五年的沉浮，酒業(yè)發(fā)展自上而下也經(jīng)歷了一場深刻的變革，“不經(jīng)一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香”，如今白酒行業(yè)發(fā)展已經(jīng)再次漸入佳境，回想起來，這五年白酒行業(yè)變化巨大，企業(yè)發(fā)展不再盲目追求規(guī)模擴大和利益最大化，而是更加注重以品質(zhì)為導(dǎo)向、以消費者需求為前提的經(jīng)營價值觀，同時更加注重產(chǎn)品的健康化。
變革總是在風(fēng)雨后，順風(fēng)順水的十年，大家注重的是產(chǎn)品銷量，是銷售業(yè)績的多少，而與產(chǎn)品本身的塑造漸行漸遠。但此番波折后，大家轉(zhuǎn)而意識到品質(zhì)提升是改變危局的最關(guān)鍵的手段，遂以品質(zhì)為導(dǎo)向掀起了轟轟烈烈的“工匠精神”溯源大潮。與此同時，企業(yè)強化渠道變革，重視宣傳途徑，豐富產(chǎn)品類別，以求刺激市場回暖。也許是時間的作用，也許是眾人努力的結(jié)果，五年的等待終于見到白酒再度起勢，于是我們以現(xiàn)象為導(dǎo)向，看看我們這幾年白酒業(yè)究竟發(fā)生了些什么?
當時間的齒輪從2012年向前邁進，白酒行業(yè)的黃金歲月正式落下了帷幕，繼而步入了漫長的調(diào)整期，而“三公”消費禁令、塑化劑事件等一系列事件的發(fā)生，使得白酒行業(yè)迎來了的寒冬。
2013年開始，白酒業(yè)超高增長態(tài)勢已不再。之后，虧損的酒企數(shù)量顯著上升。在如此背景之下，高端白酒在“價格”的層面上跌下了云端，以茅臺為例，在黃金十年內(nèi)其價格曾被炒到2300元左右，但進入寒冬期之后，茅臺的價格一再下跌，最終跌破千元。這非茅臺一家狀態(tài)，五糧液、瀘州老窖等名酒同樣如此。
然而，在金融學(xué)領(lǐng)域中，有一個名詞叫做“觸底反彈”，在某個領(lǐng)域中，某一特定載體會持續(xù)下跌，當?shù)涞揭欢ǖ膬r值底線之后，實際價格低于實際價值就會開始反彈。這也是古語所說的“物極必反”的道理。盡管白酒行業(yè)不可能從低谷瞬間攀回高峰，但是“弱復(fù)蘇”“漸回暖”卻已成趨勢。
于是，高端白酒也開始為返回云端做準備。2015年，五糧液宣布52°五糧液提價，由每瓶609元提到了659元，之后又分別在2016年、2017年宣布“普五”提價。2016年，茅臺實施了控量漲價的政策。
而今，茅臺的價格已緊逼1299元的價格“紅線”，五糧液的一批價高漲到780元，洋河夢之藍系列上調(diào)了10~30元，郎酒更是五天內(nèi)兩次漲價。
短短的五年內(nèi)，高端白酒從降價再到提價，價格何以如此沉浮呢?
事實上，從白酒行業(yè)的發(fā)展歷史上來看，高端白酒提價其實是一種周期性的表現(xiàn)，而每一次提價的周期都意味著行業(yè)格局的一次變動。
從整體趨勢上來說，高端白酒的回暖是從2016年開始的，幾乎所有名酒企都做出了“提價”的策略，伴隨而來的則是名酒企放出的利好消息，這一點在2017年初尤為明顯，酒企業(yè)績與回款數(shù)字都有著良好的表現(xiàn)。
在春節(jié)之后進行普遍“提價”，在很大程度上就是一種“進可攻、退可守”的策略，不僅能夠幫助酒企把控市場，還能夠掌握一整年的營銷節(jié)奏。酒企之所以要瞄準春節(jié)之后的這段時間，是因為這段時間恰好是白酒銷售的一個“空窗期”，在此期間進行提價不會影響到實際銷量，卻又能樹立起一個價格標桿。如果行業(yè)發(fā)展趨勢較好，高端白酒便可對價格進行進一步鞏固與提升，如果行業(yè)發(fā)展趨勢不好，高端白酒便可對價格進行穩(wěn)定或回落。前者可以實現(xiàn)品牌的高端占位，后者則可實現(xiàn)銷量的提升，所以說“進可攻、退可守”。
那么，高端白酒的提價只是基于企業(yè)內(nèi)部的因素嗎?非也，名酒提價在很大程度上也是為了迎合消費者。
或許，有人對此嗤之以鼻，誰不想用便宜的價格購買優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呢?但事實就是如此。
高端白酒是什么?僅僅是一種優(yōu)質(zhì)的酒精飲料嗎?當然不止，它還是一種社交產(chǎn)品，這是消費者與市場賦予它的職責(zé)。而長期以來的消費市場告訴我們，社交產(chǎn)品的消費是有著很強的炫耀性的。
基于此，社交產(chǎn)品的定價必然不能太低，否則其社交屬性就會大打折扣。因此，高端白酒定然要提價。比如說茅臺，如果其定價低于其他名酒，那么其國內(nèi)白酒龍頭老大的地位必然不保。而茅臺提價了，其他名酒可以不提嗎?自然也不可以，如果不提價，自己就會被落下，國內(nèi)白酒一線品牌的地位就會被后來者所替代。所以，高端白酒勢必要提價，而且是整體提價。
我們看當前的白酒廣告，幾乎都沒有將落腳點放在質(zhì)量上，大多都在講文化、講地位，這其實就是在彰顯社交屬性，也是在拓展價格空間。所以，白酒雖然是完全競爭性行業(yè)，但名酒的價格高，消費者是認同的。
正因如此，在人們?nèi)罕娋邆淞艘欢ǖ南M能力的前提下，高端白酒為了迎合消費者心理價位，自然就會提價，而且一定是提到普通消費者無法消費的地步。因為，名酒的目標消費群體，本就不是普通的消費者。只有提價，名酒才能一直保持“王謝堂前燕”的地位，確保不會“飛入尋常百姓家”。
降價，是環(huán)境所迫;提價，是大勢所趨。
在宏觀經(jīng)濟的背景下，行業(yè)、企業(yè)與消費者三方發(fā)力，名酒價格才會出現(xiàn)如此沉浮。(紅高粱名酒論壇 梁曉潔)
