記者得知，梁老此次山東之行，特為參加一個(gè)表現(xiàn)形式“前衛(wèi)”的酒文化訪談?lì)惞?jié)目的錄制而來(lái)。作為把大半生奉獻(xiàn)給中國(guó)酒業(yè)的行業(yè)專家，梁邦昌熱愛(ài)中國(guó)白酒。他曾經(jīng)扎根蘇北從事釀酒科研和生產(chǎn)工作，在當(dāng)年的洋河酒廠數(shù)十年如一日置身于我國(guó)釀酒事業(yè)，他通過(guò)調(diào)研和探索，大膽地對(duì)洋河大曲生產(chǎn)及風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)新改革，創(chuàng)造性地研發(fā)了“人工培養(yǎng)老窖”的技術(shù)，大大縮短了發(fā)酵窖自然陳化期，大膽地把當(dāng)時(shí)洋河酒廠的近千個(gè)水泥窖池改成泥質(zhì)人工老窖，從此徹底改變和提升了洋河酒質(zhì)量。他通過(guò)工藝技術(shù)改革和創(chuàng)新，推行低溫緩慢發(fā)酵工藝，把洋河大曲風(fēng)格創(chuàng)立成“甜綿軟凈香”，從此把當(dāng)時(shí)濃香型酒流行的重香輕味改變成重味輕香，對(duì)濃香型品味影響深遠(yuǎn)，奠定了洋河綿柔型的基礎(chǔ)，成為洋河1979年全國(guó)三屆評(píng)酒會(huì)上榮登全國(guó)八大名酒和84年第四屆，89年第五屆全國(guó)評(píng)酒三連“冠”的技術(shù)關(guān)鍵。
他創(chuàng)立了華東白酒協(xié)作組，推動(dòng)黃淮地區(qū)酒業(yè)的發(fā)展。他也曾轉(zhuǎn)戰(zhàn)行業(yè)管理崗位，從酒廠廠長(zhǎng)兼黨委書記、工程師，全國(guó)評(píng)酒委員，直至江蘇省輕工業(yè)廳副廳長(zhǎng)、原輕工業(yè)部華南公司總經(jīng)理兼黨委書記。退休后又被聘請(qǐng)為中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)。豐富的工作經(jīng)歷，讓梁邦昌兼具白酒企業(yè)家豐富的一線工作經(jīng)驗(yàn)，又能從行業(yè)政策等宏觀領(lǐng)域觀察與思考行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展，提出切合實(shí)際的解決問(wèn)題思路，他甚至常常親歷親為用實(shí)際行動(dòng)影響身邊的業(yè)界同仁。
古稀之年，梁邦昌仍身體力行，以自己卓越的學(xué)識(shí)與思想，活躍在白酒行業(yè)，為中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展與未來(lái)盡心竭力。《中國(guó)酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者也有幸聆聽(tīng)到了這位長(zhǎng)者對(duì)白酒文化的思考與感悟。
酒文化的節(jié)點(diǎn)效應(yīng)
白酒要作為一個(gè)文化產(chǎn)品來(lái)傳播，不能停留在原來(lái)的一個(gè)消費(fèi)產(chǎn)品，一定要變成一個(gè)文化產(chǎn)品，才更好地推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。
