中國(guó)白酒的香型從大的方面來說，主要是濃、清、醬三大類型。其中清香型又分為大曲清香、小曲清香、老白干香型以及復(fù)曲香型等，這四類一起構(gòu)成了大清香白酒。為了促進(jìn)清香類白酒企業(yè)共同發(fā)展、促進(jìn)清香型白酒釀造技術(shù)水平提高、傳播清香型產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，從2008年開始就持續(xù)舉辦了全國(guó)性的清香類型白酒高峰論壇，2015年還專門成立了“中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心”，理事長(zhǎng)單位為汾酒集團(tuán)。本次在雁棲湖畔召開的會(huì)議為“第七屆全國(guó)清香類型白酒高峰論壇”，來自全國(guó)的數(shù)十家清香類型的白酒企業(yè)參加了這次論壇。在論壇召開前夕，中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心還舉辦了一屆三次理事會(huì)議。
01、這個(gè)共識(shí)多少有點(diǎn)“意外”
在這次理事會(huì)上討論時(shí)，理事們交流了建設(shè)“智能化、機(jī)械化、信息化、自動(dòng)化”智慧酒企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，并就“弱化香型、強(qiáng)化口味，由酒廠質(zhì)量向消費(fèi)者質(zhì)量轉(zhuǎn)變;以消費(fèi)者口感為中心、適應(yīng)消費(fèi)需求、多種香型白酒取長(zhǎng)補(bǔ)短勾調(diào)配伍”的發(fā)展方向達(dá)成一致看法。各位理事建議根據(jù)消費(fèi)需求，結(jié)合其他世界烈酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，按照衛(wèi)生指標(biāo)，制定白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn);制定白酒國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略，開辟白酒的藍(lán)海市場(chǎng);為促進(jìn)清香釀酒技術(shù)發(fā)展，建議設(shè)立科技創(chuàng)新基金，以鼓勵(lì)科技創(chuàng)新。
沒錯(cuò)!在清一色的清香型酒企的領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)議上，他們一致認(rèn)同“弱化香型，強(qiáng)化口感”。
這多少讓酒說記者有點(diǎn)意外，清香型會(huì)議上不應(yīng)該是討論如何更好的強(qiáng)化清香型這個(gè)品類的自身特點(diǎn)嗎，居然要弱化香型!尤其是當(dāng)下有很多酒類企業(yè)還在孜孜不倦地希望建立自己企業(yè)的獨(dú)特香型。其實(shí)，這是清香型白酒企業(yè)的產(chǎn)品思維的巨大轉(zhuǎn)變，即由酒廠質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者質(zhì)量，從消費(fèi)者立場(chǎng)出發(fā)、去適應(yīng)消費(fèi)者口感新需求。消費(fèi)者需要什么樣的清香型白酒企業(yè)?答案是顯而易見的，即酒類四化：健康化，多元化，時(shí)尚化和年輕化。正如著名白酒專家沈正祥在21日舉辦的清香類型白酒高峰論壇發(fā)言中指出的，“我們改變不了世界，總可以改變自己吧。”
02、眾多清香業(yè)不約而同“口感導(dǎo)向”
這種改變其實(shí)已經(jīng)在發(fā)生，在論壇上，多家清香類型白酒企業(yè)都展示了他們?cè)谌趸阈?，?qiáng)化口感方面的成果：
勁牌公司的毛鋪苦蕎酒其實(shí)就是在清香型口感基礎(chǔ)上又組合了濃香型和醬香型，呈現(xiàn)出“三香組合”口感。不過，毛鋪苦蕎酒在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)的重心還體現(xiàn)在打造產(chǎn)品的安全性和功效性，他們認(rèn)為這是健康白酒區(qū)別于傳統(tǒng)白酒的關(guān)鍵兩點(diǎn)，而健康白酒不就屬于白酒的四化嗎?2016年，毛鋪苦蕎酒銷售規(guī)模突破18億元，充分展示了新型白酒的競(jìng)爭(zhēng)力。
牛欄山正在研發(fā)太空酒，依托“牛欄山一號(hào)太空大曲微生物菌群開發(fā)”項(xiàng)目，將釀造出有特殊風(fēng)味的極致二鍋頭產(chǎn)品。
紅星二鍋頭這幾年的大單品“紅星藍(lán)瓶”最顯著改變就是低度化，一改傳統(tǒng)二鍋頭產(chǎn)品高度化特點(diǎn)，推出43度和53度，迎合的新消費(fèi)需求。
青?；ブ囡频难芯恐行某私】狄赝猓€重視飲用舒適度的研究，這方面的代表產(chǎn)品就是“天佑德”。
駱駝酒業(yè)為適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)白酒口味多樣化的需求，則走了香型融合之路，清香型基礎(chǔ)上融合了芝麻香型，推出了“清芝復(fù)合型白酒”：既有清香型的清爽甜凈，又有芝麻香型的醇香幽雅。
那著名小酒江小白是怎么做的呢?江小白是典型的小曲清香白酒，它在研發(fā)上走的路線是“低度化，利口化，國(guó)際化”，具體口味特點(diǎn)是：清淡型、低醉酒度、飲后不口干無負(fù)擔(dān)。
其實(shí)，從整個(gè)行業(yè)來看，香型融合，重視口感這個(gè)大趨勢(shì)不僅僅體現(xiàn)在清香型白酒上，濃香型白酒企業(yè)也在行動(dòng)。比如川酒一些濃香型企業(yè)自建小曲清香車間，組合清香型白酒，希望在原有濃香型產(chǎn)品上增加凈爽感，江蘇的洋河和今世緣還組建了芝麻香型生產(chǎn)車間，通過組合芝麻香型白酒以增加原來濃香型產(chǎn)品的豐滿口感。
清香白酒大佬們對(duì)于“弱化香型、強(qiáng)化口味”這一白酒創(chuàng)新方向的共識(shí)，有利于我們更好更快地認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒的消費(fèi)和生產(chǎn)的新趨勢(shì)。另外，所謂新趨勢(shì)的形成，一方面在于我們對(duì)趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)，另一方面則是企業(yè)的實(shí)際行動(dòng)更會(huì)強(qiáng)化這個(gè)新趨勢(shì)。于是，“趨勢(shì)”就成為實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)了。（酒說 高永）
