7月28日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，五糧液集團(tuán)公司承辦的2017中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇在成都召開(kāi)。四川省人民政府副省長(zhǎng)劉捷、宜賓市委副書(shū)記，市人民政府副市長(zhǎng)杜紫平、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖等領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家以及73家規(guī)模性酒企代表、著名運(yùn)營(yíng)商代表以及100多名媒體人出席了本次活動(dòng)。
河南張弓集團(tuán)有限公司總工程師、教授級(jí)高級(jí)工程師、中國(guó)釀酒大師孫西玉在論壇上做了主題演講。他說(shuō)，低度白酒是我國(guó)白酒行業(yè)具有劃時(shí)代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品，隨著人們物質(zhì)、文化生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，白酒的消費(fèi)逐步由高度轉(zhuǎn)向低度，但是由于多方面的原因，社會(huì)上出現(xiàn)了如“低度酒都是酒精勾兌的”等對(duì)低度白酒污名化現(xiàn)象，引起人們對(duì)低度白酒認(rèn)識(shí)的混亂，影響了白酒健康發(fā)展。孫西玉就低度白酒產(chǎn)生發(fā)展取得的成績(jī)進(jìn)行了總結(jié)，對(duì)有關(guān)低度白酒的謠言進(jìn)行了批駁，并就如何為低度白酒正名提出對(duì)策，以促進(jìn)白酒行業(yè)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：低度白酒 污名化 正名
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品分類(lèi)規(guī)定，低度酒是指酒精度25%vol-40%vol的一類(lèi)白酒。低度白酒是我國(guó)白酒行業(yè)具有劃時(shí)代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品，因經(jīng)過(guò)加漿降度及吸附過(guò)濾等，相對(duì)高度白酒口感更柔和，也更安全更衛(wèi)生，在酒度上與國(guó)際蒸餾酒更接軌。自1973年河南張弓酒廠郭宗武先生采用“冷凍過(guò)濾法”首創(chuàng)38%vol低度酒以來(lái)，在白酒行業(yè)同仁的共同努力下，發(fā)展迅速，目前50%vol以下的降度和低度白酒占總產(chǎn)量的80%以上。但是由于多方面的原因，人們對(duì)低度白酒也出現(xiàn)一些誤解，甚至出現(xiàn)“低度白酒都是酒精勾兌，高度酒才是純糧釀造的”、“喝低度白酒可導(dǎo)致股骨頭壞死”等被污名化的情況，引起人們對(duì)低度白酒認(rèn)知的混亂，部分消費(fèi)者不再消費(fèi)低度酒，甚至不再消費(fèi)白酒，長(zhǎng)此以往必將嚴(yán)重影響白酒行業(yè)健康發(fā)展。這些應(yīng)該引起業(yè)界的思考和高度重視，對(duì)這些污名化低度白酒的現(xiàn)象進(jìn)行批駁，查找產(chǎn)生的原因，回顧總結(jié)低度白酒發(fā)展歷史，普及白酒知識(shí)，特別是低度白酒知識(shí)，并提出為低度白酒正名的措施，弘揚(yáng)低度白酒是白酒發(fā)展方向的正能量，促進(jìn)白酒行業(yè)健康發(fā)展。
1 低度白酒被污名化現(xiàn)象表征及批駁
“污名”一詞來(lái)源于希臘，指希臘人在奴隸、罪犯、叛徒身上畫(huà)上標(biāo)志，來(lái)標(biāo)明道德異常者或者壞人。在當(dāng)今信息發(fā)達(dá)的社會(huì)，污名已經(jīng)從靜態(tài)詞匯演變?yōu)橐环N動(dòng)態(tài)過(guò)程，即污名化也是指一個(gè)群體將人性的低劣強(qiáng)加給另一個(gè)群體之上，偏向于負(fù)面的特征刻板印象化，并由此掩蓋其它特征，污名化具有破壞性，快速污染性，不易消除性的特點(diǎn)，類(lèi)似的人或物、甚至產(chǎn)業(yè)等都會(huì)受到污染，當(dāng)污名化形成這種標(biāo)簽就很難消除，甚至發(fā)展成為一種文化偏見(jiàn)，如“黃禍論”、“城管”等。
