根據(jù)耶魯大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究表明，喝紅酒可以增加非霍奇金淋巴瘤患者的存活率。在經(jīng)過(guò)對(duì)645名患乳腺癌的女性的資料進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，喝紅酒的乳腺癌患者活5年的幾率為76%，而不喝紅酒的患者活5年的幾率為68%。
美國(guó)確認(rèn)紅酒為抗癌食品葡萄酒是怎樣幫助人類(lèi)抵抗抗癌細(xì)胞的呢? 研究人員指出，紅酒預(yù)防癌癥，主要?dú)w功于紅酒中含有的大量的多酚物質(zhì)—— 白藜蘆醇和單寧酸，這兩種成分在臨床的研究中具有明顯的抗癌效果。同時(shí)，葡萄酒中還發(fā)現(xiàn)一種名為白藜蘆醇(resveratrol)的物質(zhì)， 它能延緩腫瘤的生長(zhǎng)，預(yù)防各種癌癥。
美國(guó)阿拉巴馬大學(xué)伯明翰分校(UAB)一個(gè)研究小組在2007年8月出版的《癌變》雜志發(fā)表報(bào)告稱(chēng)：葡萄酒中的白藜蘆醇可減少罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。他們通過(guò)白鼠實(shí)驗(yàn)證明： 攝入白藜蘆醇的白鼠患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了87%，抗癌效果在攝入7個(gè)月后最為顯著。由該校藥理與毒理學(xué)教授克羅拉馬蒂尼埃主持的這個(gè)研究小組，目前正在測(cè)試人類(lèi)攝入白藜蘆醇的適當(dāng)劑量，拉馬蒂尼埃教授聲稱(chēng)： “我每晚要喝一杯赤霞珠紅葡萄酒，補(bǔ)充每天需要的白藜蘆醇。”
不同地區(qū)所產(chǎn)的紅酒抗癌療效是否存在差異呢?湯瑪斯杰弗遜醫(yī)科大學(xué)癌癥研究所的一個(gè)小組最近做了一次對(duì)比實(shí)驗(yàn)，選擇了歐、美、亞三大洲有代表性的三個(gè)品牌作樣本，其中，歐洲的樣本為在美國(guó)常見(jiàn)的來(lái)自法國(guó)的Domaine Caton干紅(含糖量低于4.0克/升的紅葡萄酒)，亞洲的樣本是在中國(guó)銷(xiāo)量最大的張?jiān)８杉t(含糖量低于4.0克/升的紅葡萄酒)。實(shí)驗(yàn)表明，三種樣本中白藜蘆醇、單寧等多酚物質(zhì)含量水平極為相近，它們的抗癌功效是相當(dāng)?shù)摹?/p>
葡萄酒中的有益物質(zhì)白藜蘆醇、單寧和花色素等，主要來(lái)自于葡萄皮。這些有益物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵等釀造環(huán)節(jié)由葡萄皮進(jìn)入葡萄酒中。同時(shí)，葡萄酒在經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀時(shí)，還會(huì)吸收部分的單寧物質(zhì)。另外，紅葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄果皮的花色素， 花色素是天然的植物色素，花色素除了顯示一定的顏色外，還是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。 研究表明，人體產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基會(huì)有破壞作用，這是人類(lèi)衰老和患病的根源。
