著名白酒專家胡永松
河南酒業(yè)全媒體漯河訊 在4月28日舉辦的首屆賈湖酒文化國際研討會(huì)上，著名白酒專家、四川大學(xué)食品與發(fā)酵工程研究所教授胡永松認(rèn)為，讓國內(nèi)外消費(fèi)者了解中國白酒，認(rèn)識(shí)中國白酒，才能讓更多的消費(fèi)者熱愛中國白酒，這是我們每位酒業(yè)從業(yè)者義不容辭的社會(huì)責(zé)任。因此，用中國酒文化影響消費(fèi)者，用中國酒文化培育消費(fèi)習(xí)慣，是中國白酒走向世界的根本舉措。
胡永松認(rèn)為，傳播中國白酒文化是用中國白酒悠久的文化、獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝去引導(dǎo)培育國內(nèi)國外的消費(fèi)者。中國白酒具有五大屬性，即整體性、多樣性、復(fù)雜性、和諧性和模糊性。從中國白酒口味的優(yōu)美和復(fù)雜的釀造技藝充分體現(xiàn)出中國白酒的整體性，像中藥一樣，不能分開；從中國白酒的香型和類別上看，具有多樣性；從中國白酒內(nèi)含的微量成份上分析，中國白酒不到一米高的蒸餾桶蒸餾出上千種的微量成份，這體現(xiàn)了中國白酒的復(fù)雜性；中國白酒酒體中微量成分2%的存在及其比例關(guān)系是和諧的，讓酒喝起來很舒服，這正反映了中國白酒的和諧性；中國白酒是自然的、純糧的、固態(tài)發(fā)酵，從某種意義上說，發(fā)酵白酒有些科學(xué)技術(shù)上的問題尚待人們進(jìn)一步研究認(rèn)識(shí)，因此，中國白酒具有模糊性。
胡永松表示，只有了解了中國白酒，才能更好地認(rèn)識(shí)中國白酒的奧秘及其工藝的神奇，才能對(duì)中國白酒的認(rèn)識(shí)提高到新的高度。
胡永松強(qiáng)調(diào)，中國白酒有中國白酒的歷史文化、消費(fèi)習(xí)慣，一味地用國外消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣來推廣中國白酒的消費(fèi)文化，只能將中國白酒引入一個(gè)誤區(qū)。改革開放以來，國外葡萄酒進(jìn)入中國市場，慢飲、慢品，仿佛成了正確飲酒方式的代名詞。國外消費(fèi)者這種習(xí)慣與他們長期的飲酒理念、生活方式、歷史文化傳統(tǒng)相吻合，進(jìn)口酒來到中國后，這種消費(fèi)習(xí)慣也隨之傳到了中國，不能不說這種消費(fèi)方式不好，但如果用這種統(tǒng)一化的消費(fèi)方式衡量所有的白酒消費(fèi)，肯定是不合適的，也是不足取的。
胡永松坦言，中國白酒長期形成的飲酒習(xí)慣，在某些方面來說，存在一定的瑕疵需要改進(jìn)是應(yīng)該的，但如何改要聽聽消費(fèi)者怎么講。一些國外的朋友來到中國，他們也喜歡用中國的干杯法喝中國白酒，無非是用小杯吧了，這種需求值得我們思考。中國白酒有中國白酒的個(gè)性，有它的消費(fèi)方式，有中國白酒的消費(fèi)習(xí)慣。
產(chǎn)品輸出，更要將消費(fèi)文化輸出。中國白酒也一樣。胡永松希望，中國白酒企業(yè)要把中國白酒的歷史文化、消費(fèi)文化、飲酒禮俗等通過各種形式傳播到國外，讓國外更多的消費(fèi)者真正了解中國白酒，愛上中國白酒，為中國白酒走向世界開辟一條通暢之路。
針對(duì)賈湖酒的發(fā)展，胡永松說，賈湖酒業(yè)先不急賣酒，要先讓消費(fèi)者對(duì)賈湖遺址、賈湖文化產(chǎn)生巨大的興趣，了解古老賈湖人的發(fā)酵酒文化，用現(xiàn)代科技繼承、發(fā)展傳統(tǒng)，開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)理念的賈湖系列產(chǎn)品。
胡永松建議，從發(fā)現(xiàn)的9000多年前賈湖酒來看，是一種水果酒、發(fā)酵酒，更是一種保健酒、養(yǎng)生酒，建議賈湖酒業(yè)抓住自己的個(gè)性特點(diǎn)，開發(fā)新產(chǎn)品，在果酒和配制酒方面做些文章，找好自己的賣點(diǎn)，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)惠的價(jià)格，提高賈湖酒的市場占有率和綜合競爭力。（中國酒業(yè)新聞網(wǎng)、華夏酒報(bào)記者岳曉聲 發(fā)自漯河）