“低度酒就是酒精香精加水而已”，“低度酒都是酒精勾兌的，高度酒才是糧食釀造的”，這些在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)非?？尚Φ拿}，不值一駁，可廣大消費(fèi)者由于缺乏白酒知識(shí)，出于寧肯信其有的心理受這些謠言的影響。針對(duì)低度白酒被污名化的現(xiàn)象，業(yè)界必須認(rèn)識(shí)到其危害性，加以剖析，予以回?fù)簦哉暵?tīng)。在此選取幾種針對(duì)低度白酒的謠言，并從專(zhuān)業(yè)角度進(jìn)行分析：
謠言一：“低度酒真相：一個(gè)忽悠中國(guó)人幾十年的騙局”——生拉亂扯。
根據(jù)一篇謠言文中所寫(xiě)“你以為“加漿”是個(gè)多么高大上的東西？低度酒真的對(duì)健康有益嗎？如果你還是這樣以為，那你就out啦！讓你了解那些忽悠了我們幾十年的低度酒真相”。文中夾雜、摘錄、拼湊一些詩(shī)詞、似是而非的概念，配以夸張的插圖，極盡抹黑曲解低度白酒之能事，我們業(yè)內(nèi)人士讀了為之憤慨，業(yè)外人士讀了為之疑惑。文中觀點(diǎn)互相矛盾，以偏概全。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)酒都是以低度酒為多，就現(xiàn)在而言，高度酒、低度酒與質(zhì)量高低是不同的概念，就是白酒行業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求，售價(jià)高低、消費(fèi)對(duì)象、銷(xiāo)售地域、消費(fèi)者習(xí)慣不同，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，符合食品安全要求的產(chǎn)品。消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人喜好、經(jīng)濟(jì)能力選定商品。至于說(shuō)“加漿降度”，是白酒釀造中的正常稱(chēng)謂，業(yè)內(nèi)從未把加漿作為賣(mài)點(diǎn)。何謂加漿，據(jù)查證，“漿”的概念最早出自于《周禮·天官·酒正》中：“辨四飲之物，三曰漿。又漿，水也”。業(yè)內(nèi)“加漿”的提法是沿用古代稱(chēng)謂，并非是此文章中寫(xiě)的為了粉飾事實(shí)。在業(yè)內(nèi)“甑、油梁、打量水、二鍋頭”等古語(yǔ)沿用至今，彰顯了白酒歷史的悠久，文化底蘊(yùn)的深厚。某些謠言制造者以此來(lái)抹黑低度白酒，正說(shuō)明了其膚淺。
謠言二:“低度白酒都是酒精勾兌的，高度白酒才是純糧固態(tài)釀造的 ”、“低度白酒就是酒精香精加水勾兌成的”、“低度酒就是高度酒簡(jiǎn)單加水而成”、“要喝就喝高度酒”——混淆概念。
這幾種說(shuō)法有些類(lèi)似，混淆了勾兌、酒精度、純糧、固態(tài)釀造、好酒差酒等多重概念。這些概念對(duì)于我們專(zhuān)業(yè)人士是非常簡(jiǎn)單的問(wèn)題，可是對(duì)普通消費(fèi)者就會(huì)是一頭霧水。
首先，不能一提白酒“勾兌”就與“劣質(zhì)酒”、“工業(yè)酒精”劃等號(hào)，“勾兌”是白酒生產(chǎn)的一道正常工序，而現(xiàn)在勾兌一詞在消費(fèi)者心中已成為劣質(zhì)酒的代名詞，也讓眾多廠家在宣傳中避之不及。
其次，酒精度是指100毫升酒液中20℃時(shí)所含酒精的毫升數(shù)，是酒度高低的一個(gè)客觀性指標(biāo)，這里所說(shuō)的酒精，沒(méi)有規(guī)定是什么原料什么工藝生產(chǎn)的，所以說(shuō)高度酒是純糧固體釀造的，低度酒是酒精勾兌的是無(wú)稽之談。
