審勢慎待洞藏白酒
文/張成貴
在洞藏酒方興未艾的今天，深入反思年份白酒昨天的亂象就有著特別的借鑒意義。
首先，消費者狂熱追捧和盲目消費年份白酒的背后突顯出其對白酒儲藏陳化作用認知的片面、謬誤甚至混亂。其次，消費者對年份白酒在認知上的片面、謬誤、混亂的背后是企業(yè)熱衷白酒年份推廣所導致的過度營銷——誤導、夸大、偷換概念甚至不惜造假推廣、傳播。第三，年份白酒消費虛熱是受到過度營銷的鼓動，其背后是生產(chǎn)廠家追求利潤最大化所導致的年份酒生產(chǎn)秩序的混亂。第四，年份白酒生產(chǎn)秩序混亂的背后是國家對白酒儲藏標準制定的滯后所導致的監(jiān)管缺失，這也是年份白酒一切亂象之根源所在。
歷史往往有驚人的相似之處。眾所周知，產(chǎn)品賣點的提煉和便于傳播是營銷的最重要組成部分，營銷賣點的提煉往往是從產(chǎn)品本質(zhì)、產(chǎn)品外表、產(chǎn)品延伸三個方向來挖掘。決定白酒品質(zhì)的生產(chǎn)工藝有三大要素：容器、環(huán)境（包括地域的大環(huán)境和儲藏的小環(huán)境）和時間。有專家認為，洞里儲藏的恒溫、恒濕環(huán)境有利于釀酒微生物的生長繁殖，是目前白酒儲藏的一種最佳方式；又由于天然洞穴分布的地域性與稀缺性，就有人總結提出了新品類——洞藏酒。
洞藏，在營銷上本不應該是能被絕大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所能利用和挖掘、炒作的概念，但卻因為標準和監(jiān)管的缺失，同樣面臨著年份酒之虞。你比如挖個地下室就能叫洞藏嗎？如果有企業(yè)甚至連個地下室都沒有就標注洞藏酒又由誰來監(jiān)管呢？難道什么類型的洞儲藏酒都好嗎？
指標選定、企業(yè)認證、標識推廣、消費者教育和市場監(jiān)管是洞藏酒能夠長治久安的五大關鍵要素。其中的標準，就特別需要由權威機構主導制定和背書。當然，條件不成熟時可以從廣泛達成的共識部分先做起來；然后隨著認識的加深再加以補充和完善，并最終形成國家的洞藏酒行業(yè)標準。這樣既不失國家法規(guī)的嚴肅性，又彌補了當前監(jiān)管的空白、維護了行業(yè)正常的競爭秩序。
需要特別指出的是：在洞藏酒這個概念被提出來之前，不在洞里儲藏不一樣釀出了像茅臺、五糧液、瀘州老窖等絕大多數(shù)名揚四海的好酒嗎?大家何必削尖腦袋都去做那個聽起來很美的洞藏夢！
