散酒，一個(gè)最原始、最低端、最缺少營(yíng)銷(xiāo)水平的品種，如今在白酒回歸本源、消費(fèi)返璞歸真、社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保的潮流推動(dòng)下，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)升級(jí)模式將給行業(yè)帶來(lái)巨大的商機(jī)，它將引領(lǐng)白酒拋棄浮躁與奢華回歸價(jià)值本源，樹(shù)立產(chǎn)品價(jià)值新標(biāo)桿，從而成為白酒產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的新高地。
散酒升級(jí)帶動(dòng)了行業(yè)走向價(jià)值回歸
所謂升級(jí)，就是通過(guò)品質(zhì)、器皿、場(chǎng)景、經(jīng)營(yíng)、渠道升級(jí)，改變散酒低俗形象和提升散酒價(jià)格及價(jià)值，這種模式對(duì)白酒行業(yè)的啟迪和引領(lǐng)作用主要體現(xiàn)在以下方面:
一是回歸本原。白酒經(jīng)歷解放以后特別是近20年的高速發(fā)展已經(jīng)偏離了它的原點(diǎn)，或者忘記了初心。主要表現(xiàn)是以酒精勾兌或固液結(jié)合冒充原漿銷(xiāo)售。而散就升級(jí)則是用真正釀造原漿替代劣質(zhì)基酒和酒精勾兌，以品質(zhì)為基礎(chǔ)制定價(jià)格，體現(xiàn)中國(guó)白酒釀造者“酒品既人品”的原始價(jià)值觀，這對(duì)與糾正錯(cuò)誤的行業(yè)道德和經(jīng)營(yíng)理念具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。
二是回歸文化。散酒與酒文化同步發(fā)展，也承載了酒文化的傳播功能。它抹平了飲酒的身份，無(wú)論皇室權(quán)貴還是平民百姓，喝的都是散酒，不像今天以散酒、瓶酒、喝酒來(lái)區(qū)分身份;它營(yíng)造了社交場(chǎng)景，無(wú)論什么背景和行業(yè)人士喝酒都到散酒坊，而非現(xiàn)代人以酒店豪華檔次區(qū)分場(chǎng)景;它統(tǒng)一了飲酒品類(lèi)，無(wú)論遇到什么喜怒哀樂(lè)，都可用散酒抒發(fā)，而不像今日劃分了喜事、商務(wù)、聚會(huì)諸多品類(lèi)品種。因此，散酒升級(jí)模式的出現(xiàn)，將把現(xiàn)代人那些場(chǎng)景對(duì)應(yīng)、貴賤之分、品類(lèi)多樣的飲酒文化歸于簡(jiǎn)單——散酒。
三是回歸理性。白酒發(fā)展過(guò)熱導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)價(jià)值觀背離初心。主要表現(xiàn)是包裝追求奢華而品質(zhì)漸漸忽略，價(jià)格越來(lái)越高而價(jià)值不成比例。這些非理性的行為造成五大惡果，a.浪費(fèi)了包裝資源、b.助長(zhǎng)了腐敗，c.吹大了價(jià)格泡沫、d.破壞了勤儉之風(fēng)，e.敗壞了行業(yè)形象。
因而飽受社會(huì)各界的詬病，散酒升級(jí)模式秉承品質(zhì)第一、性價(jià)比第一、包裝簡(jiǎn)約的理念開(kāi)展經(jīng)營(yíng)及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，因此必然為社會(huì)主流價(jià)值觀所認(rèn)同，進(jìn)而引領(lǐng)白酒行業(yè)回到理性發(fā)展的軌道。
散酒升級(jí)順應(yīng)潮流市場(chǎng)機(jī)遇已經(jīng)出現(xiàn)
機(jī)遇之一
從不喝酒盒子到不喝酒瓶子的理性消費(fèi)推動(dòng)散酒市場(chǎng)的迅速擴(kuò)容。
十多年前張弓首先倡導(dǎo)“喝酒不和紙盒子”，但因?yàn)槟菚r(shí)腐敗消費(fèi)盛行而沒(méi)有成為主流觀念。今天政治和經(jīng)濟(jì)環(huán)境適合了，因此，中低端產(chǎn)品要把握時(shí)機(jī)迅速進(jìn)入赤身裸體時(shí)代，50-100元產(chǎn)品可采取裸瓶與散酒組合策略切割盒裝酒市場(chǎng)。25-50元產(chǎn)品迅速去盒、去瓶一步到位、直奔散酒，絕不留戀過(guò)時(shí)的包裝面子，以免貽誤占位先機(jī)!
