行業(yè)的時尚潮流。

如今,這類潮流也成為企業(yè)打造新形象手法之一。8月23日,“瀘州老窖百調(diào)創(chuàng)新酒品全球品鑒之夜”在香港舉行。在品鑒之夜現(xiàn)場,專業(yè)的調(diào)酒師進行了調(diào)酒表演,并專門調(diào)制了獨具特色的“巴蜀記憶”、“東方之珠”等創(chuàng)意雞尾酒,有十二星座預(yù)調(diào)雞尾酒、專業(yè)版白酒、橡木桶陳釀白酒等品種,展示了瀘州老窖百調(diào)創(chuàng)新酒品極大的可塑性。事實上,瀘州老窖這次的活動,絕非單一。瀘州老窖百調(diào)創(chuàng)新酒品得到了中國酒業(yè)協(xié)會的大力支持,并于9月15日在上海舉辦了中國酒業(yè)協(xié)會雞尾酒專業(yè)委員會成立暨瀘州老窖“百調(diào)杯”中國白酒雞尾酒世界杯賽開賽。另外,瀘州老窖還成立了百調(diào)雞尾酒學(xué)院和瀘州老窖百調(diào)酒業(yè)有限公司。它們都是為酒類創(chuàng)新而生,這意味著瀘州老窖將會在白酒雞尾酒領(lǐng)域培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的調(diào)酒師,未來會調(diào)制出口感更豐富、更具創(chuàng)意的中式雞尾酒。
      關(guān)于白酒雞尾酒形成時尚的必然原因,中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉在中國酒業(yè)協(xié)會雞尾酒專業(yè)委員會成立會上表示,“白酒消費迎來年輕一代消費群體。我們要推陳出新,中國白酒雞尾酒,是一種別樣的精彩,為世界帶來新的味道。中國酒業(yè)協(xié)會雞尾酒專業(yè)委員會的成立,有助于雞尾酒技術(shù)和信息互動交流。要大力傳播雞尾酒文化、弘揚雞尾酒技藝、促進中國雞尾酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、推進中國酒的國際化、年輕化進程,讓中國白酒真正做到對外國際化,對內(nèi)年輕化。”筆者認(rèn)為,消費人群的年輕化決定了白酒雞尾酒的方式更適合白酒文化內(nèi)涵的拓展傳播,能讓更多人了解中國白酒文化,更是中國酒企面對市場新挑戰(zhàn)、面向行業(yè)未來發(fā)展的主動“出擊”。對消費者來說,雞尾酒作為一種低酒精飲品,受到越來越多的年輕人的喜愛,除了夜場為主要消費場所之外,各種小型聚會也經(jīng)常出現(xiàn)雞尾酒的身影。所以,我們可以預(yù)見,未來白酒雞尾酒與當(dāng)下時尚文化一定能夠融合一體,獲得美好的味蕾快感的同時,可以隨心情、愛好調(diào)制屬于自己的雞尾酒。

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在這個快節(jié)奏的時代里,唯有到最優(yōu)秀才能被人記住,如果做不到最優(yōu)秀就要做到與眾不同,酒是感官體驗的產(chǎn)品,尤其是味覺感官體驗最重要,所以口感創(chuàng)新是酒水年輕化的重中之重。漂亮的外包裝和完美的營銷理念,都比不上獨特的口感使人難忘。不管白酒雞尾酒里添加的是辣椒,還是醬油,亦或是其他某個地區(qū)的特色食品,都必須做到創(chuàng)新和獨特,同時還要與時尚文化結(jié)合,讓人過目不忘、入口難忘才能獲得更廣泛的市場。(中國酒業(yè)雜志)

 
 
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