河南地處中原，歷史悠久，文化厚重，就連喝酒都有許許多多的文化講究。借助大河報(bào)創(chuàng)辦22周年（1995年8月1日）、大河酒坊創(chuàng)刊7周年（2000年7月20日）之際，《大河報(bào)·大河酒坊》特別推出河南18市酒文化大查底系列報(bào)道，以此深入挖掘河南各市獨(dú)有的地域酒文化特色，以期對(duì)讀者有所啟迪，也為弘揚(yáng)河南酒文化、推動(dòng)酒業(yè)市場(chǎng)繁榮做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。此消息發(fā)出后，在讀者中引起了強(qiáng)烈關(guān)注。
得中原者得天下，河南酒市場(chǎng)容量280億
河南白酒市場(chǎng)銷售情況如何？河南究竟有多少家有生產(chǎn)許可證的白酒廠呢？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝透露，截至目前，河南擁有白酒生產(chǎn)企業(yè)286家，產(chǎn)量總計(jì)2.38萬(wàn)千升，銷售額為58億元。而加上外來白酒品牌，河南白酒的總銷售額為280億元，其中河南產(chǎn)的白酒銷售額只占到20.9%。
在這方面，河南酒業(yè)與其他省外市場(chǎng)有著較大的區(qū)別：在四川，基本上是川酒的天下；在安徽，徽酒也占據(jù)80%以上的份額；在河北，鄂酒強(qiáng)勢(shì)筑起了市場(chǎng)藩籬；在山東，魯酒也一樣扼守家門口市場(chǎng)
河南地處中原，交通便利，歷來都是商家必爭(zhēng)之地。加上河南本身具有很強(qiáng)的市場(chǎng)包容性，因此河南一直是全國(guó)各地酒類企業(yè)爭(zhēng)相角逐的重要戰(zhàn)場(chǎng)。
在河南酒業(yè)市場(chǎng)，不僅有一二線名酒茅臺(tái)、五糧液等的強(qiáng)勢(shì)入侵，而且省外一些地方強(qiáng)勢(shì)品牌古井、白云邊等也對(duì)河南市場(chǎng)一直虎視眈眈，步步緊逼。另外，由于茅臺(tái)的影響，茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒企業(yè)也紛紛到河南市場(chǎng)攻城略地。
加上河南本土酒類企業(yè)眾多，因此河南酒類市場(chǎng)始終是硝煙彌漫，酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)處于白熱化的焦灼狀態(tài)。甚至一些“過江龍”已經(jīng)蓋過“坐地虎”的風(fēng)頭。
于是，河南酒類消費(fèi)者也開始有了自己的判斷，相同地域的消費(fèi)者飲酒特性也出現(xiàn)了分化，喝酒可選擇的香型也五花八門：有的人追求醬香型白酒，有的人對(duì)濃香型白酒情有獨(dú)鐘，有的人更能接受清香型白酒的清雅和潔凈，陶融型的誕生則開創(chuàng)了豫酒香型品類的先河，填補(bǔ)了豫酒香型的空白……
頭三杯、敬三杯，好客的河南人喝酒講規(guī)矩
如果外地人初次來到河南，可能會(huì)被河南人的喝酒規(guī)矩嚇倒。其實(shí)，河南人每一個(gè)喝酒的規(guī)矩，大都是為了表達(dá)主人的熱情好客。
一般情況下，涼菜上夠2個(gè)或4個(gè)時(shí)（追求雙數(shù)），就可以開始喝酒了。前3杯是必須喝的。有的地方3杯下肚，表明是酒過三巡，才可以開始拿筷子夾菜吃。
隨后，進(jìn)入到敬酒的環(huán)節(jié)。敬酒時(shí)，一般是主人先起身給貴客敬酒，敬酒的數(shù)量也是3杯，然后主客二人再共碰1杯。
為什么是敬3杯酒呢？道家云，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。三是最大的數(shù)字，也表明是最高的禮節(jié)。