另外，按照白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以濃香型為例，我國(guó)的白酒根據(jù)生產(chǎn)工藝使用原料的不同分為：固態(tài)法白酒，執(zhí)行GB10781.1—2006；液態(tài)法白酒執(zhí)行GB20821—2007；和固液結(jié)合法白酒執(zhí)行GB20822—2007三類(lèi)。固態(tài)法白酒不準(zhǔn)加入非發(fā)酵性物質(zhì)，而對(duì)于液態(tài)法白酒和固液法白酒而言，允許添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食用酒精（符合GB31640—2016）、食用香精（符合GB2760—2014）。所以，酒度的高低與是否用酒精勾兌、純糧固體釀造是不同的概念。
謠言三：喝低度酒可以造成股骨頭壞死——危言聳聽(tīng)。
股骨頭壞死致病機(jī)理主要是由于股骨頭血管血運(yùn)不足造成的，致病原因有外傷如骨折、長(zhǎng)期使用糖皮質(zhì)激素、長(zhǎng)期大量吸煙、酗酒等等。就酒精引起的股骨頭壞死而言，是由于“長(zhǎng)期、大量、酗酒造成”血液粘稠度升高，脂質(zhì)代謝紊亂造成供血不足，骨質(zhì)疏松，從而造成股骨頭壞死，而謠言制造者將股骨頭壞死的帽子直接扣到低度酒頭上，是典型的污名化行為。凡事皆有度，君不見(jiàn)還飲水過(guò)量引發(fā)的水中毒這類(lèi)疾病，飲用白酒、葡萄酒等酒精類(lèi)飲品亦然，酗酒及短時(shí)間內(nèi)大量飲酒是不健康的生活方式，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)消費(fèi)者盡量避免為之。
謠言四：低度白酒含鉛——鉛從何來(lái)？
鉛為化學(xué)元素，其化學(xué)符號(hào)是Pb（拉丁文Plumbum；英文lead），原子序數(shù)為82，是原子量最大的非放射性元素。鉛是柔軟和延展性強(qiáng)的弱金屬，有毒，也是重金屬。白酒生產(chǎn)工藝中與鉛這種重金屬毫無(wú)關(guān)系，低度白酒生產(chǎn)工藝同樣是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原酒等材料加漿降度勾兌調(diào)味，采用冷凍過(guò)濾法、活性炭吸附法等工藝進(jìn)行后處理，一些有害成分更少，更干凈更衛(wèi)生，這些與重金屬鉛無(wú)任何關(guān)系，低度白酒含鉛這種說(shuō)法為無(wú)稽之談。
經(jīng)考證，這種說(shuō)法的緣由是因上世紀(jì)八十年代之前，由于白酒儲(chǔ)酒容器酒罐、酒桶、蒸餾器具用錫制容器，會(huì)有鉛的溶出問(wèn)題，所以才會(huì)有白酒含鉛的事情發(fā)生，但目前酒廠所用的器具基本不銹鋼化，已經(jīng)沒(méi)有可能會(huì)有鉛進(jìn)入酒中，因此不僅低度白酒不含鉛，高度白酒同樣不含鉛。
謠言五：喝低度酒可能會(huì)陽(yáng)痿。
這種說(shuō)法是非常不負(fù)責(zé)任。我們知道相同檔次的高度、低度白酒就是酒精度的不同，內(nèi)在成分沒(méi)有本質(zhì)上的差別，是低度白酒中什么成分會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)痿呢？據(jù)請(qǐng)教男性科專(zhuān)家，小酌怡情，少量飲酒，愉悅身心，有助男性興奮；大醉傷身，醉的像爛泥什么事也做不成。假如“喝低度酒會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)痿”成立的話(huà)，我們是否可以坐等日本、韓國(guó)絕種了，因?yàn)槿毡緹?、韓國(guó)真露只有二十幾度、十幾度，比我們的低度白酒低的多。就單單從酒精度來(lái)說(shuō)，葡萄酒、啤酒酒精度更低，是否就更不能喝了。
此外，除了以上反駁的幾種謠言之外，還有一些針對(duì)白酒或者低度白酒更無(wú)稽之談的謠言如“白酒勾調(diào)時(shí)加敵敵畏”、“白酒為了掛杯加塑化劑”、“震驚：國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人為什么只喝醬香，知道真相，我驚呆了”等更無(wú)稽的言論，筆者不再逐一反駁，這些謠言的共同特征就是引起香型、地域、酒度、酒種之爭(zhēng)，以下將通過(guò)回顧低度白酒的發(fā)展歷史及低度白酒的釀造工藝等為低度白酒正名，并提出低度白酒正名的對(duì)策建議。
2 低度白酒被污名化的原因
近年來(lái)有關(guān)低度白酒被污名化的現(xiàn)象層出不窮，究其所以，孫西玉認(rèn)為主要有以下幾點(diǎn)原因：
