釀酒葡萄的品種非常多樣，有赤霞珠，品麗珠，西拉，麝香，雷司令，品麗珠，佳美娜，霞多麗，不同的品種會有著各自獨特的品種風(fēng)味，紅色水果，熱帶水果之類的新鮮的水果味道就源自于此，一般葡萄酒中的一些新鮮水果的氣息都是源自葡萄中所攜帶的其香氣分。
有一些葡萄酒會有一些咖啡，香草，木頭之類的味道，這些味道是源自橡木桶的，在使用橡木桶陳釀的時候，橡木桶中得香氣因子會一點點的滲透在在葡萄酒中，所以經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會比起其原來未經(jīng)木桶陳釀的葡萄酒有著更加豐富的芬芳，并且口感也會柔順許多。美國橡木桶與法國橡木桶各自攜帶的風(fēng)味是不同的。 美國的橡木桶所攜帶的香氣比較香甜，如果酒體中帶有，奶油，椰子，糖果味等香甜的氣息，那一定是經(jīng)過美國橡木桶陳釀的。而法國橡木桶攜帶的香氣相對厚重，若葡萄酒中帶有，礦物，咖啡，焦糖，煙熏等較為厚重的氣味，那這就應(yīng)該是一款經(jīng)過法國橡木桶陳釀的葡萄酒。
在介紹過一些香氣與香氣的來源之后，我們來講一些關(guān)于香氣的知識。在葡萄酒的知識體系中，香氣劃分為三級，即一級香氣，二級香氣，三級香氣
一級香氣：
這與原料(葡萄、品種、土壤、氣候等)有關(guān)的芳香總體，呈味物質(zhì)來源于葡萄果皮的下表皮細(xì)胞，以品種特性為主。就某一品種而言，不論產(chǎn)自哪里、哪一年，其主要的香氣特性是固定的，因應(yīng)氣候、土壤、成熟度、釀造情況產(chǎn)生的差異，是葡萄酒個性香氣的由來。
每種葡萄都會帶有特定的香氣。當(dāng)然，一級香氣的特點與范圍，也取決于葡萄酒產(chǎn)地的風(fēng)土條件。常見的一級香氣有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘類水果香氣，紅葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣等。
二級香氣
接著，在酒精發(fā)酵與二次乳酸發(fā)酵的過程中，特別是酵母和細(xì)菌的作用，葡萄酒產(chǎn)生了第二級香氣，又稱發(fā)酵香氣。另外，在新橡木桶中陳年時，橡木桶也會額外賦予葡萄酒一些其他的香氣，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等。這些也被成為二級香氣。
一些來自發(fā)酵過程的香氣物質(zhì)，賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質(zhì)。例如，霞多麗葡萄酒中的奶油與榛子香氣，就是由于一種特殊的細(xì)菌對葡萄果實中的糖分與氨基酸的作用，從而產(chǎn)生了新的香氣成分。
三級香氣
最后，在葡萄酒的培養(yǎng)與裝瓶后漫長的成熟過程中，新的香氣會在陳化以及與氧氣的相互作用過程中慢慢生成，這就是第三級香氣，又叫熟成香氣或陳年香氣。常見的葡萄酒的三級香氣有，李子蜜餞、蘑菇、松露、甘草、皮革、麝香等。
在我們深度解析完之后可能還有一些小伙伴想問知道香氣的來源又有什么用?是這樣的，當(dāng)我們知道香氣的來源于構(gòu)成之后，我們就可以通過品嘗一款酒來分析對應(yīng)其釀造方法和構(gòu)成，資深的品酒師可以憑借此去推斷一款酒的價格。許多資深品酒師能夠盲品去品鑒酒，也正是對于葡萄酒的香氣有著充分的了解。當(dāng)然這一種技能是要品嘗很多的酒，有豐富的知識才能夠?qū)W會的。如果你也想學(xué)，那就加油吧。
