審勢(shì)慎待洞藏白酒
文/張成貴
在洞藏酒方興未艾的今天，深入反思年份白酒昨天的亂象就有著特別的借鑒意義。
首先，消費(fèi)者狂熱追捧和盲目消費(fèi)年份白酒的背后突顯出其對(duì)白酒儲(chǔ)藏陳化作用認(rèn)知的片面、謬誤甚至混亂。其次，消費(fèi)者對(duì)年份白酒在認(rèn)知上的片面、謬誤、混亂的背后是企業(yè)熱衷白酒年份推廣所導(dǎo)致的過(guò)度營(yíng)銷——誤導(dǎo)、夸大、偷換概念甚至不惜造假推廣、傳播。第三，年份白酒消費(fèi)虛熱是受到過(guò)度營(yíng)銷的鼓動(dòng)，其背后是生產(chǎn)廠家追求利潤(rùn)最大化所導(dǎo)致的年份酒生產(chǎn)秩序的混亂。第四，年份白酒生產(chǎn)秩序混亂的背后是國(guó)家對(duì)白酒儲(chǔ)藏標(biāo)準(zhǔn)制定的滯后所導(dǎo)致的監(jiān)管缺失，這也是年份白酒一切亂象之根源所在。
歷史往往有驚人的相似之處。眾所周知，產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的提煉和便于傳播是營(yíng)銷的最重要組成部分，營(yíng)銷賣(mài)點(diǎn)的提煉往往是從產(chǎn)品本質(zhì)、產(chǎn)品外表、產(chǎn)品延伸三個(gè)方向來(lái)挖掘。決定白酒品質(zhì)的生產(chǎn)工藝有三大要素：容器、環(huán)境（包括地域的大環(huán)境和儲(chǔ)藏的小環(huán)境）和時(shí)間。有專家認(rèn)為，洞里儲(chǔ)藏的恒溫、恒濕環(huán)境有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖，是目前白酒儲(chǔ)藏的一種最佳方式；又由于天然洞穴分布的地域性與稀缺性，就有人總結(jié)提出了新品類——洞藏酒。
洞藏，在營(yíng)銷上本不應(yīng)該是能被絕大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所能利用和挖掘、炒作的概念，但卻因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管的缺失，同樣面臨著年份酒之虞。你比如挖個(gè)地下室就能叫洞藏嗎？如果有企業(yè)甚至連個(gè)地下室都沒(méi)有就標(biāo)注洞藏酒又由誰(shuí)來(lái)監(jiān)管呢？難道什么類型的洞儲(chǔ)藏酒都好嗎？
指標(biāo)選定、企業(yè)認(rèn)證、標(biāo)識(shí)推廣、消費(fèi)者教育和市場(chǎng)監(jiān)管是洞藏酒能夠長(zhǎng)治久安的五大關(guān)鍵要素。其中的標(biāo)準(zhǔn)，就特別需要由權(quán)威機(jī)構(gòu)主導(dǎo)制定和背書(shū)。當(dāng)然，條件不成熟時(shí)可以從廣泛達(dá)成的共識(shí)部分先做起來(lái)；然后隨著認(rèn)識(shí)的加深再加以補(bǔ)充和完善，并最終形成國(guó)家的洞藏酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這樣既不失國(guó)家法規(guī)的嚴(yán)肅性，又彌補(bǔ)了當(dāng)前監(jiān)管的空白、維護(hù)了行業(yè)正常的競(jìng)爭(zhēng)秩序。
需要特別指出的是：在洞藏酒這個(gè)概念被提出來(lái)之前，不在洞里儲(chǔ)藏不一樣釀出了像茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等絕大多數(shù)名揚(yáng)四海的好酒嗎?大家何必削尖腦袋都去做那個(gè)聽(tīng)起來(lái)很美的洞藏夢(mèng)！
