1. 最初的葡萄樹
追根溯源，勃艮第的葡萄酒史始于2,000多年前的高盧人(Gaul)，愛酒的他們從意大利帶來樹苗，勃艮第最初的葡萄樹就此扎根。除此之外，高盧人還發(fā)明了便于運(yùn)輸?shù)碾p耳細(xì)頸瓶，促進(jìn)了葡萄酒的流行。公元1世紀(jì)，羅馬人發(fā)起侵略，在勃艮第建立奧坦鎮(zhèn)(Autun)，并開始大量種植葡萄樹，推動(dòng)葡萄酒蓬勃發(fā)展。
到了4世紀(jì)，勃艮第的葡萄酒已小有名氣。312年，奧坦學(xué)院院長歐邁尼斯(Eumenes)曾在致敬康斯坦丁(Constantine)大帝的演講中提到勃艮第，這是有關(guān)勃艮第葡萄園最早的文字記錄。
2. 修道士的奉獻(xiàn)
教會(huì)中負(fù)責(zé)釀酒的修士，平日的工作就是不斷地研究與改良葡萄酒，他們針對(duì)天氣條件挑選葡萄品種的習(xí)慣，是今天“climat(氣候)”的源頭，但當(dāng)時(shí)他們對(duì)“climat”的概念僅限于局部氣候與土壤，他們還深信“什么味的土壤種出什么味的葡萄”，所以他們最原始的辨別風(fēng)土的方法，便是用嘴嘗。為了區(qū)分土壤類型不同的葡萄園，他們便用石頭將不同的葡萄園隔開，形成了勃艮第地區(qū)即使是頂級(jí)莊園也只是建低矮石墻的傳統(tǒng)，同時(shí)這也是現(xiàn)代酒莊的雛形。這段時(shí)期，葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量皆大幅提高，除去宗教儀式用酒，多余的葡萄酒就用于銷售。
3. 使者勃艮第公爵
逐漸發(fā)展起來的勃艮第葡萄酒越來越受到勃艮第貴族的關(guān)注，14世紀(jì)末即位的一代瓦洛華公爵，通過與其他領(lǐng)主的土地弟合并，壯大公國的實(shí)力，在其后一百年的時(shí)間里，通過幾代人的努力，勃艮第大公國完全脫離了法蘭克王國的影響，瓦洛華公爵開始了與法蘭克國王的公然對(duì)抗，同一時(shí)期勃艮第葡萄酒的品質(zhì)達(dá)到了歷史上的一個(gè)高峰，公爵家族為了保證葡萄酒的品質(zhì)，頒布了最早的保證葡萄酒品質(zhì)的法令。
通過這個(gè)時(shí)期的保護(hù)和推廣，勃艮第的葡萄酒文化變得格外著名。但在國家間的政治博弈中，瓦洛華公爵不幸落敗，在抵抗了三年之后，勃艮第公國亡國，法蘭克王國于15世紀(jì)末將其完全吞并。
4. 大革命后的新格局
十六世紀(jì)的歐洲，各地反對(duì)封建皇權(quán)的革命此起彼伏。1794年法國大革命爆發(fā)后，勃艮第地區(qū)大批原來屬于封建貴族的土地劃歸農(nóng)民所有，從未獲得過農(nóng)田的農(nóng)民對(duì)劃分給自己的土地特別珍惜，在自己的“一畝三分地上”更外認(rèn)真地耕作、種植葡萄，直到現(xiàn)代勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒莊都帶有明顯的莊主的個(gè)人風(fēng)格。加上勃艮第細(xì)分葡萄田的傳統(tǒng)，奠定了現(xiàn)代勃艮第產(chǎn)區(qū)的小酒莊生產(chǎn)規(guī)模以及數(shù)個(gè)酒莊擁有同一個(gè)葡萄園的基礎(chǔ)。
當(dāng)然，接下來的18世紀(jì)是歐洲崛起的時(shí)代，先有拿破侖一統(tǒng)歐洲，遠(yuǎn)征俄羅斯;再是殖民時(shí)代歐洲列強(qiáng)建立起各自的殖民體系。從葡萄酒的角度看來，這都是葡萄酒流傳全世界，成為三大酒類飲料之一的重要原因，勃艮第葡萄酒也在這一時(shí)期被更多的人熟知。
歷史到了19世紀(jì)，由于航海技術(shù)的發(fā)展與殖民貿(mào)易的興起，越來越多來自歐洲以外的格式貨物被帶到歐洲。其中還有動(dòng)物、植物等。在包括勃艮第葡酒在內(nèi)的全歐洲的葡萄酒行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭正猛的時(shí)候，一場(chǎng)浩劫給了這里的葡萄酒行業(yè)人員當(dāng)頭一棒——根瘤蚜蟲病來襲。根瘤蚜是一種來自美洲東部的害蟲，通過潛藏在被帶回英國的北美野生葡萄藤上進(jìn)入歐洲，這種害蟲會(huì)依附著在植物根系上，通過吸植物取汁液，時(shí)使根系產(chǎn)生瘤狀物，最終導(dǎo)致植物死亡。
1870年到1880年間，勃艮第的葡萄樹幾乎全部毀滅，只有少數(shù)生長在氣候惡劣地區(qū)的葡萄藤生存了下來，為了重整勃艮第葡萄酒業(yè)，勃艮第人在最優(yōu)質(zhì)的土地上種植最優(yōu)秀的葡萄品種，使勃艮第葡萄酒的品質(zhì)在災(zāi)后又躍近了一步。到了20世紀(jì)，法定產(chǎn)區(qū)的概念出現(xiàn)，勃艮第形成了自己獨(dú)有的特殊的分級(jí)制度，勃艮第歷經(jīng)數(shù)百年的沉浮，勃艮第葡萄酒依然保持頂尖的優(yōu)秀品質(zhì)。
5. AOC(Appellation d Origine Controlee)制度定等級(jí)
為了發(fā)展并保護(hù)當(dāng)?shù)氐钠咸丫莆幕?，勃艮第?936年采用了AOC原產(chǎn)地控制制度。這種制度規(guī)定了地理邊界、修剪方式、釀造技術(shù)、產(chǎn)量和品種等諸多細(xì)節(jié)，確保葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格能代代傳承下去。由于勃艮第的風(fēng)土極為復(fù)雜精細(xì)，當(dāng)?shù)卦贏OC制度指導(dǎo)下形成了數(shù)百個(gè)產(chǎn)區(qū)，且分為四級(jí)，產(chǎn)區(qū)的劃分和等級(jí)升降也會(huì)隨時(shí)間不斷更新。
6. 今日勃艮第
時(shí)至今日，勃艮第葡萄酒的年均產(chǎn)量多達(dá)2億瓶，約一半用于出口，這片微小的土地獲得了全世界酒友的關(guān)注與認(rèn)可。2015年，勃艮第特有的“climat(根據(jù)土壤和微氣候劃分出的一塊土地，所產(chǎn)葡萄酒有獨(dú)特的風(fēng)格)”被聯(lián)合國教科文組織列入《世界遺產(chǎn)名錄》，它正是勃艮第葡萄酒的精髓。這既歸功于如今三千多家生產(chǎn)商的努力，也歸功于兩千多年歷史上每一位勃艮第愛酒者的傳承。(樂酒客(杭州))
