目前，雞尾酒的表現(xiàn)形式依舊以西式基酒為主，在這樣的環(huán)境下，白酒如何“挑戰(zhàn)成功”？作為中國(guó)人獨(dú)屬的味覺記憶，將白酒與西式飲酒方式結(jié)合調(diào)制出產(chǎn)品，博得消費(fèi)者更多的目光，不僅僅是要讓產(chǎn)品本身貼合這個(gè)模式，更應(yīng)該在這個(gè)模式中表現(xiàn)出自我的個(gè)性。近一段時(shí)間以來，以迎合年輕消費(fèi)者的喜好舉辦的白酒雞尾酒活動(dòng)日漸豐富，在行業(yè)協(xié)會(huì)和酒企舉的共努力下，中國(guó)式雞尾酒將變得更時(shí)尚、更炫酷，口感更年輕、更豐富。
雞尾酒中國(guó)化
近日舉辦的“2017年中國(guó)白酒雞尾酒大賽暨2018年國(guó)際調(diào)酒世界錦標(biāo)賽中國(guó)選拔賽”，除了展示眼花繚亂的調(diào)酒技藝外，更多的融入中國(guó)元素的定義，成為本次調(diào)酒錦標(biāo)賽的初衷，而來自上海的調(diào)酒師啊啵（Albert）調(diào)制了名為“黔飲”的酒款，以貴州的醬香型白酒為基酒和加入泡椒、冰塊，更是吸引了諸多目光。在他看來，當(dāng)?shù)氐木票仨毟?dāng)?shù)仫L(fēng)味搭配，它們之間的結(jié)合性一般都很強(qiáng)，融合在一起會(huì)有很驚喜的效果，以冰塊降溫，經(jīng)過人體溫度的作用，醬香味道才會(huì)逐漸表現(xiàn)出來，這種感覺很有趣。不僅僅是醬酒中“添加”泡椒，這種“原湯原食”的理念在整個(gè)比賽中延續(xù)著，另外一位調(diào)制芝麻香型白酒雞尾酒的調(diào)酒師小侍則在酒里添加了芝麻、老干媽辣椒油、西柚汁和番茄汁，將它命名為“紅一品”。
這些做法，并非調(diào)酒師的“隨意”。事實(shí)上，在雞尾酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，一些調(diào)酒師有意的將白酒與雞尾酒做法結(jié)合，在酒吧里，這些用白酒作為基酒的雞尾酒的接受度是很高的。一方面是因?yàn)榉想u尾酒在消費(fèi)者心目中新奇的表現(xiàn)形式，而另一方面則是因?yàn)殡S著中國(guó)本土產(chǎn)品在國(guó)際地位上的走高，以融合中式產(chǎn)品風(fēng)格的新型產(chǎn)品也逐漸成為消費(fèi)者宣揚(yáng)民族自豪感的一個(gè)出口。在這樣的需求背景下，雞尾酒的中國(guó)化已經(jīng)成為了新方向。從此次參賽調(diào)酒師的雞尾酒作品和敘述中來看，白酒雞尾酒在年輕人中具有極大的市場(chǎng)。
口感創(chuàng)新與時(shí)尚文化融合
誠(chéng)然，白酒調(diào)制雞尾酒是一種因時(shí)代變化而帶來的時(shí)尚，從白酒企業(yè)積極研發(fā)雞尾酒產(chǎn)品、行業(yè)協(xié)會(huì)成立雞尾酒專業(yè)委員會(huì)，我們可以知道白酒雞尾酒在市場(chǎng)上是極其受歡迎的。同樣，從行業(yè)里關(guān)于白酒雞尾酒的系列活動(dòng)也能看出，白酒雞尾酒正在形成酒行業(yè)的時(shí)尚潮流。
