都說(shuō)“佳肴美酒”。佳肴好理解，就是品味俱佳菜肴，而美酒又何以為美呢?按照如今的一般品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)從色、香、味、格四大方面開(kāi)始：
首先，記得電視劇《三國(guó)演義》的主題曲當(dāng)中曾有一句“一壺濁酒喜相逢”，可見(jiàn)三國(guó)時(shí)期的酒應(yīng)該是渾濁的。后來(lái)隨著釀酒技藝的傳承演變，蒸餾技術(shù)讓濁酒變成了清酒，人們對(duì)清酒的喜愛(ài)逐漸成為主流，以至于流傳至今普遍認(rèn)為白酒最為標(biāo)準(zhǔn)的“形態(tài)”就是無(wú)色透明，不含雜質(zhì)等，如此才是白酒最基本的標(biāo)準(zhǔn)“色”，也是酒該有的最基本的美學(xué)特征。
其次，都說(shuō)“酒香不怕巷子深”，但是如今深巷之中已經(jīng)很難產(chǎn)出酒香了，尤其是在市場(chǎng)環(huán)境的影響下，利益已經(jīng)成為很多人追逐的理想，所以此時(shí)的深巷中更多存在的是唯利是圖的小作坊。美酒的香之所以能夠成為品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)之一，是因?yàn)榘拙朴性S多不同的風(fēng)格流派，因此產(chǎn)生的香氣成分也不盡相同。正是如此我國(guó)白酒才有了十一大香型之分，這是因?yàn)?ldquo;香”的存在，讓白酒美學(xué)價(jià)值更為豐富。
再次，酒作為一種飲品，與佳肴一樣，都是入口之物，自然要以“味”作為品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，好的酒以它的味正色純而令飲者贊嘆不已，而酒中一般帶有酸甜苦澀等味道，但要比例協(xié)調(diào)，配合融洽，醇厚柔美的酒品風(fēng)格才是真正的美味佳釀。諸如此，歷史上流傳至今的許多美酒，也正是因?yàn)槠肺毒慵讯缓笫廊怂瞥纭?/p>
最后，酒是人釀造的產(chǎn)物，自然也蘊(yùn)含著人的情感，品質(zhì)等要素在其中。都說(shuō)酒品即人品，那么酒格也即人格。如果人不正，則酒不純，因?yàn)槿说钠焚|(zhì)優(yōu)劣能深刻影響到酒的品質(zhì)格調(diào)，這已不是能遵循生產(chǎn)工藝就能產(chǎn)出好酒的時(shí)代。
品質(zhì)是美酒的前提，色香味格則是品質(zhì)的“度量衡”，所以品評(píng)美酒的標(biāo)準(zhǔn)就是色正、酒香、味醇、格高，有了品質(zhì)的保障，美酒才能美的自然純真。（紅高粱名酒論壇 王磊）