自媒體時(shí)代某些人為了吸引大眾眼球，出格失范。這是最好的時(shí)代，亦是最壞的時(shí)代，獵奇獵新，信息爆炸。新媒體、直播網(wǎng)站的迅猛發(fā)展給了每個(gè)普通人成為新聞制造者與傳播者的機(jī)會(huì)，在帶來(lái)很多便利的同時(shí)也造成了謠言訊息的大量產(chǎn)生。以直播為例，主播們?yōu)榱四苎杆僮呒t，把低俗當(dāng)笑點(diǎn)，這是白酒謠言的主要制造者。2017年初，有一段有關(guān)“白酒加水混濁和假酒判定方法”視頻錄像在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳，并在視頻中公開(kāi)斷定某白酒企業(yè)生產(chǎn)的白酒為假酒、化工酒、工業(yè)酒、酒精酒，造成了及其惡劣的影響，相關(guān)部門(mén)雖然進(jìn)行了澄清，但是虛假信息已進(jìn)行了大量傳播的狀況下，收效有限。
消費(fèi)者，包括白酒行業(yè)內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)人員等非專(zhuān)業(yè)人士，欠缺專(zhuān)業(yè)白酒知識(shí)易被誤導(dǎo)。和其他行業(yè)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)一樣，白酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)因其專(zhuān)業(yè)、艱深的特性不被從業(yè)人員以外的人所了解。行業(yè)內(nèi)非釀酒技術(shù)人員如銷(xiāo)售人員、管理人員，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)往往也只是一知半解，對(duì)謠言不加鑒別也不會(huì)鑒別，跟風(fēng)轉(zhuǎn)發(fā)，成了謠言推手。絕大部分消費(fèi)者又沒(méi)有專(zhuān)業(yè)知識(shí)無(wú)從判斷信息的正誤，出于寧可信其有不可信其無(wú)的心理致使謠言的進(jìn)一步擴(kuò)散及傳播。
利益相關(guān)方別有用心的引導(dǎo)。低度白酒占據(jù)了大量的白酒市場(chǎng)份額，某些利益相關(guān)方為了自身短期利益而無(wú)視行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，為了能夠讓高度酒尤其是收藏類(lèi)高度白酒保值增值，故意傳播低度白酒的虛假訊息，造謠生事。如前文所說(shuō)謠言一：“低度酒真相：一個(gè)忽悠中國(guó)人幾十年的騙局”。經(jīng)查證此文為一個(gè)設(shè)在江西南昌的老酒收藏平臺(tái)為了達(dá)到增加點(diǎn)擊量，提高關(guān)注度，推廣他們所謂收藏“老酒”的目的所寫(xiě)的，閱讀轉(zhuǎn)發(fā)量128萬(wàn)之多，造成的影響可見(jiàn)一斑，這種現(xiàn)象應(yīng)該引起我們的反思和重視，必須及時(shí)進(jìn)行撥亂反正。
白酒行業(yè)內(nèi)部，有些企業(yè)行業(yè)責(zé)任心不強(qiáng)，對(duì)謠言采取事不關(guān)己高高掛起的態(tài)度，甚至某些企業(yè)為了自身利益，打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雇傭槍手，臆造概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。這種行為非常短視且愚蠢，白酒行業(yè)本為一體，消費(fèi)者其實(shí)在看消息的過(guò)程中不會(huì)再去過(guò)濾區(qū)分低度酒、高度酒，而是會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)的印象冠以混亂、有害的印象，這種行為從根本上傷害了整個(gè)白酒行業(yè)的利益。如“喝低度白酒可以導(dǎo)致股骨頭壞死”就是我們業(yè)內(nèi)雇傭槍手制造出來(lái)的。
3 低度白酒的正名
低度白酒是中國(guó)白酒劃時(shí)代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品——低度白酒歷史回顧
