6月29日，在長沙海信廣場負(fù)一層超市內(nèi)，消費(fèi)者在選購進(jìn)口啤酒。
隨著中國版《深夜食堂》的熱播，已在三年前便停止更新的日版《深夜食堂》中的關(guān)鍵場景——菜譜上只有豬肉與酒的“居酒屋”也成了人們議論的焦點(diǎn)。事實(shí)上，隨著近年來消費(fèi)的多元開放，越來越多的外來飲酒文化走入市民日常生活。
從青島、燕京等國內(nèi)啤酒大佬們2016年并不漂亮的成績單看來，行俏夜宵攤的大瓶啤酒正面臨業(yè)務(wù)下滑的危機(jī)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒市場的消費(fèi)升級是誘因。
記者注意到，繼進(jìn)口啤酒在超市的陳列面積不斷增大，精釀啤酒接受程度提高之后，社區(qū)型酒館也悄然出現(xiàn)……
進(jìn)口啤酒搶占市場，啤酒市場的消費(fèi)升級是誘因
6月29日，在長沙海信廣場Granvdia生活超市，據(jù)記者統(tǒng)計，該超市內(nèi)在售的進(jìn)口啤酒品種超過30種，占據(jù)啤酒陳列區(qū)約四分之三。其中，一些品牌在做促銷活動，如獅百騰慕尼黑聽裝啤酒的售價僅為8.5元，而這一價格與該超市內(nèi)售賣的百威啤酒相比，僅高出約15%左右。
“進(jìn)口啤酒品種多，味道更是千奇百怪。”家住湘江中路的黃先生表示，盡管在挑選進(jìn)口啤酒時踩過不少“雷”，但他仍樂于選購幾瓶正在促銷的進(jìn)口啤酒回家嘗鮮。
同日，記者以“進(jìn)口啤酒”為關(guān)鍵詞在天貓超市內(nèi)進(jìn)行搜索，出現(xiàn)進(jìn)口啤酒品牌30個，相關(guān)商品107件。其中，一款單罐售價為6.15元的德國進(jìn)口黑啤總銷量已超過12萬件，“價格實(shí)惠”、“值得品嘗”……在評價頁面，不少消費(fèi)者給予了此類好評。
然而，在進(jìn)口啤酒進(jìn)入中國爭搶市場蛋糕的同時，國內(nèi)啤酒巨頭的成績單卻并不算漂亮。
3月30日，青島啤酒披露2016年年報，凈利潤為10.43億元，較去年下降39.09%，其營收也自2014年起出現(xiàn)連續(xù)下滑。而在燕京啤酒、華潤啤酒等啤酒零售企業(yè)的財報中，也出現(xiàn)了利潤不同程度下滑的數(shù)據(jù)。
據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，長沙市場上不僅有科羅娜、福佳等老品牌進(jìn)口啤酒，也有如保拉納、歌德等新入市品牌，數(shù)量超過20個。而來自海關(guān)總署官方網(wǎng)站的數(shù)據(jù)則顯示，2016年，中國進(jìn)口啤酒總量為6.46億升，同比增長20.1%。
精釀啤酒關(guān)注度升高，社區(qū)酒館悄然出現(xiàn)
隨著多元的消費(fèi)文化不斷被接受，新興消費(fèi)群體對飲食的要求也開始偏向小眾和精致。因此，香氣濃郁、口感復(fù)雜的精釀啤酒就成為不少長沙“酒鬼”們的新選擇。
“長沙精釀啤酒的銷量在今年增加了20%，消費(fèi)者對精釀啤酒的關(guān)注度也持續(xù)升高。”在長沙主營精釀啤酒批發(fā)的李先生分析稱，精釀啤酒除麥芽、酵母等基本原料外，還可添加辣椒、花椒、水果等元素，在一定程度上能吸引一批年輕消費(fèi)者。
為什么消費(fèi)者會愛喝精釀啤酒?
