近日，在《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)起草工作組成立會(huì)議上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇表示，隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整速度加快，《啤酒》相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作已提上日程。“現(xiàn)行的GB4927《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是2008版，其適用性亟須作出調(diào)整。此外，《啤酒花》《啤酒大麥》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也同樣存在滯后性，需要及時(shí)提出修訂計(jì)劃。”何勇如是表示。
據(jù)記者了解，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等37項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)已于2015年月5月24日開(kāi)始實(shí)施。由于涉及到啤酒工業(yè)中的添加劑的問(wèn)題，因此，《標(biāo)準(zhǔn)》中涉及添加劑的問(wèn)題面臨修訂。
其中最受關(guān)注的就是甲醛了。2005年“甲醛啤酒風(fēng)波”后，頒布了新《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，增加了對(duì)甲醛含量的限制標(biāo)準(zhǔn)，但并未將甲醛明確列為不允許添加的成分。專家表示，按照已經(jīng)實(shí)施得《食品安全法》的規(guī)定，已經(jīng)刪除了不再使用的、沒(méi)有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如大家比較熟悉的過(guò)氧化苯甲酰(面粉增白劑)、過(guò)氧化鈣、甲醛等。因?yàn)榧兹┦菗]發(fā)性化學(xué)物質(zhì)，啤酒企業(yè)在糖化過(guò)程中添加一定量的甲醛，可以防腐，此次啤酒標(biāo)準(zhǔn)修訂也將剔除甲醛。
事實(shí)上，“封殺甲醛”的呼聲并不是從現(xiàn)在才開(kāi)始出現(xiàn)，江南大學(xué)發(fā)酵工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師顧國(guó)賢早在10多年前就提出過(guò)國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)廠不要加“甲醛”的建議，只是沒(méi)有得到廣泛的重視。隨著近年來(lái)食品安全事故的頻繁發(fā)生，禁止添加甲醛已成為行業(yè)專家、品牌企業(yè)和消費(fèi)者一致的呼聲。新國(guó)標(biāo)的修訂出臺(tái)，對(duì)整個(gè)啤酒行業(yè)而言，意味著游戲規(guī)則將出現(xiàn)重大調(diào)整。
全國(guó)食品理化檢驗(yàn)專業(yè)委員會(huì)委員袁彥華認(rèn)為，在發(fā)達(dá)國(guó)家，如美國(guó)、德國(guó)、日本等，早就停止使用甲醛作穩(wěn)定劑。比較而言，因行業(yè)水平限制，我國(guó)在啤酒生產(chǎn)中，無(wú)甲醛釀造就晚得多。目前，無(wú)甲醛釀造工藝這一長(zhǎng)期困擾我國(guó)啤酒業(yè)的技術(shù)瓶頸已被突破，部分廠家已進(jìn)入全面生產(chǎn)。研究、生產(chǎn)、銷售不添加甲醛釀造的啤酒，是值得提倡和推廣的。
此外，《標(biāo)準(zhǔn)》還將區(qū)別食品添加劑和加工助劑的功能，食品添加劑的主要功能是酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑等，而加工助劑的主要功能是助濾劑、吸附劑、絮凝劑、冷卻劑等。如果混淆，有時(shí)會(huì)引起不必要的麻煩。
據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》起草工作組統(tǒng)計(jì)，目前，啤酒領(lǐng)域現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)57項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)43項(xiàng)，已列入國(guó)標(biāo)委修制訂計(jì)劃的標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)。對(duì)于《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修制訂內(nèi)容，起草工作組表示，應(yīng)結(jié)合《飲料酒分類和術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步厘清啤酒領(lǐng)域相關(guān)概念，進(jìn)一步完善啤酒相關(guān)產(chǎn)品的定義。(中國(guó)消費(fèi)網(wǎng))