回顧低度白酒發(fā)展的歷史，總結(jié)白酒低度化過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，普及低度白酒生產(chǎn)技術(shù)，是為了更好的展望未來(lái)，找到白酒發(fā)展的方向，堅(jiān)定我們白酒低度化的信心。
1973年低度白酒出現(xiàn)之前，中國(guó)白酒酒度除玉冰燒個(gè)別產(chǎn)品外，其它都是53%vol以上，絕大部分在60%vol以上，由于酒度高刺激性大，飲酒體驗(yàn)差，白酒又被稱(chēng)為“燒刀子”、“悶倒驢”， 讓眾多消費(fèi)者望而生畏，消費(fèi)群體非常有限，限制了白酒行業(yè)的發(fā)展。高度白酒降度以后出現(xiàn)失光渾濁，酒味寡淡，失去了原酒的風(fēng)味和特色，始終困擾著白酒界。過(guò)去也做了一些工作，但始終未能突破。
1975年，河南省郭宗武先生率先研制成功38%vol張弓酒，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)低度白酒的先河。為了解決高度白酒降度后出現(xiàn)的失光渾濁，酒味寡淡，失去了原酒的風(fēng)味和特色的難題，先生經(jīng)過(guò)艱難的探索，歷時(shí)4年，數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，研究了自來(lái)水加漿降度、蒸餾水加漿降度、低溫復(fù)餾、加熱溶解等方法后發(fā)現(xiàn)，在降度過(guò)程中，酒中所出現(xiàn)的白色顆粒和白色絮狀物是隨著酒度和溫度的變化而使其溶解度發(fā)生改變，因此采用將溫度降到零下15℃至18℃，待白色顆粒和白色絮狀物大量形成后，將酒樣在低溫下分別過(guò)濾后觀察，38%vol以上的酒樣都達(dá)到了無(wú)色透明。在保持原酒風(fēng)味方面，采取了提高基酒質(zhì)量、加香泥板、回酒發(fā)酵、中高溫曲配合使用等措施，成功解決了白酒的“混淡”問(wèn)題。
1975年通過(guò)了中國(guó)科學(xué)院學(xué)部委員方心芳先生組織的鑒定，鑒定意見(jiàn)為：“色澤無(wú)色透明、香氣濃郁、綿軟醇和、后味甜長(zhǎng)，具有瀘型曲酒風(fēng)格，是目前我國(guó)第一個(gè)突破40%vol以下的曲酒”。
1978年12月在長(zhǎng)沙由輕工業(yè)部召開(kāi)的《全國(guó)名優(yōu)白酒會(huì)議》上郭宗武先生作了“張弓低度大曲酒的研制”學(xué)術(shù)報(bào)告，無(wú)私的將低度白酒生產(chǎn)技術(shù)奉獻(xiàn)給了白酒行業(yè)，包括雙溝酒廠在內(nèi)的許多廠家到張弓酒廠住廠學(xué)習(xí)。會(huì)上組織專(zhuān)家對(duì)38%vol張弓酒進(jìn)行了鑒定并展開(kāi)討論，輕工部領(lǐng)導(dǎo)潘裕仁在會(huì)議總結(jié)中指出：郭宗武同志首創(chuàng)的低度白酒是中國(guó)白酒的發(fā)展方向。
在1978年長(zhǎng)沙會(huì)議上五糧液酒廠做了經(jīng)驗(yàn)介紹：1978年11月，五糧液酒廠采用“優(yōu)選法”研制成功46%vol五糧液酒，數(shù)學(xué)家華羅庚致電祝賀：這是數(shù)學(xué)應(yīng)用于生產(chǎn)結(jié)出的豐碩成果。
1979年雙溝特液在第三屆全國(guó)白酒評(píng)比中榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，這是首個(gè)獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)牌的低度白酒產(chǎn)品，對(duì)低度白酒發(fā)展起到了積極示范推動(dòng)作用。
1979年，沈怡方高工，發(fā)表“優(yōu)質(zhì)低度白酒生產(chǎn)的幾個(gè)技術(shù)問(wèn)題”，首次揭示了構(gòu)成低度酒白色渾濁沉淀的產(chǎn)物是：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯，亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸乙酯，使原來(lái)低度白酒沉淀的“知其然”變?yōu)榱?ldquo;知其所以然”。