“精釀發(fā)燒友”高先生表示，區(qū)別于夜宵攤的豪飲，喝精釀需要一口小酌后仔細(xì)體會味蕾上的細(xì)微變化，喝啤酒也成為一種享受。他認(rèn)為，在上千種精釀啤酒中選擇到適合自己的一支，是一種生活方式的體現(xiàn)。
與此同時，精釀啤酒的銷售場所——酒館和精釀餐吧在星城也開始出現(xiàn)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，這種提供小吃、簡餐與精釀啤酒的消費(fèi)場景，在長沙已超過30家，包括湘江世紀(jì)城的青島原醇小站啤酒坊、都正街的newbeer牛啤精釀啤酒屋、書院路的哈數(shù)啤酒便利店等。
“長沙的精釀啤酒吧多為‘社區(qū)酒館’，一部分對精釀啤酒有固定消費(fèi)習(xí)慣的顧客，來酒館會選擇固定的位置，與陌生人分享生活經(jīng)驗(yàn)，酒館也從消費(fèi)場所升級為社交圈。”長沙有路UKnow酒館店主成章在接受記者采訪時表示，新店從2016年開業(yè)至今，已積累了30-40位常客，有的常客消費(fèi)頻率一周超過3次。
根據(jù)美國啤酒釀造商協(xié)會出口發(fā)展計劃項(xiàng)目的數(shù)據(jù)顯示，2016年美國精釀啤酒出口總值超1.2億美元。其中，美式精釀啤酒對中國的出口總額為總出口量的3.2%，是主要的五大出口國之一。
2015年以來，國內(nèi)主流啤酒廠也紛紛涉水精釀啤酒領(lǐng)域。繼珠江啤酒在2015年推出雪堡·精釀系列產(chǎn)品，青島啤酒開發(fā)精釀IPA系列產(chǎn)品后，英博百威旗下的ZX投資也于3月收購位于上海的精釀啤酒餐吧——拳擊熊貓。
調(diào)查
80%進(jìn)口啤酒“不新鮮” 精釀酒館關(guān)掉了一半
最低40元一支的精釀啤酒并非人人都能承受得起。在記者的隨機(jī)采訪中，酒館精釀啤酒的較高單價遭到不少消費(fèi)者吐槽。 “一杯一般要40至50元，第一次喝的時候也沒覺得跟百威有很大區(qū)別。”自媒體從業(yè)者唐小姐就向記者吐槽到，第一次抱著“獵奇”心理去酒館喝酒，四杯啤酒花了近300元。
“精釀啤酒產(chǎn)量小，發(fā)酵時間長，市面上大多數(shù)精釀啤酒產(chǎn)品都為國外進(jìn)口，各方面的因素提高了啤酒的單價。”成章坦言，精釀啤酒的概念自2012年才在長沙出現(xiàn)，目前仍屬于小眾市場，不少消費(fèi)者對喝酒本身帶有一定成見，市場接受程度并不高，“最多的時候長沙的精釀酒館有五六十家，現(xiàn)在已關(guān)掉近一半。”
Pandabar熊貓精釀餐吧負(fù)責(zé)人曹青則認(rèn)為，精釀啤酒屬于啤酒中的細(xì)分品類，但國內(nèi)對精釀啤酒并沒有明確的定義，導(dǎo)致部分不良商家有了以次充好的機(jī)會，“不少低價進(jìn)口啤酒也打著精釀啤酒的招牌，實(shí)際上根本不是一回事。”
此外，記者還發(fā)現(xiàn)，盡管進(jìn)入長沙的進(jìn)口啤酒品牌不在少數(shù)，但部分產(chǎn)品的市場受歡迎程度仍一般。在Hishop精品超市內(nèi)，記者就發(fā)現(xiàn)，一款名為凱撒凱爾特人格拉啤酒的商品，保質(zhì)期截至2017年7月7日，離過期僅剩9天。此外，在沃爾瑪黃興南路店、華潤萬家泊富廣場店等多家超市內(nèi)，超過80%的進(jìn)口啤酒生產(chǎn)日期在2016年8月至2017年1月之間。
行業(yè)
緊握空缺期，培養(yǎng)重視客群
“長沙的啤酒文化在全國僅次于北京、上海和成都，潛在消費(fèi)人群非常龐大。”成章認(rèn)為，長沙的精釀啤酒產(chǎn)業(yè)需要發(fā)展，或許更需要酒館老板之間的相互合作、抱團(tuán)取暖，“比起做自己的精釀產(chǎn)品，我更樂意用客觀的視角向精釀‘小白’推薦更加適合他們的產(chǎn)品。”
對于精釀餐吧的發(fā)展方向，曹青則認(rèn)為，近兩年開設(shè)酒館的創(chuàng)業(yè)者，算得上第一批吃螃蟹的人，“盡管提前看到了商機(jī)，若不抓住近兩年的產(chǎn)品空白，用自釀啤酒打造出自己的品牌文化，培養(yǎng)穩(wěn)定的消費(fèi)群體，就有可能被已加速布局精釀啤酒市場的大型啤酒廠搶占市場份額。”
“當(dāng)口碑產(chǎn)品用質(zhì)量引導(dǎo)消費(fèi)者后，不僅能擴(kuò)大精釀啤酒的市場接受度，持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)及優(yōu)化的企業(yè)將也更容易得到消費(fèi)者的認(rèn)可。喝精釀啤酒的消費(fèi)者一般都具備良好的消費(fèi)能力，他們更需要品質(zhì)好、識別度高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”曹青如是說。
記者手記
酒要賣得好，首先還得香
酒精飲品市場上，新概念層出不窮。但從預(yù)調(diào)雞尾酒的爆紅到?jīng)]落，并不難看出，一種新鮮品類或許能在短時間內(nèi)贏得消費(fèi)者的追捧，但市場這條長久之路如何走下去，核心競爭力仍是關(guān)鍵。
打造“啤酒社交圈”的重要性，在需要閑暇時光的長沙消費(fèi)者的需求里，究竟能夠位列社交需求榜第幾位?這尚且是個未知數(shù)。精釀啤酒、精釀啤酒屋等新概念在市場上的活躍，是否因?yàn)槭袌鰧π迈r產(chǎn)品的“蜜月期”，也同樣是個未知數(shù)。
無論答案如何，如果想在精釀啤酒的道路上走出自己的創(chuàng)業(yè)風(fēng)采來，最重要的還是產(chǎn)品本身被市場認(rèn)可。經(jīng)營一家文藝小店，只與興趣相投的顧客打交道，既能賺錢又有生活的創(chuàng)業(yè)似乎充滿著無窮的魅力，但其實(shí)，如果過分強(qiáng)調(diào)文藝調(diào)性和興趣愛好，它也可能成為不少業(yè)內(nèi)人士口中“殺死文青創(chuàng)業(yè)夢”的“兇手”。
無論銷售模式、營銷包裝如何變換，酒要賣得好，首先當(dāng)然還得自己香。（啤酒工業(yè)信息網(wǎng)）