這種敬酒法，會(huì)讓有些客人感覺自己多喝酒了。其實(shí)不然，主要在敬酒的時(shí)候，如果一桌10個(gè)人，主人挨著敬了3杯，一個(gè)再碰1杯，客人每個(gè)喝了4杯，而主人一圈敬下來自己要喝到10多杯。
至于為何給客人多敬酒，也有一種說法。由于歷史原因，河南人生活比較貧困，可是窮歸窮，河南人家里來了客人，再窮也要備下薄酒。害怕酒不多，不夠客人喝，主人自己盡量少喝，于是也就有了“敬三杯”的酒俗。
不過，現(xiàn)在有的場(chǎng)合是，主人為了表示自己的誠(chéng)意，自己先喝3杯，然后再給客人一一敬3杯、2杯、1杯不等。所謂“先干為敬”。
其實(shí)，喝酒的規(guī)矩?zé)o論怎么變化，都彰顯著河南人真誠(chéng)善良熱情好客的本性。
魚頭酒，在河南可以喝到108杯
這是一個(gè)笑話。說有外地人來河南，受到主人的熱情款待，很快便喝得酩酊大罪。第二天醒來，回想喝酒時(shí)的場(chǎng)景，竟然發(fā)出這樣的感嘆：都說河南人好客，上了一桌子涼菜，只讓人喝酒，都不上熱菜嗎？原來，這位客人是在還沒等到熱菜上桌便醉倒了，也就誤以為河南人喝酒不上熱菜。
說河南人喝酒不上熱菜，那絕對(duì)是站不住腳的。魚算是熱菜吧，只要在河南喝過魚頭酒，就說明吃上了熱菜。魚頭酒可是河南人的一大發(fā)明。
一條魚端上桌，誰(shuí)也不能先吃，因?yàn)槌贼~之前有很多說辭的。一般不用主人事先交代，飯店的服務(wù)員很清楚這一桌誰(shuí)是貴客。魚端上來，服務(wù)員一定會(huì)把魚頭對(duì)準(zhǔn)貴客，一旦魚頭對(duì)準(zhǔn)貴客，餐桌的轉(zhuǎn)盤是不能亂動(dòng)的，亂動(dòng)者可能要接受罰酒。
“魚頭一對(duì)，大福大貴。”用這句話勸酒非常有殺傷力，誰(shuí)聽了這話都不會(huì)拒絕服務(wù)員斟滿的3杯魚頭酒，何況是眾目睽睽之下的貴客？
別急，還有“頭三尾四肚五背六”呢。魚頭對(duì)著的貴客要喝3杯，魚尾對(duì)著的其他客人則要喝4杯酒。魚頭魚尾，十全十美。而對(duì)著魚肚的是5杯，對(duì)著魚背的則是6杯。還有“高看一眼”“唇齒相依”等，反正是叫個(gè)名堂就能下一杯酒，據(jù)說魚頭酒最多可以喝到108杯。有些氣氛熱烈的宴席上，魚一上桌，可能就能喝掉一瓶到兩瓶酒。
不勸酒，不灌酒，在河南喝酒越來越理性
社會(huì)在進(jìn)步，河南人喝酒的習(xí)慣也在發(fā)生著改變，可以說現(xiàn)在的河南人喝酒越來越文明，越來越理性了。
比如劃拳，以前在公共場(chǎng)合就餐時(shí)，劃拳聲不絕于耳；現(xiàn)在基本上見不到有劃拳的現(xiàn)象了。不過，有些人對(duì)劃拳飲酒是推崇的，他們認(rèn)為，只要不在大庭廣眾之下劃拳，這個(gè)傳統(tǒng)不能丟，劃拳的時(shí)候，人們精力集中，可以提高人們的反應(yīng)能力，喊叫時(shí)對(duì)肺部也是很好的鍛煉，同時(shí)可以減少心理壓力，促進(jìn)感情交流。
還有，在喝酒的量上，也在不斷發(fā)生著變化。以前，喝酒量是N+1，也就是說，3個(gè)人喝4瓶酒，5個(gè)人能喝6瓶酒。后來，喝酒量變成了N-1，4個(gè)人喝3瓶，6個(gè)人喝5瓶?，F(xiàn)在，喝酒量已經(jīng)變成了N÷4，也就是說，4個(gè)人喝1瓶，6個(gè)人喝一瓶半，甚至比這個(gè)數(shù)量更少。人們的健康意識(shí)越來越強(qiáng)，也越來越理性了。
現(xiàn)在，隨著人們文化素質(zhì)和文明程度的提升，拼命勸酒的現(xiàn)象也少了，大多數(shù)場(chǎng)合能做到喝酒隨意，不強(qiáng)求不硬勸，想喝就多喝點(diǎn)，不想喝就少喝點(diǎn)，盡興即可，開心為宜。
不過，河南人在酒桌上的熱情依然沒變。面對(duì)貴客到來，主人勸酒也是在所難免，但是客人未必一定要喝得暈頭轉(zhuǎn)向、人仰馬翻。不管主人怎么熱情勸酒，作為客人能喝就多喝一點(diǎn)，不能喝就少喝一點(diǎn)，只要意思到了，主人也不會(huì)在意。要知道，一杯酒不喝未必會(huì)傷感情，喝得上吐下瀉也未必增加感情。(霍坤峰)
