白酒低度化盛行 五糧液低度系列酒搶占市場(chǎng)
“不是誰(shuí)都能做好低度白酒，尤其高端低度酒。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)宋書玉，在9月8日五糧液低度系列(35度、39度、42度)新品發(fā)布會(huì)上直言。只有白酒行業(yè)的領(lǐng)軍者，才能在技術(shù)上、技巧上和概念上更勝一籌。
眾所周知，當(dāng)下正值中國(guó)白酒行業(yè)的深度調(diào)整期。眾多企業(yè)均在產(chǎn)品研發(fā)上紛紛亮招，或推出賣萌產(chǎn)品，或開(kāi)發(fā)定制產(chǎn)品，抑或直接降價(jià)銷售以博取市場(chǎng)份額。
而五糧液集團(tuán)，則將目標(biāo)鎖定在了代表最新消費(fèi)趨勢(shì)的“低度”上，憑借其領(lǐng)先全國(guó)的科研技術(shù)推出高端低度系列產(chǎn)品，開(kāi)始掀起白酒“低度”浪潮。
獨(dú)一無(wú)二的技術(shù)支撐
五糧液始終走在行業(yè)最前端，對(duì)低度白酒技術(shù)的研發(fā)也不例外。
據(jù)悉，開(kāi)發(fā)低度酒對(duì)基酒品質(zhì)、生產(chǎn)工藝要求更加苛刻。從某種意義上講，優(yōu)質(zhì)基酒是好酒的命脈，更是低度好酒的靈魂。現(xiàn)今，五糧液公司所擁有的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、領(lǐng)先的釀造工藝、優(yōu)于國(guó)標(biāo)的質(zhì)控體系，自然成為開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)高品質(zhì)低度酒的堅(jiān)實(shí)地基。
事實(shí)上，早在1978年，為了滿足海外市場(chǎng)需求，五糧液就以漫漫的六年試驗(yàn)期，借助著名數(shù)學(xué)家華羅庚的“優(yōu)選法”，解開(kāi)了酒陣之謎，成功研制出了38度和35度的低度五糧液酒(后改為39度)。
此舉，不僅使當(dāng)年五糧液酒的國(guó)外訂單猛增3倍，創(chuàng)造了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，還讓“五糧液系列低度酒開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目于1986年正式列入國(guó)家“星火計(jì)劃”項(xiàng)目，使其低度酒品質(zhì)長(zhǎng)期以來(lái)始終在中國(guó)名酒中保持領(lǐng)先。
“運(yùn)用優(yōu)選法，通過(guò)縮小酒分子，來(lái)使酒精與水實(shí)現(xiàn)大層面融合，從而降低酒精度數(shù)。”五糧液集團(tuán)董事長(zhǎng)唐橋介紹說(shuō)，“同時(shí)又能基本保持52度五糧液的風(fēng)味口感”。
他笑言，當(dāng)年對(duì)優(yōu)選法的創(chuàng)新性運(yùn)用，獲得了華羅庚的親自祝賀，也讓五糧液成為中國(guó)名酒中最早開(kāi)發(fā)低度白酒的企業(yè)。
據(jù)悉，沒(méi)有高度白酒品質(zhì)的全面提升，就不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的基礎(chǔ)。
因?yàn)?，如果要同時(shí)在度數(shù)和口感上追求低而不淡的高端酒，就會(huì)增加更多的成本，加之質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指標(biāo)的設(shè)定還需模仿高度白酒，使得低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)支撐度要求更高、更嚴(yán)格。
從技術(shù)層面來(lái)說(shuō)，白酒中主要呈香、呈味的酸、酯物質(zhì)，會(huì)隨著酒度和貯存時(shí)間的變化而產(chǎn)生相互轉(zhuǎn)化。但早年，酒企少有對(duì)轉(zhuǎn)化品質(zhì)及其影響的深入研究，使得低度白酒的標(biāo)準(zhǔn)研究相對(duì)滯后，制約了低度白酒的發(fā)展。
“為了滿足和適應(yīng)新一代消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)和口味的需求，我們的專業(yè)技術(shù)人員和品評(píng)人員變得異常忙碌。”唐橋表示，“低度酒系列的成功上市，既是低度酒生產(chǎn)技術(shù)的重大突破，又是在品質(zhì)和口味創(chuàng)新上給予我們的滿意答卷”。
行業(yè)之巔
在國(guó)內(nèi)專業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)——零點(diǎn)數(shù)據(jù)公司針對(duì)北京、上海、廣州、成都、武漢、西安六城市的1296位31-50周歲居民對(duì)白酒偏好度的隨機(jī)調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)未來(lái)的白酒消費(fèi)需求中，產(chǎn)品品牌依然是消費(fèi)的主要?jiǎng)恿?；而產(chǎn)品品質(zhì)上，低度白酒刺激性小，不容易醉等特點(diǎn)開(kāi)始成為人們關(guān)注的主要問(wèn)題。大量消費(fèi)者出于各種因素，增大了對(duì)刺激性小、口感純凈的中低度白酒的消費(fèi)需求。
而當(dāng)下，面對(duì)白酒行業(yè)的寒冬來(lái)襲，低度化無(wú)疑成為了企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)自救、創(chuàng)新突圍的有效之路。正所謂滄海橫流方顯英雄本色。
對(duì)此，宋書玉告訴筆者，五糧液作為最早開(kāi)發(fā)低度白酒的名酒企業(yè)，目前其優(yōu)質(zhì)低度白酒的釀造技術(shù)在行業(yè)內(nèi)具備明顯的優(yōu)勢(shì)，將在市場(chǎng)上引領(lǐng)起新的流行趨勢(shì)，成為領(lǐng)軍企業(yè)踐行社會(huì)責(zé)任、推動(dòng)行業(yè)整體健康發(fā)展的利器。
不僅如此，與國(guó)際市場(chǎng)上酒度為40左右的烈性酒如白蘭地、伏特加等相比，中國(guó)濃香型白酒普遍為52度，醬香型白酒普遍為53度，使得國(guó)際市場(chǎng)因飲食文化、餐飲口感等各種因素遲遲未大規(guī)模打開(kāi)。因而，五糧液的降度行為成為了接軌國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)鍵。
“高端低度產(chǎn)品的發(fā)布，無(wú)疑直指國(guó)際市場(chǎng)。”宋書玉稱，白酒企業(yè)的國(guó)際化道路，一直受困于產(chǎn)品度數(shù)與國(guó)際烈性酒接軌的癥結(jié)上。
唐橋?qū)Υ吮硎?，行業(yè)低谷期其實(shí)也蘊(yùn)藏著莫大的新機(jī)遇，與時(shí)俱進(jìn)者生，逆勢(shì)而下者亡。“培育國(guó)內(nèi)新的消費(fèi)群體，展開(kāi)國(guó)外更廣闊的市場(chǎng)前景，五糧液才能得以海闊憑魚躍、天高任鳥(niǎo)飛。”他說(shuō)。（證券日?qǐng)?bào)）
