“喝酒就要喝高度酒”，宜賓五糧液股份有限公司副總經(jīng)理、董事會秘書、中國白酒大師彭智輔認為社會上這種說法存在兩方面問題，第一，極不專業(yè)；第二，容易誤導消費者。“真正意義上來講，低度酒并不等于低質(zhì)酒。反過來，只有更加優(yōu)質(zhì)的酒才能生產(chǎn)出好的低度酒。”
彭智輔表示，作為有社會責任、有擔當?shù)男袠I(yè)龍頭企業(yè)，五糧液一定要站出來說真話、說實話，告訴消費者真相。這樣才能引領白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東則從技術(shù)角度作了回應。“在沒有蒸餾容器以前，只有壓榨酒，就是果酒。天然發(fā)酵以后，它的度數(shù)是有限的。有了蒸餾技術(shù)后才有高度酒。終端酒度做到多少，這是市場選擇。高度、低度都是為了滿足不同消費者口感和需求。”
“低度酒就是高度酒加水。”針對這一誤區(qū)，宜賓五糧液股份有限公司副總工程師、中國釀酒大師趙東則從工藝層面做出了回應。“低度酒和高度酒是一脈相承的，低度酒不是簡單的高度加水做成的。”
首先，做低度酒對基酒要求高。能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒，不是說，做低度酒的基酒品質(zhì)就高于高度酒的。做低度酒的基酒要求更全面。這是有個誤區(qū)，不是說高度酒不行。高度酒的基酒做低度酒有時還不能滿足。
第二，做低度酒有個加漿的工藝。老百姓認為低度酒純粹加水。為了滿足貨架穩(wěn)定性，很多企業(yè)也會加純凈水，那樣不會有沉淀。單純地加水會增加水活度，如果基酒品質(zhì)再不好的話，無形當中會增加低度酒今后市場儲存的水堿，水活度增加后很容易水堿。中國酒風味里面是以酸和脂而著稱的，和歐洲酒不一樣的。特別是脂類，在低度情況下非常容易水堿，這樣酒的風味完全變了。比方說，是脂的時候香氣可能是水果香，那么水堿變成酸和醇以后，可能是異味，甚至是臭味，沒有這些特點，口感顯水味。五糧液有獨特技術(shù)既能降低水的活度，解決貨架穩(wěn)定性，又能保證低度酒儲存以后不水堿、不顯水味。
第三個工序是除濁，我國蒸餾酒的國家標準必須是清澈透明。高度酒加了醇溶性物質(zhì)不溶解于水里面。高級脂肪酸乙酯在高度酒里面是均質(zhì)的，清澈透明，但到了低度酒里面它就混了。所以，要過濾掉，但是過濾同時稍有不慎，做得不好，在達到清澈透明的同時，在去除高級脂肪酸乙脂的同時，會把風味物質(zhì)去掉了。這里面也是有技巧的。五糧液的工藝是用冷凍加淀粉來過濾。這套工藝可能成本要高一些、操作要難一些，但最終滿足酒保證口感、品質(zhì)。
再一個，五糧液創(chuàng)造了勾調(diào)技術(shù)。勾兌理論是平衡、烘托，把不同風格的酒組合一起，能避免劣勢，優(yōu)勢更加發(fā)揮出來。高度酒要勾調(diào)。做低度酒加了水以后，對勾調(diào)技術(shù)和所用調(diào)味酒要求更高，酒廠具備著平臺，前面講品質(zhì)很穩(wěn)定的基酒，沒有除濁技術(shù)、沒有解決水堿的技術(shù)，沒有勾兌的調(diào)味酒，做低度酒的水平是非常有限的。舉例，現(xiàn)在流行新工藝白酒，就是工業(yè)勾兌的酒，并不是說這個酒的好與壞，這個酒確實用了一部分固態(tài)酒加一部分液態(tài)酒，綜合做了一種酒。這個酒水的活度比較大，風味內(nèi)涵遠遠比固態(tài)酒差，非常容易水堿，不穩(wěn)定。顯水味。水堿以后會變成酸和醇。比方說，己酸乙酯會變成己酸和乙醇，乙醇沒問題，己酸是汗臭。己酸是菠蘿味，是水果味。完全就變了。低度酒對勾調(diào)技術(shù)和調(diào)味酒要求不是一般的廠能做得到的。
五糧液集團有限公司黨委書記、董事長李曙光總結(jié)說，低度酒不等于低質(zhì)酒。低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術(shù)水平上的低度化，技術(shù)含量是很高的。中國古代白酒是低度的，通過蒸餾技術(shù)和飲酒方式改變高度化了，高度化以后再要低度化，那是很考水平的。要保持烈性酒的風味，要保持酒體不渾濁，保持沒有其他雜質(zhì)的味道。在這個過程中，很多原來可以保持不變的成分就要分解出來。為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質(zhì)，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個高技術(shù)過程。因此來講，現(xiàn)在白酒低度化，是在更高技術(shù)層次，更新消費體驗基礎上的低度化，不是一般意義上的低度化。從哲學角度看，它是螺旋式上升的發(fā)展、升華。
李曙光表示，五糧液高度重視新生代酒品開發(fā)，不僅包括白酒低度化，五糧液已開發(fā)成系列，39°、42°、38°、25°都有。同時，我們也非常重視開發(fā)適應年輕人各種個性化、時尚化的消費需求，用白酒來調(diào)制雞尾酒，各種類型的預調(diào)酒?？偠灾?，這是一個多樣化的社會、個性張揚的時代，白酒不能一成不變，要更豐富。(人民網(wǎng))