1984年，第四屆國(guó)家名酒評(píng)比中，共參評(píng)白酒樣品148個(gè)，低度白酒8種，評(píng)酒結(jié)果，38%vol洋河大曲、39%vol雙溝特液、38%vol張弓大曲、38%vol津酒獲得國(guó)家名、優(yōu)酒稱(chēng)號(hào)；1989年，第五屆國(guó)家名酒評(píng)比中，參評(píng)樣品331個(gè)，其中低度酒168個(gè)，17個(gè)產(chǎn)品獲得國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)，53個(gè)產(chǎn)品獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)，有兩個(gè)超低度產(chǎn)品：28%vol張弓大曲、28%vol洋河大曲獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)。
1987年3月，由原國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部等“一委三部”在貴陽(yáng)召開(kāi)的工作會(huì)議上，提出“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果類(lèi)酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”等“四個(gè)轉(zhuǎn)變”和及中國(guó)白酒“十五規(guī)劃”：“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益的方針”。
2007年8月由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)，河南張弓酒業(yè)承辦了首屆中國(guó)低度白酒高峰論壇，會(huì)上專(zhuān)家們達(dá)成共識(shí)：低度白酒是白酒行業(yè)發(fā)展方向。2013年12月中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)，張弓老酒承辦了“中國(guó)低度白酒四十周年暨創(chuàng)新高峰論壇”。
低度白酒的面世與發(fā)展對(duì)白酒行業(yè)具有劃時(shí)代的意義：擴(kuò)大了白酒消費(fèi)群體，使白酒行業(yè)營(yíng)業(yè)收入6000億元成為可能；改變白酒的“燒酒”不雅的形象；節(jié)約了釀酒用糧，增加了稅收；在酒度上與世界實(shí)現(xiàn)接軌，抵御了洋酒對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的沖擊，保護(hù)了白酒黃酒民族產(chǎn)業(yè)；催生了低度白酒后處理技術(shù)和設(shè)備行業(yè)，促進(jìn)了白酒制曲、釀酒、勾調(diào)技術(shù)進(jìn)步。
低度白酒發(fā)展歷史的追本溯源，就是為了印證中國(guó)白酒低度化過(guò)程中，政府主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，張弓酒廠、五糧液酒廠、雙溝酒廠等企業(yè)，郭宗武、方心芳、沈怡方等專(zhuān)家及廣大白酒行業(yè)科技人員共同努力的結(jié)果，飽含著白酒行業(yè)的心血。并非謠言中所說(shuō)的劣質(zhì)酒、有害身體健康的化工酒，這種污名不僅損害了低度白酒，同樣損害了整個(gè)白酒行業(yè)的聲譽(yù)，因此亟須正視低度白酒被污名化問(wèn)題，采取有效措施，為低度白酒去污名化，為低度白酒正名，下文中筆者將就此問(wèn)題進(jìn)行探討。
低度酒符合國(guó)際飲酒趨勢(shì)
白酒有數(shù)千年的歷史，發(fā)展到現(xiàn)在，已成為世界上六大蒸餾酒中產(chǎn)量最大、品種最多的蒸餾酒，但在國(guó)際上認(rèn)可度低，推廣困難，除了地方飲酒文化以及口感方面的原因之外，度數(shù)問(wèn)題可謂是一大阻礙。
從國(guó)際酒水度數(shù)上看，世界上威士忌、白蘭地等蒸餾酒的酒度多為37%vol—43%vol之間，日本燒酒為20%vol—30%vol之間。我國(guó)白酒經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，酒度有所降低平均酒度達(dá)到了43%vol左右，但和國(guó)外蒸餾酒相比仍然較高。
