各位嘉賓，女士們、先生們，大家下午好!我在國(guó)家經(jīng)貿(mào)委工作期間，曾經(jīng)受?chē)?guó)務(wù)院的委派，帶領(lǐng)當(dāng)時(shí)國(guó)家輕工業(yè)部和商業(yè)部的同志們，尤其是一批專家，在全國(guó)進(jìn)行了大約兩個(gè)月左右的我國(guó)酒行業(yè)如何發(fā)展的調(diào)查研究。時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了近20年，那次調(diào)研使我學(xué)習(xí)了不少知識(shí)，同時(shí)對(duì)酒行業(yè)的發(fā)展也有一個(gè)粗淺的了解。今天，我想談的一個(gè)主題是中國(guó)酒業(yè)文化。這里面的“酒”主要講的是蒸餾酒，我想談四個(gè)方面的文化：第一，中國(guó)燦爛的酒業(yè)歷史文化;第二，中國(guó)白酒在世界上獨(dú)特的香型文化;第三，歷久彌新的誠(chéng)信文化;第四，我們要用開(kāi)放的心態(tài)開(kāi)展國(guó)際交流，我們要弘揚(yáng)創(chuàng)新的文化。
第一，燦爛的歷史文化。文化是人類的血脈和精神家園。中華的酒文化是中華民族文化的組成部分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，博大精深。我們國(guó)家在考古發(fā)掘的陶器當(dāng)中發(fā)現(xiàn)過(guò)酒器，佐證了我們的先民在新時(shí)期時(shí)代的后期已經(jīng)會(huì)人工釀酒?！秴问洗呵铩返戎髡J(rèn)為，儀狄、杜康是釀酒的始祖。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，古人只會(huì)用乳汁、水果與谷物生產(chǎn)“釀造酒”。蒸餾酒何時(shí)出現(xiàn)存有爭(zhēng)議。近年來(lái)，大家知道近期發(fā)掘的江西南昌?；韬钗鳚h大墓發(fā)現(xiàn)了有疑似蒸餾器具的歷史遺存。如果從那個(gè)時(shí)候算起，2000多年前就出現(xiàn)了蒸餾酒。從山野到廟堂，古往今來(lái)我們就有宴聚的習(xí)俗，無(wú)論嘉賓來(lái)訪、親朋相聚、婚喪嫁娶，可以說(shuō)是無(wú)酒不成席。酒的技術(shù)、酒品、酒器、酒禮物、酒令、酒風(fēng)俗，形成了各具特色的多民族的豐富的酒文化。首先來(lái)談?wù)劸婆c文化、文學(xué)藝術(shù)有不解之緣。
酒與文學(xué)藝術(shù)有不解之緣。李白在《將進(jìn)酒》里面寫(xiě)有“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”。自先秦的《詩(shī)經(jīng)》和《楚辭》起，文人賦詩(shī)“酒意”甚濃。有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，李白在現(xiàn)存的詩(shī)歌當(dāng)中有1050首，與酒有關(guān)的詩(shī)就有170首，大約占16%以上。杜甫存詩(shī)1400首，與酒有關(guān)的竟然占到了21%。曹操“何以解憂，唯有杜康”。李白是詩(shī)仙，也是酒仙，“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”。杜甫少年的時(shí)候就被稱做“酒豪”，他一生仕途坎坷，生活困苦，仍然是“沽酒不復(fù)疑”。白居易有留詩(shī)酒的詩(shī)，往來(lái)天欲雪，冷飲一杯無(wú)。蘇東坡發(fā)配到海南儋州的時(shí)候，曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)，“半醒半醉問(wèn)諸黎，竹刺藤梢處處迷”。李清照一生寫(xiě)過(guò)兩首《如夢(mèng)令》，這兩首都與酒有關(guān)，“常記溪亭日暮，沉醉不知?dú)w路”?！都t樓夢(mèng)》的作者曹雪芹被朋友寫(xiě)為“滿徑蓬蒿老不華，舉家食粥酒常賒”。在言談唱和之中，靈魂激蕩，成就了酒文化歷史上絢麗多彩的華章。
酒也激活了歷史上書(shū)法家的靈感，創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)的藝術(shù)精品。東晉王羲之《蘭亭雅集》揮毫寫(xiě)下了“天下第一行書(shū)”;唐代的畫(huà)圣吳道子“每欲揮毫，必須酣飲”;張旭和懷素，酒后創(chuàng)作，以狂草揚(yáng)名;明代書(shū)畫(huà)家唐伯虎、徐渭，其愛(ài)酒之情，溢于言表，可見(jiàn)一斑。這是指的酒與我們國(guó)家文藝、文化的悠久聯(lián)系。
在我國(guó)浩如煙海的歷史當(dāng)中，酒與音樂(lè)相伴，與中醫(yī)結(jié)緣。中醫(yī)里面有一種藥酒，專門(mén)通過(guò)酒精來(lái)萃取中藥材里面的有效成分。酒能助興，酒也能誤事。古今中外都不主張酗酒。我舉個(gè)例子，明末的大畫(huà)家，也是詩(shī)人，徐渭就因?yàn)楹染普`殺了自己的妻子，被判了七年，所以酒能助興，也能誤事。對(duì)于未成年人的飲酒和對(duì)于駕車(chē)等特殊崗位和職業(yè)，更是有嚴(yán)格的限制，造成嚴(yán)重后果的甚至要用刑。酒類產(chǎn)品少飲有宜、過(guò)飲有害，是應(yīng)該用酒證來(lái)進(jìn)行科學(xué)管理的特殊商品。這是我國(guó)的蒸餾酒、白酒有著燦爛的歷史文化。