如今，這類潮流也成為企業(yè)打造新形象手法之一。8月23日，“瀘州老窖百調(diào)創(chuàng)新酒品全球品鑒之夜”在香港舉行。在品鑒之夜現(xiàn)場(chǎng)，專業(yè)的調(diào)酒師進(jìn)行了調(diào)酒表演，并專門調(diào)制了獨(dú)具特色的“巴蜀記憶”、“東方之珠”等創(chuàng)意雞尾酒，有十二星座預(yù)調(diào)雞尾酒、專業(yè)版白酒、橡木桶陳釀白酒等品種，展示了瀘州老窖百調(diào)創(chuàng)新酒品極大的可塑性。事實(shí)上，瀘州老窖這次的活動(dòng)，絕非單一。瀘州老窖百調(diào)創(chuàng)新酒品得到了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持，并于9月15日在上海舉辦了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)雞尾酒專業(yè)委員會(huì)成立暨瀘州老窖“百調(diào)杯”中國(guó)白酒雞尾酒世界杯賽開賽。另外，瀘州老窖還成立了百調(diào)雞尾酒學(xué)院和瀘州老窖百調(diào)酒業(yè)有限公司。它們都是為酒類創(chuàng)新而生，這意味著瀘州老窖將會(huì)在白酒雞尾酒領(lǐng)域培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的調(diào)酒師，未來會(huì)調(diào)制出口感更豐富、更具創(chuàng)意的中式雞尾酒。
關(guān)于白酒雞尾酒形成時(shí)尚的必然原因，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)宋書玉在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)雞尾酒專業(yè)委員會(huì)成立會(huì)上表示，“白酒消費(fèi)迎來年輕一代消費(fèi)群體。我們要推陳出新，中國(guó)白酒雞尾酒，是一種別樣的精彩，為世界帶來新的味道。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)雞尾酒專業(yè)委員會(huì)的成立，有助于雞尾酒技術(shù)和信息互動(dòng)交流。要大力傳播雞尾酒文化、弘揚(yáng)雞尾酒技藝、促進(jìn)中國(guó)雞尾酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、推進(jìn)中國(guó)酒的國(guó)際化、年輕化進(jìn)程，讓中國(guó)白酒真正做到對(duì)外國(guó)際化，對(duì)內(nèi)年輕化。”筆者認(rèn)為，消費(fèi)人群的年輕化決定了白酒雞尾酒的方式更適合白酒文化內(nèi)涵的拓展傳播，能讓更多人了解中國(guó)白酒文化，更是中國(guó)酒企面對(duì)市場(chǎng)新挑戰(zhàn)、面向行業(yè)未來發(fā)展的主動(dòng)“出擊”。對(duì)消費(fèi)者來說，雞尾酒作為一種低酒精飲品，受到越來越多的年輕人的喜愛，除了夜場(chǎng)為主要消費(fèi)場(chǎng)所之外，各種小型聚會(huì)也經(jīng)常出現(xiàn)雞尾酒的身影。所以，我們可以預(yù)見，未來白酒雞尾酒與當(dāng)下時(shí)尚文化一定能夠融合一體，獲得美好的味蕾快感的同時(shí)，可以隨心情、愛好調(diào)制屬于自己的雞尾酒。
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代里，唯有到最優(yōu)秀才能被人記住，如果做不到最優(yōu)秀就要做到與眾不同，酒是感官體驗(yàn)的產(chǎn)品，尤其是味覺感官體驗(yàn)最重要，所以口感創(chuàng)新是酒水年輕化的重中之重。漂亮的外包裝和完美的營(yíng)銷理念，都比不上獨(dú)特的口感使人難忘。不管白酒雞尾酒里添加的是辣椒，還是醬油，亦或是其他某個(gè)地區(qū)的特色食品，都必須做到創(chuàng)新和獨(dú)特，同時(shí)還要與時(shí)尚文化結(jié)合，讓人過目不忘、入口難忘才能獲得更廣泛的市場(chǎng)。（中國(guó)酒業(yè)雜志）