此外，從國(guó)際貿(mào)易來(lái)講，世界上很多國(guó)家對(duì)進(jìn)口酒度作了嚴(yán)格規(guī)定。例如，美國(guó)要求進(jìn)口酒度不超過(guò)50%vol，日本要求不超過(guò)30%vol。
在國(guó)際上通行的酒產(chǎn)品分類(lèi)中，白酒被包含在“濃度小于80%的未改性乙醇及其酒精飲料”和“任何嘗試的酸性乙醇及其酒精飲料”兩項(xiàng)目錄中，再加上“酒精嘗試在80%上及以上未改性乙醇”，從外貿(mào)口徑上“酒精和白酒”被籠統(tǒng)的歸為一類(lèi)，不僅不符合實(shí)際且大大有失公允。要改變這種局面，除需要行業(yè)協(xié)會(huì)、政府部門(mén)與有關(guān)國(guó)際組織協(xié)調(diào)、溝通，在世界范圍內(nèi)多進(jìn)行白酒飲酒文化輸出外，順應(yīng)國(guó)際飲酒習(xí)慣、口感、度數(shù)的白酒產(chǎn)品是改變這種情況的根本之義。
2013年11月12日，世界衛(wèi)生組織在香港召開(kāi)“西太平洋區(qū)域應(yīng)對(duì)年輕人有害使用酒精會(huì)議”，來(lái)自西太平洋區(qū)域17個(gè)國(guó)家（地區(qū)）的代表與會(huì)，會(huì)議分析了過(guò)量飲用酒精對(duì)記憶力和學(xué)習(xí)構(gòu)成長(zhǎng)遠(yuǎn)不良影響和年輕人在成年后對(duì)酒精的依賴(lài)，會(huì)議呼吁各國(guó)政府和非政府組織采取稅收、限制推廣、限制年齡和降低酒精飲用量等措施，減少酒精危害。
在剛剛結(jié)束的“2017國(guó)際酒與健康高峰論壇”會(huì)上，英國(guó)帝國(guó)理工大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、中國(guó)發(fā)酵研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)最新研究成果證明:適量飲用低度酒可降低心血管疾病、糖尿病的發(fā)病率和死亡率，而大量、長(zhǎng)期飲用高度或者超高度酒則相反。
從以上國(guó)際飲酒習(xí)慣、慣例、貿(mào)易、權(quán)威機(jī)構(gòu)研究成果以及健康角度可以看出，低度酒是大勢(shì)所趨，低度化是中國(guó)白酒的發(fā)展方向。
4 低度白酒去污名化之對(duì)策
近年來(lái)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展了“品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信”的“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”，“酒與社會(huì)責(zé)任促進(jìn)聯(lián)盟聯(lián)盟”在推廣理性飲酒、倡導(dǎo)行業(yè)自律，傳遞酒類(lèi)產(chǎn)品知識(shí)取得了好的效果。但是要徹底解決中國(guó)白酒特別是低度白酒被造謠、被污名化的的問(wèn)題仍然任重道遠(yuǎn)。 為此筆者有針對(duì)性的提出以下建議：
由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭由白酒骨干企業(yè)、科研院所、新聞媒體、白酒專(zhuān)家成立“白酒辟謠聯(lián)盟”。邀請(qǐng)專(zhuān)家舉辦線(xiàn)上科普講座，提高全民酒類(lèi)知識(shí)素養(yǎng)，強(qiáng)化民眾謠言辨識(shí)能力；結(jié)合全國(guó)理性飲酒日舉辦大型線(xiàn)下科普活動(dòng)，邀請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者、會(huì)員企業(yè)走進(jìn)社區(qū)和高?？破站祁?lèi)知識(shí)，并且可以聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，建立網(wǎng)絡(luò)謠言黑名單，對(duì)被舉報(bào)多的微信公眾號(hào)進(jìn)行警示。