第二，特有的中國(guó)白酒是世界上特有的香型文化。世界上有六大蒸餾酒，它們是：中國(guó)的白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒。中國(guó)的白酒獨(dú)有的濃郁酯香味，還有酯是其他五種蒸餾酒所不具備的，未飲三分醉，開(kāi)瓶滿詩(shī)香，是中國(guó)白酒與其他五種蒸餾酒相比獨(dú)有的特色，帶有微生物群落，造就了含有酯類的天然香類，這種帶有濃郁酯香的中國(guó)白酒的醇香，是其他世界各類蒸餾酒無(wú)法相比的。
以瀘州特曲、劍南春等為代表的濃香型白酒產(chǎn)量大約占我國(guó)白酒產(chǎn)量的一半以上。以汾酒、二鍋頭為代表的清香型，主導(dǎo)香型是乙酸乙酯，以茅臺(tái)為代表的是各類酒香綿柔，入口棉、落口甜，有“扣杯隔日仍含香”的美譽(yù)。此外還有以西鳳酒為代表的鳳香型，有芝麻香型、兼香型等一共有十大類。新近提出的老白干型、馥郁香型尚在確認(rèn)之中。醬香型、濃香型是親朋好友相聚的最佳選擇，十大類白酒的群體是世界蒸餾酒。這是我講的第二類中國(guó)白酒獨(dú)有的香型文化。
第三，歷久彌新的誠(chéng)信文化。誠(chéng)信文化是熔鑄在品牌中的靈魂，也是企業(yè)發(fā)展的生命，延續(xù)至今的中國(guó)酒類老字號(hào)企業(yè)都經(jīng)歷過(guò)千百年的歲月的磨礪。你們每到中國(guó)著名的酒廠去，一般都有企業(yè)自辦的博物館。在企業(yè)自辦的歷史博物館里面，都寫(xiě)滿了誠(chéng)信的故事。誠(chéng)信已經(jīng)成為企業(yè)歷久彌新的文化。今天我們生活在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境當(dāng)中，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的誠(chéng)信經(jīng)商，不再只限于社會(huì)道德的倡導(dǎo)和群眾的口碑，也不再只是口口相傳的美譽(yù)度和留在人們心中的美好印象，這些都存在，但是又是不夠的。誠(chéng)實(shí)守信已經(jīng)成為每個(gè)酒類企業(yè)自豪的歷史和過(guò)去。未來(lái)的誠(chéng)信將會(huì)賦予新的內(nèi)涵，它將是對(duì)《合同法》、《稅法》、《價(jià)格法》、《銀行法》、《勞動(dòng)法》、《公司法》等一系列法律法規(guī)守法狀況的表現(xiàn);它將是可以被記錄、被傳播、被計(jì)量、被運(yùn)用的正能量。如果你有不好的表現(xiàn)，就會(huì)是負(fù)資產(chǎn)。尤其是在數(shù)字和信息技術(shù)普遍運(yùn)用的時(shí)代，守信與時(shí)信將在網(wǎng)絡(luò)世界里面臨著冰火兩重天。失信者寸步難行，誠(chéng)信將成為企業(yè)無(wú)形的資產(chǎn)和難以度量的財(cái)富。企業(yè)要與時(shí)俱進(jìn)，誠(chéng)信文化也將歷久彌新。
第四，我們要弘揚(yáng)創(chuàng)新的文化。2016年我國(guó)的釀酒行業(yè)規(guī)模以上的企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了銷售收入9780億元，與上年同期相比增長(zhǎng)了6.3%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1094億元，增長(zhǎng)了7.22%。我國(guó)酒產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)邁上新臺(tái)階，必須大力弘揚(yáng)創(chuàng)新文化。我們要認(rèn)真的落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展新理念。特別需要強(qiáng)調(diào)，我們要以開(kāi)放的心態(tài)加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，學(xué)習(xí)外國(guó)酒業(yè)同行在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的創(chuàng)新成果。借鑒他們的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)理念、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、管理技術(shù)、品牌文化，結(jié)合自己的實(shí)際，走出一條具有中國(guó)特色的酒業(yè)發(fā)展道路。我們要弘揚(yáng)創(chuàng)新文化，做到不僅能夠釀造好酒，也要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)美酒。
在中國(guó)制造向中國(guó)創(chuàng)造、中國(guó)生產(chǎn)向中國(guó)服務(wù)、中國(guó)產(chǎn)品向中國(guó)品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的進(jìn)程中，挑戰(zhàn)嚴(yán)峻，差距尚在，要準(zhǔn)備付出更艱辛的努力。
路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索，我們要繼承自己光榮的文化傳統(tǒng)，又要善于吸引各國(guó)文明的優(yōu)秀成果，這樣的文明才稱得上是偉大的文明。我們也許能做到經(jīng)濟(jì)上富、軍事上強(qiáng)，但只有文化上的富有，才能稱得上真正的偉大。
我們應(yīng)該有這樣的文化自覺(jué)，應(yīng)該有這樣的文化自信。(北京商報(bào))