談到白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，白酒業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)都通過(guò)宣揚(yáng)自身的工藝要素和產(chǎn)品典型風(fēng)味來(lái)推介自己，取得市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)企業(yè)和品牌的擴(kuò)張，這當(dāng)然有效，但隨著社會(huì)進(jìn)步，梁邦昌認(rèn)為必須注意通過(guò)文化來(lái)彰顯白酒的核心價(jià)值，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，只用老一套的傳統(tǒng)推介方式是不夠的。
梁邦昌認(rèn)為歷史文化對(duì)白酒來(lái)講有幾個(gè)方面是非常重要的：第一是悠久性，第二是連續(xù)性，第三是獨(dú)特性，第四是神秘性，第五是歷史文化的節(jié)點(diǎn)效應(yīng)，所以白酒行業(yè)今后必須在酒文化上多做文章。
在此梁邦昌提到“茅臺(tái)現(xiàn)象”，茅臺(tái)的主打產(chǎn)品一直沒(méi)有什么豪華的包裝，也沒(méi)有大量廣告宣傳和市場(chǎng)投入，茅臺(tái)廠在深山僻壤里，成為一個(gè)價(jià)值的代表。從1952年至今上百倍的增長(zhǎng)效益原因是多方面的，但茅臺(tái)企業(yè)與茅臺(tái)品牌文化建設(shè)和弘揚(yáng)與社會(huì)進(jìn)步的同行，與人民生活水平提高與訴求同步也是它的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。茅臺(tái)還是那種普瓶的酒，為什么能夠那么輝煌?仔細(xì)分析你會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了茅臺(tái)酒本身的經(jīng)典品質(zhì)和許多其他因素外，茅臺(tái)實(shí)際上是充分發(fā)揮了歷史文化進(jìn)程的一些節(jié)點(diǎn)效應(yīng)，將它發(fā)揮、放大傳播得非常好。
二三十年前茅臺(tái)酒廠也一度發(fā)展緩慢，后來(lái)季克良提出的喝茅臺(tái)酒喝出健康來(lái)，將白酒和健康掛鉤。過(guò)了幾年，袁仁國(guó)又提出來(lái)賣酒就是賣文化。茅臺(tái)酒此后不斷走高，有很多原因，但這兩方面的文化節(jié)點(diǎn)起了很關(guān)鍵的作用。文化的東西是軟性的，但其機(jī)制長(zhǎng)效，推力無(wú)限。它通過(guò)一段時(shí)間的停留然后再爆發(fā)。有很多品牌不是沒(méi)有這個(gè)文化因素和潛能，而是它不善于在這方面進(jìn)行挖掘、總結(jié)和提升。從茅臺(tái)的案例說(shuō)明，重視和發(fā)揮酒文化傳播的作用，才能可持續(xù)發(fā)展。
收藏積淀文化
老酒收藏，是彰顯文化的重要組成部分。梁邦昌認(rèn)為，老酒收藏從前是收藏著一種歷史和價(jià)值，從現(xiàn)在發(fā)展行為來(lái)看，收藏的內(nèi)涵應(yīng)該有所深化和提升。
“現(xiàn)在做酒賺了錢的人就去炒股票，搞房地產(chǎn)，或者是搞別的東西，反過(guò)來(lái)在房地產(chǎn)等行業(yè)賺了錢的人卻介入了白酒領(lǐng)域，頗有些‘圍城’的意味，但是跨行介入白酒行業(yè)成功的沒(méi)幾人，同時(shí)在酒行業(yè)上賺了錢再反饋給行業(yè)和品牌的也不多。”梁邦昌對(duì)白酒的投資走向總結(jié)得簡(jiǎn)單明了。
對(duì)老酒收藏者許大同，梁邦昌贊許有嘉。梁邦昌稱他 “取之于茅臺(tái)，用之于弘揚(yáng)茅臺(tái)和行業(yè)酒文化”，是現(xiàn)代的收藏大家。“許大同不僅僅是個(gè)收藏大家，而且是個(gè)文化工匠。他已經(jīng)從產(chǎn)品收藏，變成了一種對(duì)文化上的提升，這個(gè)對(duì)收藏界來(lái)講，并不是孤立的，而是代表著一個(gè)發(fā)展方向”。
