時(shí)隔10年之久，7月29日，中國低度白酒發(fā)展高峰論壇再度在成都召開。和2007年的峰會(huì)承辦企業(yè)河南省張弓酒業(yè)有限公司不同，這一次是五糧液集團(tuán)。
同樣是中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的全行業(yè)低度白酒發(fā)展大會(huì)，為何五糧液集團(tuán)接過接力棒?
這不得不提到五糧液集團(tuán)新任董事長李曙光上任后，6月專程赴京登門中酒協(xié)，商議中國白酒的世界“通關(guān)”大計(jì)。這次會(huì)晤，李曙光透露，強(qiáng)化國際國內(nèi)頂級酒業(yè)的戰(zhàn)略性并購，將是五糧液未來發(fā)展路徑的一個(gè)非常重要的選項(xiàng)。
對此，中酒協(xié)理事長王延才深表支持。但他也表達(dá)了一層隱憂：中國白酒國際化征程中，還有一些難題需要解決和克服。白酒度數(shù)太高，就是一道門檻。和國際烈酒市場接軌，酒精度在40度以下的低度白酒，才是中國白酒走向國際化的突破點(diǎn)和新契機(jī)。
低度白酒發(fā)展高峰論壇顯然“有備而開”，在“一帶一路”國家戰(zhàn)略深入推進(jìn)之際，早在1970年代就在優(yōu)質(zhì)低度白酒研發(fā)上斬獲頗豐的五糧液自然不會(huì)放過這一機(jī)會(huì)。
與會(huì)上百家企業(yè)更是集體為優(yōu)質(zhì)低度白酒正名：低度不等于低質(zhì)。走出去，首先要樹立中國白酒高度的文化自信和品質(zhì)自信。
為優(yōu)質(zhì)低度白酒正名
在不少消費(fèi)者看來，低度酒就是在高度酒中加水(術(shù)語叫加漿)，更有消費(fèi)者認(rèn)為低度酒就是香精、酒精勾兌酒。價(jià)格低、不能長期儲(chǔ)存、品質(zhì)差，成為了低度白酒的代名詞。
7月29日，中酒協(xié)副理事長、秘書長宋書玉在接受記者采訪時(shí)說，這是由于和優(yōu)質(zhì)低度白酒相比，普通低度白酒發(fā)展更快，普及更快。后者可能是陳釀期不夠，讓消費(fèi)者否定了所有低度白酒的品質(zhì)。
國家技術(shù)監(jiān)督局于1989年批準(zhǔn)頒布GB11859.1-1989低度濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了酒精含量在40度以下的低度濃香型白酒技術(shù)要求，該標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料、經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌釀制而成的，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。
近當(dāng)代，因技術(shù)進(jìn)步等原因蒸餾酒度數(shù)一般是68度到73度左右，低度白酒往往要把高度基礎(chǔ)酒加漿降度，通過低溫吸附過濾后產(chǎn)出。因此，宋書玉對記者說，他個(gè)人認(rèn)為，低度白酒應(yīng)叫降度白酒更加準(zhǔn)確。
從品質(zhì)上來說，雖然上世紀(jì)80年代前是高度酒時(shí)代，名酒評選奠定了高度白酒在消費(fèi)者心目中的地位，但從1979年全國第三屆評酒會(huì)開始，名優(yōu)白酒便有了低度白酒的身影。雙溝酒廠生產(chǎn)出的39度雙溝特液獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號，為低度白酒的迅速發(fā)展拉開了序幕。第四屆、第五屆全國評酒會(huì)上，38度洋河大曲、39度雙溝特液、38度雙弓大曲、38度津酒獲國家名優(yōu)酒稱號，25度和29度、39度五糧液，28度雙弓大曲、28度洋河大曲獲國家名酒稱號。
既然低度白酒屢獲殊榮，為何在不少消費(fèi)者心中，它卻成了低質(zhì)的代表?
