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白酒感官三大標(biāo)準(zhǔn)7月1日起實(shí)施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-04-04  瀏覽次數(shù):914
核心提示:4月1日,記者獲悉,由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn),并于去年年底通過的GB/T 33405-2016 白酒感官品
       4月1日,記者獲悉,由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn),并于去年年底通過的GB/T 33405-2016 白酒感官品評(píng)術(shù)語、GB/T 33406-2016 白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測定指南和GB/T 33404-2016 白酒感官品評(píng)導(dǎo)則,三個(gè)關(guān)于白酒感官評(píng)價(jià)方面的標(biāo)準(zhǔn),將于今年7月1日起,正式實(shí)施。

白酒感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

我國白酒品質(zhì)的鑒定,通常是通過理化分析和感官檢驗(yàn)的方法實(shí)現(xiàn)的。理化分析,就是使用各種現(xiàn)代儀器,對(duì)組成白酒的主要物理化學(xué)成分,如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進(jìn)行科學(xué)測定。

感官檢驗(yàn),就是品評(píng)、嘗評(píng)、鑒評(píng)等,它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味,然后給出風(fēng)格評(píng)價(jià)的方法。具體說,就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物、沉淀物等;用鼻聞白酒的香氣,檢驗(yàn)其是否有酸敗味及異味等;將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對(duì)白酒形成綜合感覺。

我國對(duì)食品安全一直比較重視,酒類食品在理化分析檢測方面,一直控制的比較嚴(yán)格。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品,所以感官評(píng)價(jià)也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語,以及各個(gè)標(biāo)準(zhǔn),專業(yè)性太強(qiáng),不接地氣,沒有一定的專業(yè)素養(yǎng)很難理解和掌握,不利于白酒知識(shí)的傳播和普及。

另外,之前對(duì)白酒感官方面的要求,只在國家標(biāo)準(zhǔn)里有 一些白酒感官方面的描述,并沒有針對(duì)白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn),更沒有對(duì)白酒品評(píng)方法的科學(xué)性要求,不注意時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境等條件的影響,指引性不強(qiáng)。

但隨著消費(fèi)者需求從量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變,以及我國白酒工業(yè)的快速發(fā)展,對(duì)感官分析技術(shù)的需求日益增長,對(duì)感官分析標(biāo)準(zhǔn)的需求也不斷增加,并且要求傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)也需要向科學(xué)化轉(zhuǎn)變。從這個(gè)方面說,這三個(gè)感官標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展,以及白酒知識(shí)的傳播極具指導(dǎo)意義。

有酒檢中心的專家也指出,這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),第一,有利于白酒感官品評(píng)術(shù)語的標(biāo)準(zhǔn)化,尤其是酒類風(fēng)味輪在感官科學(xué)評(píng)價(jià)體系中的應(yīng)用,可以在此基礎(chǔ)上構(gòu)建消費(fèi)者能夠聽得懂的描述體系。第二,體現(xiàn)了白酒感官品評(píng)開始借鑒食品感官科學(xué)的工具,更科學(xué)、更合理,更突顯出與國際的接軌。第三,在更高程度上來講,國際化的語言能有助于白酒的國際化;更易懂的描述,有助于白酒知識(shí)的科學(xué)傳播和年輕化。(微酒)

 
 
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