梁邦昌認(rèn)為，精神可以倡導(dǎo)，模式和形式可以多樣化。現(xiàn)在很多收藏館、酒道館、酒莊多數(shù)類同。很多博物館都是一種固定的模式，必須要將博物館變成一種文化的展示與傳遞。
弘揚(yáng)白酒正能量
白酒要在逆境中迎難而上，破解困局，要取得更大市場(chǎng)，不能光靠廣告和營(yíng)銷，必須提高白酒認(rèn)同度。
“白酒歷來(lái)不是國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策所重，是一個(gè)很特殊的商品，梁認(rèn)為：這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素已從源頭(糧食)轉(zhuǎn)變?yōu)榻K端(市場(chǎng))。
白酒飲用功能效果具有兩重性，即適量和經(jīng)常飲用有益身體，而過(guò)量則傷身及誤事。前者是個(gè)體感受，而后者則帶有社會(huì)性。如果我們不很好地宣導(dǎo)前者，后者的負(fù)面詬病就會(huì)凸現(xiàn)。長(zhǎng)期讓負(fù)面凸現(xiàn)被詬病，白酒的社會(huì)影響就落入抽象肯定，具體否定的地步。
舉例來(lái)講，如菜刀，它是家用烹調(diào)的一件好工具，但菜刀是利器，可拿來(lái)破壞以至行兇，但是菜刀為什么在人們的心里都有個(gè)好印象，因?yàn)樗宫F(xiàn)在人們面前的全部是在廚房為烹調(diào)服務(wù)的一面，對(duì)于它的破壞力，人們可以忽略不計(jì)。
白酒長(zhǎng)期以來(lái)都只宣傳自己如何好，而它的健康理念、它的文化內(nèi)涵、它歷史文化起到的重要作用卻宣傳得不夠，所以片面表現(xiàn)出來(lái)就是醉駕、腐敗、犯罪。曾有過(guò)一篇文章稱“某地的重案犯，作案前80%都喝了白酒”，正面的東西不展現(xiàn)，負(fù)面的東西就突出，所以必須還白酒一個(gè)“正能量”。
梁邦昌認(rèn)為白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)在應(yīng)該是一個(gè)節(jié)點(diǎn)，它的進(jìn)一步的發(fā)展，進(jìn)一步的提升，應(yīng)該在傳統(tǒng)推介的同時(shí)必須做到文化提升，文化彰顯，這樣才能進(jìn)一步發(fā)展和走出國(guó)門。
整個(gè)社會(huì)都脫離了“掃盲年代”，但是白酒還停留在“掃盲年代”的推廣方式。這幾年行業(yè)調(diào)整也逼迫一些企業(yè)、一些廠子去考慮這些問(wèn)題，來(lái)做這些方面的行為，包括傳播和彰顯酒文化以及白酒的健康理念。與社會(huì)進(jìn)步同行，和人民健康訴求同步。
今后，白酒的企業(yè)家、大師們，他們不僅是企業(yè)工匠，還需要成為一個(gè)文化載體的營(yíng)造者，我們的經(jīng)銷商在賣酒的同時(shí)也應(yīng)是酒文化的傳播者，這樣白酒行業(yè)地位，社會(huì)地位才能夠提高。
為什么要喝白酒?梁邦昌是這樣回答的：第一是嗜好怡情，第二是禮俗和應(yīng)酬，第三是健康和養(yǎng)生。往往有些人認(rèn)為第三個(gè)理由有些牽強(qiáng)，其實(shí)這是因?yàn)槲覀儗?duì)白酒的認(rèn)識(shí)和正面宣傳不夠。文明地、適量經(jīng)常地飲用白酒有益健康，這在古今中外都得到廣泛認(rèn)同。今后白酒必須面對(duì)年輕的消費(fèi)群和日益壯大的中產(chǎn)階層消費(fèi)者。他們都是文化人，對(duì)健康養(yǎng)生有強(qiáng)烈訴求的人群。喝酒可以有健康，喝酒可以有文化，喝酒可以是一種享受，在這個(gè)情況下，在人們心目中，白酒便不是那么傳統(tǒng)的、落后的、烈性的。(中國(guó)酒業(yè)雜志 邴元秋)