本次低度白酒高峰論壇上，各大名酒廠的技術(shù)專家解開了這一緣由。
山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師、中國釀酒大師杜曉威說，在汾酒的低度化研究中，首先要解決渾濁問題，其次要解決酒體的寡淡問題。白酒是有機(jī)物的混合液，酸高酯低不能突出低度白酒的風(fēng)格，在儲(chǔ)存過程中容易發(fā)生變化，香味變?nèi)?，甚至出現(xiàn)一種不愉快的味道。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九表示，低度酒需要低而不寡、寡而不淡，這涉及到風(fēng)味強(qiáng)度，選擇多種糧食、多曲應(yīng)用，堆積環(huán)境、儲(chǔ)存方式和溫度、勾調(diào)等，都能很好的解決這一問題，但和成本有關(guān)。他表示，比如，先降度再貯存還是先儲(chǔ)存再降度?事實(shí)證明，前者得到的低度白酒香味口感更融合，口感更柔順，且降度貯存時(shí)間越長，這些風(fēng)味更典型。
五糧液股份有限公司副總工程師，中國釀酒大師趙東說，做低度酒基酒還和高度酒的基酒一脈相承，低度酒對基酒要求非常高，優(yōu)中選優(yōu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步精中選精。1972年到1978年，五糧液通過優(yōu)選法釀出優(yōu)質(zhì)低度白酒獲得成功。
現(xiàn)實(shí)中，和優(yōu)質(zhì)低度酒的釀酒工藝相反，不少普通低度酒為降低成本，采取了直接添加香精香料來提味的方法，讓不少消費(fèi)者望而生怯。
再說存儲(chǔ)，這也需要加大成本。宋書玉說，優(yōu)質(zhì)低度白酒至少需要兩年以上的陳釀期，質(zhì)量才穩(wěn)定。最近中酒協(xié)研究低度白酒，像五糧液等低度白酒已經(jīng)存放二十年香氣依然良好，口味純良，香味悠長。
趙東介紹，五糧液技術(shù)人員會(huì)對低度酒做特殊處理，將造成沉淀的鈣離子、鎂離子等去掉，從而保證不出現(xiàn)沉淀和更好的風(fēng)味保留。
“由此看來，和優(yōu)質(zhì)高度白酒相比，優(yōu)質(zhì)低度酒需要更高的釀酒能力。”張五九說。
宋書玉表示，多年來，優(yōu)質(zhì)低度白酒不敢為自己正名，價(jià)格比優(yōu)質(zhì)高度酒便宜，名酒企業(yè)尤其要好好反思。“優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)成本不如優(yōu)質(zhì)高度白酒，但它的技術(shù)成本、設(shè)備成本卻高于后者。”業(yè)內(nèi)人士稱。
五糧液大商、百川名品供應(yīng)鏈股份有限公司董事長賈光慶認(rèn)為，低度白酒呈現(xiàn)典型的二元結(jié)構(gòu)，在華東市場，300塊錢以下的低度酒主要是地方名酒，消費(fèi)面非常廣，市場普及率非常高，因?yàn)橹械投染埔呀?jīng)是核心單品，像洋河股份、古井貢酒股份的中度酒和高度酒價(jià)差很小，甚至就1塊錢的價(jià)差。
但對低度酒的誤解主要在高端名酒茅臺、五糧液上。五糧液52度的定價(jià)比43度的價(jià)格高25%，很多消費(fèi)者靠價(jià)格決定對產(chǎn)品的認(rèn)識。他認(rèn)為，正是由于高檔名酒的低度酒普及率不夠，所以導(dǎo)致價(jià)格沒有起來。
五糧液集團(tuán)名譽(yù)董事長王國春表示，市場經(jīng)濟(jì)情況條件下，價(jià)格并不取決于成本，而是取決于供求關(guān)系，優(yōu)質(zhì)低度酒其實(shí)是稀缺中的稀缺，大有機(jī)會(huì)。
“39度老白干在它的產(chǎn)品系列里代表最高品質(zhì)，價(jià)值也最高。”宋書玉說，要樹立中國白酒高度的文化自信和品質(zhì)自信。讓全世界都喜歡上中國白酒，這是歷史責(zé)任。
白酒國際化通行證?
事實(shí)上，低度白酒的誕生和出口換匯分不開。
河南省張弓酒業(yè)有限公司總工程師孫西玉在峰會(huì)上說，早在1970年代，周恩來總理提出要把中國白酒酒度降下來，一是中國白酒在國外受到很多限制，再一個(gè)是中國的外匯太緊缺了，白酒60多度不為外國人所接受。
國外對烈性酒(40度以上)有嚴(yán)格限制，高度白酒要走出國門難上加難。要打開國際市場，必須降低度數(shù)。1986年中期，王國春曾攜帶五糧液低度酒到日本，受到好評。
“國際化一個(gè)最大的問題是我們怎么和國外的飲酒習(xí)慣、和國外消費(fèi)者的需求相契合的問題，很明顯酒度是非常重要的因素。”趙東說。
瀘州老窖股份有限公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師張宿義也表示，瀘州老窖正在國際上推廣，發(fā)現(xiàn)外國朋友更喜歡中低度酒。他們喜歡加冰、加飲料飲用，如果白酒酒體出現(xiàn)渾濁，感官就過不了關(guān)。
賈光慶說，不光是走出去，國內(nèi)年輕消費(fèi)人群從小吃肯德基、麥當(dāng)勞，喝可樂長大，他們的口感都會(huì)有很大的變化，對白酒度數(shù)要求更低，個(gè)性化更強(qiáng)。這要求生產(chǎn)企業(yè)未來在消費(fèi)需求把握上做更深的研究。名酒廠有很好的技術(shù)儲(chǔ)備和工藝，能對消費(fèi)者在柔性化口感上做更多的考量。
因此，江南大學(xué)副校長徐巖說，中國白酒從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化的過程中，低度化是一個(gè)必然趨勢，是中國白酒走向國際化的突破點(diǎn)和新的契機(jī)。
不久前，中酒協(xié)已經(jīng)成立了中國白酒國際化推進(jìn)委員會(huì)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)開啟國際化航程，倡導(dǎo)理性飲酒，也同樣從白酒低度化做起。(21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 文靜 胡丹妍)