機(jī)遇之二
從不喝酒精勾兌酒到喝原漿酒的懷舊消費(fèi)促使散酒消費(fèi)水平的升級(jí)。
行業(yè)高速發(fā)展的后遺癥就是酒精勾兌，而以此為由許多消費(fèi)者對(duì)酒精勾兌產(chǎn)生排斥，渴望回歸前輩時(shí)代喝到真正的釀造原漿酒。因此，這就為基酒產(chǎn)能過(guò)剩的產(chǎn)區(qū)企業(yè)找到了新的市場(chǎng)出口，可以通過(guò)開(kāi)發(fā)散酒原漿勾兌產(chǎn)品直接導(dǎo)入市場(chǎng)，非產(chǎn)區(qū)企業(yè)也可以擴(kuò)大釀造產(chǎn)能自釀基酒降低成本，無(wú)法提升釀造產(chǎn)能的企業(yè)可著手多多儲(chǔ)備基酒?？傊?，能滿足散酒品質(zhì)升級(jí)的消費(fèi)需求你就有市場(chǎng)。
機(jī)遇之三
從廠家主導(dǎo)產(chǎn)品消費(fèi)到我的酒我做主的主權(quán)意識(shí)促使自由勾兌消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨。
白酒高速發(fā)展時(shí)期市場(chǎng)需求旺盛，企業(yè)生產(chǎn)什么消費(fèi)者就得喝什么。如今市場(chǎng)萎縮了新的需求若不能滿足企業(yè)就等死了。因此，100元以下大眾產(chǎn)品要從賣(mài)成品酒向賣(mài)散酒原漿及自由勾兌配方過(guò)渡，尤其要敢于打破香型及勾兌的清規(guī)戒律，開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同消費(fèi)需求的多種風(fēng)格調(diào)味母酒，形成組合式多種風(fēng)格自由勾兌產(chǎn)品，充分滿足消費(fèi)者的自由勾兌飲酒需要。
五大升級(jí)全面提升散酒品類(lèi)價(jià)值
一是產(chǎn)品升級(jí)。首先是品質(zhì)升級(jí)，將傳統(tǒng)散酒坊的劣質(zhì)、低檔散酒或化學(xué)勾調(diào)液態(tài)酒精，升級(jí)為全部以釀造原酒為基礎(chǔ)，以調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)的純固態(tài)酒。然后是價(jià)格升級(jí)，從主銷(xiāo)價(jià)位20元以下價(jià)格升級(jí)到大眾聚飲消費(fèi)價(jià)位30—60元，低端商務(wù)消費(fèi)80-100元左右。
二是器皿升級(jí)。必須把密封不好造型粗俗的傳統(tǒng)大型開(kāi)口壇，改為密封好、帶水嘴、具有逆止閥可防止中途添加造假的精細(xì)瓷壇。同時(shí)用傳統(tǒng)酒嗉子及瓷酒盅甚至仿古酒樽代替玻璃品酒杯，增加陶瓷溫酒器，勾兌量杯等器皿，利用雅致文化風(fēng)格的飲酒工具提升散酒檔次及品位。
三是場(chǎng)景升級(jí)。要改變一個(gè)柜臺(tái)，一個(gè)老板，門(mén)面破舊、滿地酒壇的老散酒坊形象，按照古代酒肆模樣裝修，采用現(xiàn)代聲光電藝術(shù)，營(yíng)造新型散酒坊門(mén)面及室內(nèi)環(huán)境，同時(shí)增加掌柜和店小二崗位，并按照酒肆情景要求穿戴古代服裝。
四是經(jīng)營(yíng)升級(jí)。要從單一買(mǎi)散酒轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?jīng)營(yíng)，就是既賣(mài)散酒也賣(mài)酒瓶、酒壇、器皿等，而酒瓶可供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)灌裝使用。同時(shí)還可與廠家合作開(kāi)展壇酒定制和現(xiàn)場(chǎng)自搞瓶酒定制灌裝。條件具備的還可在品鑒的同時(shí)增設(shè)冷拼和微波爐加熱速食品，作為消費(fèi)者小斟一杯或小聚一下的下酒菜。
五是渠道升級(jí)。要從只做流通零售升級(jí)為加盟合作式一拖二渠道結(jié)構(gòu)，就是一個(gè)區(qū)域建立一個(gè)旗艦店，旗艦店下面開(kāi)設(shè)加盟式散酒坊和餐飲店合作專(zhuān)柜，廠家統(tǒng)一設(shè)計(jì)加盟店形象和制作餐飲合作專(zhuān)柜，統(tǒng)一輸出經(jīng)營(yíng)模式，統(tǒng)一設(shè)立區(qū)域總代理進(jìn)行市場(chǎng)布局。(糖酒快訊 王偉設(shè))
