然而，“強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者滅亡”的結(jié)構(gòu)型分化淘汰還在加速，迫于市場(chǎng)整體壓力，一二線酒企系統(tǒng)強(qiáng)化對(duì)區(qū)域市場(chǎng)的下沉布局和管控。這對(duì)三線酒企和地產(chǎn)酒來說，整體份額被搶奪是難以避免的，但還存在未來的上升空間。因此，對(duì)于三線及地產(chǎn)酒來說，只能全面收縮防線，集中核心力量緊盯本地市場(chǎng)。
從商業(yè)宏觀角度看，一線酒企已經(jīng)是具備局部壟斷優(yōu)勢(shì)的龐然大物，國(guó)內(nèi)拓市空間不大，未來發(fā)展更多在守。反觀二三線酒企，尚處在行業(yè)震蕩期的突圍線上，論實(shí)力和份額都是相對(duì)弱勢(shì)一方，但未來的發(fā)展動(dòng)作更多傾向于攻。前者進(jìn)無可進(jìn)，后者退無可退，國(guó)內(nèi)酒業(yè)未來的博弈將回歸到酒企組織運(yùn)營(yíng)，誰的戰(zhàn)略決策正確，誰就能搶占市場(chǎng)先機(jī)。而戰(zhàn)略方向、產(chǎn)品體系、組織專業(yè)度是決定酒企的發(fā)展水平，也是塑造暢銷核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
目標(biāo)信仰：清晰發(fā)展戰(zhàn)略方向
天助自助者，清晰的目標(biāo)是整個(gè)組織所期望的成果。任何一個(gè)行業(yè)都會(huì)經(jīng)歷大浪淘沙的過程，而國(guó)內(nèi)酒業(yè)剛剛完成了新一輪淘汰，能夠存活下來的酒企說明還有頑強(qiáng)的生命力。當(dāng)酒業(yè)轉(zhuǎn)向緩和的復(fù)蘇，酒企的首要任務(wù)是重拾舊山河，重新整頓企業(yè)內(nèi)部，制定適應(yīng)新常態(tài)的任務(wù)目標(biāo)。唯有酒企內(nèi)部自上而下，達(dá)成一致的目標(biāo)信仰，才會(huì)激發(fā)出組織的最大力量。如果一個(gè)酒企在暗流涌動(dòng)的酒業(yè)大時(shí)代，沒有明確的目標(biāo)，那么必然是淪為任人宰割的魚肉。目標(biāo)即戰(zhàn)略方向，有發(fā)展路徑，才能轉(zhuǎn)化成有效行動(dòng)。
近年來，隨著云南經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，帶動(dòng)云南的白酒需求強(qiáng)勁增長(zhǎng)，云南白酒市場(chǎng)這個(gè)巨大的蛋糕呈現(xiàn)在本地酒企面前。一直以來，云南酒業(yè)市場(chǎng)都沒有形成鮮明的云酒概念，沒有哪一家酒企和產(chǎn)品可以代表云南。品斛堂作為一家專注于石斛全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的生物科技企業(yè)，中國(guó)石斛全產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)軍企業(yè)，在創(chuàng)新研發(fā)石斛酒產(chǎn)品切入特色品類市場(chǎng)后，品斛堂緊緊抓住云南白酒發(fā)展的空窗期，夯實(shí)滇西根據(jù)地市場(chǎng)，布局昆明戰(zhàn)略高低市場(chǎng)。經(jīng)過高效聚焦封閉式的策略突破，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，為此品斛堂制定了清晰的戰(zhàn)略目標(biāo)，做云酒第一，全國(guó)保健酒第二。這對(duì)于處在云酒發(fā)展風(fēng)口的本地酒企品斛堂來說，在現(xiàn)有的市場(chǎng)基礎(chǔ)上，這是巨大的成長(zhǎng)空間，也是云酒正規(guī)化、品質(zhì)化、價(jià)值化走向全國(guó)的時(shí)代機(jī)遇。
產(chǎn)品信仰：鞏固集體產(chǎn)品意識(shí)
勿謂言之不預(yù)。一線酒企有歷史，有實(shí)力，有品牌號(hào)召力，的確這是很多同行短期內(nèi)不可企及的高度，也是令人羨慕的優(yōu)勢(shì)。誠(chéng)然對(duì)手有千萬種優(yōu)勢(shì)，但你死我活的殘酷競(jìng)爭(zhēng)并不會(huì)因?yàn)檎l的弱小而改變。每家酒企都有自身一套產(chǎn)品體系，也有關(guān)聯(lián)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，奈何多數(shù)人在發(fā)展中過度肯定了他人而否定了自己，導(dǎo)致最終變成模仿者，從而失去了原本的特色。這就是典型的沒有產(chǎn)品意識(shí)，也是酒企長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的短板。在科技創(chuàng)新時(shí)代，產(chǎn)品的質(zhì)量都能做到，唯獨(dú)缺的是挑逗消費(fèi)者五官的風(fēng)格靈魂。如果酒企自身在產(chǎn)品層面存在先天劣勢(shì)，這是可以通過尋求外力去彌補(bǔ)的，現(xiàn)在也是非常容易做的。難做到的是保持對(duì)自身產(chǎn)品的絕對(duì)認(rèn)可，讓酒企的全體員工形成發(fā)自內(nèi)心的信仰，唯有如此才能形成自豪的感染，不停的影響周圍的人。
茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
在這個(gè)追求企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量永遠(yuǎn)保持生命力的進(jìn)程中，只有起點(diǎn)，沒有終點(diǎn)，創(chuàng)新是企業(yè)獲得產(chǎn)品高質(zhì)量創(chuàng)造力的源泉。自茅臺(tái)成立來，無論遭遇怎樣的挑戰(zhàn)與競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)酒茅臺(tái)在其發(fā)展進(jìn)程中，總是能坦然面對(duì)自身受特殊環(huán)境因素、工藝要求制約而與同行存在的“量”差，矢志不移以質(zhì)求存。
技能信仰：構(gòu)建專業(yè)過硬本領(lǐng)
聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻。沒有過硬的專業(yè)技能，很難取得優(yōu)異的成績(jī)。特別是像酒企這種符合行組織，從生產(chǎn)，到研發(fā)，到銷售，再到推廣，都是需要足夠的專業(yè)技能支撐，才能行云如流水般運(yùn)轉(zhuǎn)。坊間也流傳，未來的酒業(yè)市場(chǎng)勝負(fù)，酒企的團(tuán)隊(duì)也是決定性因素之一。有好的產(chǎn)品，沒有好的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，所有的努力都是歸于零，反之亦是如此。因此，塑造一支專業(yè)本領(lǐng)過硬的隊(duì)伍，也是酒企生存的根本。生產(chǎn)隊(duì)伍，研發(fā)隊(duì)伍，銷售隊(duì)伍，保持行業(yè)一流水平，那么市場(chǎng)銷量必然也將躋身前列。這就需要酒企對(duì)自身各個(gè)職能部門的員工，進(jìn)行專業(yè)技能強(qiáng)化培訓(xùn)，讓內(nèi)部形成一種自我榮譽(yù)的技能信仰。在理性發(fā)展的白酒新常態(tài)下，白酒人需要堅(jiān)守，而非保守。要以專注的工匠精神去傳承工藝，傳承文化，傳承品牌，更要去靈活適應(yīng)新興白酒消費(fèi)客群的轉(zhuǎn)變。
瀘州老窖國(guó)寶釀酒窖池得以成為“活文物”，歷朝歷代不知有多少老窖人，將它傳承和守護(hù)，使它的生命得以延續(xù)。瀘州老窖傳統(tǒng)釀造技藝第23代傳承人、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委盧中明就是其中的一員。盧中明積累了厚厚的50多本研究筆記，為瀘州老窖釀造技藝的傳承和發(fā)展積累了寶貴素材。為將瀘州老窖釀酒技藝更好地繼續(xù)傳承下去，他系統(tǒng)組織了各類技術(shù)培訓(xùn)班50多次，培訓(xùn)學(xué)員5000多人次。同時(shí)，他還經(jīng)常深入車間，細(xì)心指導(dǎo)工人，提高釀造技藝，被工人們親切地稱為“盧指導(dǎo)員”。對(duì)公司新進(jìn)大學(xué)生的培養(yǎng)，他也傾注了很多心血，為年輕人提供了大量的鍛煉機(jī)會(huì)和良好的成長(zhǎng)平臺(tái)，希望他們把國(guó)寶窖池一代又一代，永遠(yuǎn)守護(hù)下去。
每個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者都會(huì)有不同的酒水購(gòu)買需求。當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)白酒質(zhì)量和品牌有更高的要求,高雅、健康、溫馨的飲酒方式開始蔓延。消費(fèi)個(gè)性化、小眾化、文化認(rèn)同感,體驗(yàn)性,新的銷售模式將會(huì)越來越多。外部環(huán)境在變，就愈發(fā)考驗(yàn)酒企自身如何去變，如何構(gòu)建自身過硬的素質(zhì)也就更為關(guān)鍵。（佳釀網(wǎng) 鄒凌遠(yuǎn)）
