國(guó)內(nèi)無標(biāo)準(zhǔn)，食品安全還需加強(qiáng)
精釀啤酒在國(guó)外叫Craftbeer，直接譯過來是手工啤酒。美國(guó)規(guī)定，精釀啤酒需要滿足三個(gè)條件：首先，年產(chǎn)量不能超過600萬桶;其次，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過25%;第三，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
目前，國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)正在向小眾化、精細(xì)化轉(zhuǎn)變，像熊貓、高大師、牛啤堂等本土精釀啤酒品牌陸續(xù)出現(xiàn)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)一些傳統(tǒng)的啤酒企業(yè)也開始布局中高端產(chǎn)品，例如青島啤酒推出了IPA和經(jīng)典1903魔獸啤酒，燕京啤酒推出了鮮啤和原漿白啤，珠江啤酒預(yù)計(jì)在年內(nèi)建成精釀啤酒體驗(yàn)中心。
品質(zhì)和創(chuàng)新使得精釀啤酒被越來越多的消費(fèi)者接受，資本的進(jìn)入也讓這個(gè)小眾市場(chǎng)快速成長(zhǎng)起來。但是由于我國(guó)精釀啤酒發(fā)展時(shí)間比較短，整個(gè)精釀行業(yè)無論是在人才、設(shè)備還是技術(shù)、衛(wèi)生等方面，都存在著很多問題。
在北京一家啤酒的體驗(yàn)店內(nèi)，消費(fèi)者孫先生表示：北京這兩年新開的精釀啤酒屋，他都去過，有些啤酒屋自釀的啤酒口味很不錯(cuò)。但讓他比較擔(dān)心的是，這些小作坊在衛(wèi)生條件和食品安全方面難以保障。孫先生表示精釀啤酒出現(xiàn)在北京各個(gè)酒吧，個(gè)人工藝、生產(chǎn)流程不一樣，這些酒只能在自己酒吧內(nèi)賣，出了酒吧賣是違法啤酒有關(guān)法律法規(guī)的。
由于我國(guó)精釀啤酒行業(yè)剛起步，屬于一種小微型釀造的規(guī)模，介于工業(yè)與商業(yè)之間，所以相關(guān)政策法規(guī)比較缺失。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇認(rèn)為，雖然從短期來看，規(guī)范的建立會(huì)提高整個(gè)行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，規(guī)范的建立是對(duì)整個(gè)行業(yè)的一個(gè)保護(hù)。
深受消費(fèi)者喜愛，發(fā)展前景較好
《中國(guó)酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者來到位于北京東直門附近的一家精釀啤酒屋內(nèi)，晚上八點(diǎn)鐘左右，已經(jīng)坐滿了前來喝酒的消費(fèi)者。記者通過對(duì)店里消費(fèi)者張先生的采訪了解到，以前店里以外國(guó)人居多，現(xiàn)在越來越多的國(guó)人過來。張先生對(duì)精釀啤酒十分喜愛，自己偶爾也會(huì)在家釀造啤酒。店內(nèi)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，這種精釀啤酒一般一升在100元左右，500毫升就是50元，而這樣的價(jià)格基本上是超市里一瓶普通啤酒的5到10倍。不過，對(duì)于這樣的價(jià)格，來消費(fèi)的消費(fèi)者表示是都能夠接受的。
精釀啤酒之所以吸引人，能帶給人們不同的體驗(yàn)，很大程度上在于原材料的多元化。瑞士籍藏胞杰素松贊就以藏區(qū)特有的青稞為原材料，釀造啤酒。在當(dāng)?shù)卣С窒?，杰素松?a target="_blank" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;">投資了2000萬美元，建立了一家啤酒廠，每年能夠生產(chǎn)2000萬升啤酒。精釀啤酒，貴在“精”，精便意味著對(duì)品質(zhì)有更高的要求。與此同時(shí)，除了原材料精外，釀造設(shè)備的精也十分重要。德國(guó)克朗斯、寧波中乳機(jī)械、寧波樂惠等都是國(guó)內(nèi)外精釀啤酒設(shè)備領(lǐng)域的佼佼者。其中，寧波中乳機(jī)械一直立志于打造“全球精釀啤酒成套工程一站式解決商”的民族企業(yè)。資料顯示，早在2011年，中乳機(jī)械便于世界三大精釀啤酒設(shè)備供貨商之一加拿大DME公司牽手合作，簽訂長(zhǎng)期啤酒設(shè)備加工合同，成為DME公司在全球唯一認(rèn)定的專業(yè)啤酒設(shè)備制造廠家。以此為契機(jī)，中乳機(jī)械生產(chǎn)制造的精釀啤酒設(shè)備95%出口到世界各地，精釀設(shè)備及技術(shù)在北美地區(qū)及世界各地精釀啤酒工程領(lǐng)域綜合排名始終居于領(lǐng)先位置。
近年來，國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)商也開始涉足精釀，其中一部分是主攻酒吧等年輕消費(fèi)群體市場(chǎng)。在精釀啤酒人才的培養(yǎng)方面，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在對(duì)精釀啤酒行業(yè)人員提供技術(shù)支持和培訓(xùn)等活動(dòng)。包括發(fā)起成立家釀魔法莊園，舉辦“啤酒精釀師培訓(xùn)”課程，同歐洲、北美和澳大利亞等地諸多知名高等學(xué)府和科研機(jī)構(gòu)合作等一系列的工作。但從業(yè)人員中也出現(xiàn)了諸如行業(yè)認(rèn)識(shí)不足、商業(yè)化目的過強(qiáng)、后期發(fā)展實(shí)力跟不上等問題。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良坦言：“一些急于進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)的人，為了能趕上旺季的檔期，還在自己一知半解的時(shí)候，就開始買釀造設(shè)備了，在自己的店里面把啤酒給做出來了。”他表示：做精釀啤酒必須有匠人精神，要有激情，只有抱著做好、做久的心態(tài)做這個(gè)事情，才能把這個(gè)事情做長(zhǎng)久。
記者了解到，在美國(guó)，精釀啤酒的發(fā)展有著嚴(yán)格的制度，例如生產(chǎn)規(guī)模不能超過25萬升;大工業(yè)化啤酒集團(tuán)持股不能超過15%，以防止過度追求利潤(rùn)等規(guī)定。家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人賈暉介紹稱，為了防止大型工業(yè)化啤酒企業(yè)對(duì)精釀啤酒市場(chǎng)的壟斷，美國(guó)1500家小型精釀啤酒企業(yè)組成了一個(gè)聯(lián)盟，聯(lián)合對(duì)抗大型工業(yè)化啤酒企業(yè)。他們自己在聯(lián)盟里面制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目的是保證啤酒品質(zhì)而不是一味地去逐利，從而真正用匠人精神去做好這個(gè)產(chǎn)業(yè)。這也為國(guó)產(chǎn)精釀啤酒早日走上規(guī)范化發(fā)展道路提供了啟示意義。
專家預(yù)測(cè)，在未來五年，隨著大量的一二線城市消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，行業(yè)相關(guān)規(guī)范的建立，精釀啤酒的市場(chǎng)份額將會(huì)有較大的增長(zhǎng)幅度，相對(duì)于巨大的啤酒市場(chǎng)基數(shù)，有很大的發(fā)展空間。(中國(guó)酒業(yè)雜志 夏永波)