加強(qiáng)白酒行業(yè)從業(yè)人員和消費(fèi)者培養(yǎng)教育。紅酒行業(yè)在消費(fèi)者教育方面起到了較好的示范作用，紅酒的宣傳著重于紅酒是一種日常約會(huì)飲品，讓消費(fèi)者可以在輕松無(wú)壓力的情境下進(jìn)行日常消費(fèi)，并在宣傳中強(qiáng)調(diào)有益健康、高雅、品味等，這些無(wú)疑幫助紅酒企業(yè)贏得了眾多現(xiàn)代高消費(fèi)人群的青睞。因此，筆者認(rèn)為可以結(jié)合白酒行業(yè)自身特點(diǎn)，借鑒其發(fā)展較成熟的紅酒宣傳方法，加強(qiáng)對(duì)白酒行業(yè)的消費(fèi)者教育。筆者認(rèn)為可以從以下幾點(diǎn)出發(fā)：傳播健康飲酒理念，宣傳正確的白酒知識(shí)，建立酒道館，讓人們了解酒、懂酒，掌握更多的關(guān)于白酒的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行體驗(yàn)式酒文化的傳播，尤其是向消費(fèi)者傳播白酒文化的儀式感參與感。
創(chuàng)新宣傳模式，加強(qiáng)與新興媒體的合作，學(xué)習(xí)現(xiàn)代宣傳策略。網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)媒體等新興媒體的蓬勃發(fā)展改變了人們的認(rèn)知理念和信息接受行為，這些新興媒體正逐漸成為傳播的重要力量。目前宣傳已經(jīng)發(fā)展到了自媒體的時(shí)代，任何人都能當(dāng)博主，在微博，公眾號(hào)、朋友圈等信息平臺(tái)發(fā)表自己的言論，但目前白酒企業(yè)在這方面還有很大的成長(zhǎng)空間。傳媒與營(yíng)銷(xiāo)越發(fā)凸顯其在消費(fèi)者中的力量，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)、粉絲經(jīng)濟(jì)都昭示著時(shí)代的變化，與以往僅靠紙質(zhì)媒體、電視傳播有極大的不同，白酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)重視新媒體傳播的力量，緊跟消費(fèi)者需求進(jìn)行轉(zhuǎn)型。在有傳播力量的媒體中與意見(jiàn)領(lǐng)袖合作，改變低度白酒被污名化的現(xiàn)象，提升白酒行業(yè)的形象。
加強(qiáng)行業(yè)自律，樹(shù)立白酒行業(yè)從業(yè)者要有社會(huì)責(zé)任心，實(shí)事求是，隨意夸大飲酒好處也是不足取的，如“喝白酒等于服57種中藥”，有虛假宣傳之嫌。應(yīng)當(dāng)盡量減少?gòu)V大消費(fèi)者的誤解，樹(shù)立白酒行業(yè)是有社會(huì)責(zé)任敢于擔(dān)當(dāng)?shù)恼嫘蜗蟆?/span>
5 結(jié)語(yǔ)
隨著人們物質(zhì)、文化生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，白酒的消費(fèi)逐步由高度轉(zhuǎn)向低度，低度酒的發(fā)展是大勢(shì)所趨，在發(fā)展過(guò)程中，白酒行業(yè)要共同擔(dān)負(fù)起責(zé)任，多方位，多層次把中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)倡導(dǎo)的:“酒與社會(huì)責(zé)任”落到實(shí)處，推廣理性飲酒、踐行社會(huì)責(zé)任、倡導(dǎo)行業(yè)自律、堅(jiān)持以科學(xué)研究為基礎(chǔ)，傳遞符合公認(rèn)科學(xué)理論的酒類(lèi)產(chǎn)品知識(shí)，積極推動(dòng)與減少有害飲酒相關(guān)立法與公共政策發(fā)布與執(zhí)行，對(duì)社會(huì)上出現(xiàn)的有關(guān)白酒的謠言及時(shí)回?fù)簦瑤椭嗟南M(fèi)者掌握更多的關(guān)于白酒特別是低度白酒的相關(guān)知識(shí)，增強(qiáng)其對(duì)謠言的辨識(shí)能力，樹(shù)立正確的健康飲酒觀念，推動(dòng)中國(guó)白酒向健康可持續(xù)發(fā)展。
