3月18日，2017年中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)在瀘州國(guó)際會(huì)展中心開(kāi)幕。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉、江蘇黃酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃庭明、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)總經(jīng)理張春新等接受了媒體采訪(fǎng)。
采訪(fǎng)中，他們對(duì)目前中國(guó)酒業(yè)的發(fā)展情況作了介紹，并對(duì)酒業(yè)未來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展提出了建議。
聲音：酒業(yè)供給側(cè)改革需要從品種、原料、工藝、供給、服務(wù)、管理等方面著手，從而提升競(jìng)爭(zhēng)力。品種上，可以考慮開(kāi)發(fā)新品種，開(kāi)辟新市場(chǎng);原料上，要保真實(shí)、保安全;工藝上，要將傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝相結(jié)合;供給上，要力求滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體，特別是年輕消費(fèi)群體的需求;服務(wù)上，要講誠(chéng)信，守信用，注重服務(wù)鏈的點(diǎn)滴環(huán)節(jié);管理上，要依靠科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化的管理保障生產(chǎn)效果。
用“匠心”釀造品質(zhì)酒 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉
宋書(shū)玉說(shuō)，過(guò)去幾年，中國(guó)酒業(yè)存在大量的產(chǎn)能和庫(kù)存，加上“三公消費(fèi)”的限制和“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，酒行業(yè)陷入深度調(diào)整期。但目前，中國(guó)酒業(yè)已呈現(xiàn)出明顯的回暖態(tài)勢(shì)，尤其是以茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等名酒企業(yè)為代表。
釀酒行業(yè)如何才能繼續(xù)保持這種回暖趨勢(shì)甚至加快回暖?宋書(shū)玉表示，酒業(yè)供給側(cè)改革是一種有效的保障和助力，全行業(yè)要秉承“工匠精神”推進(jìn)酒業(yè)供給側(cè)改革，用“匠心”釀造高品質(zhì)的酒，以此打動(dòng)、吸引、集聚消費(fèi)者。
同時(shí)，宋書(shū)玉對(duì)產(chǎn)區(qū)與酒的相互影響關(guān)系也發(fā)表了自己的看法。他認(rèn)為，川酒、貴酒正在融合發(fā)展，川、貴酒業(yè)品牌化的影響力日益增強(qiáng)、擴(kuò)散，這對(duì)兩地酒業(yè)價(jià)格、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和占有存在極大的促進(jìn)作用，從目前來(lái)看，這一影響在未來(lái)還將發(fā)揮得更加深遠(yuǎn)。
聲音：在當(dāng)前行業(yè)環(huán)境下，行業(yè)趨勢(shì)一定是由傳統(tǒng)食品釀造產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)提升，由粗放的資源型產(chǎn)業(yè)向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)化方向發(fā)展，這是一種大勢(shì)所趨。
白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要著眼未來(lái) 貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)總經(jīng)理張春新
作為茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)已是第三次參加酒博會(huì)了，對(duì)瀘州市民來(lái)說(shuō)，國(guó)臺(tái)已是一個(gè)耳熟能詳?shù)?ldquo;民星產(chǎn)品”?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)推出的“國(guó)臺(tái)醉逍遙”，吸引了眾多消費(fèi)者參與免費(fèi)搖獎(jiǎng)和品鑒活動(dòng)，成為D館最亮的風(fēng)景線(xiàn)。
張春新表示，白酒企業(yè)如果想安穩(wěn)地度過(guò)去，必須堅(jiān)持改革和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，而落腳點(diǎn)歸根結(jié)底要放在兩個(gè)“好”上，即“讓消費(fèi)者喝好酒，讓經(jīng)銷(xiāo)商好賣(mài)酒”。
在張春新看來(lái)，企業(yè)要像人一樣，要建立好價(jià)值觀(guān)，不能急功近利，不搞短期行為，不僅要著眼當(dāng)下利益，更重要的是要看到長(zhǎng)遠(yuǎn)未來(lái)。在白酒行業(yè)處于深度調(diào)整期的這個(gè)階段，企業(yè)需要堅(jiān)持的是產(chǎn)業(yè)升級(jí)、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。一方面，打基礎(chǔ)、提質(zhì)量、擴(kuò)產(chǎn)能，為未來(lái)發(fā)展夯實(shí)產(chǎn)品和產(chǎn)能保障;另一方面，在現(xiàn)有的市場(chǎng)基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，品牌提升、產(chǎn)品豐富、市場(chǎng)細(xì)化、渠道組合、放大終端，逐步鞏固常規(guī)市場(chǎng)，為持續(xù)快速健康發(fā)展提供支撐。
聲音：近年來(lái)，黃酒的銷(xiāo)售情況逐步上升，品牌影響力和市場(chǎng)占有率正在提升。真正要把黃酒從廚房搬到餐桌上，從“吃”到“喝”的轉(zhuǎn)變，還要重新給黃酒市場(chǎng)定位，走出固步自封的區(qū)域模式，正確引導(dǎo)消費(fèi)。
黃酒釀造要賦予歷史感 江蘇黃酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃庭明
已是連續(xù)三年到瀘州參加酒博會(huì)的江蘇黃酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃庭明談起本屆酒博會(huì)，由衷地感嘆：“酒博會(huì)越來(lái)越盛大，越來(lái)越包容。”他說(shuō)，以后的酒博會(huì)他還會(huì)參加，他要把江蘇的黃酒推向全國(guó)市場(chǎng)。
黃酒作為一種具有養(yǎng)顏美容作用的養(yǎng)生酒，卻不為大多數(shù)人認(rèn)可，一直在廚房扮演著調(diào)料酒的角色，在餐桌上鮮有人問(wèn)津，從而導(dǎo)致黃酒面臨拓展市場(chǎng)的困難。同時(shí)，黃酒有著幾千年的生產(chǎn)、飲用歷史，這必然有其存在的原因，但一直沒(méi)有更好地推向市場(chǎng)，也存在其局限性。
黃庭明認(rèn)為，黃酒在市場(chǎng)上存在局限性的原因，主要體現(xiàn)在黃酒的度數(shù)低，進(jìn)口入喉之時(shí)總感覺(jué)有一股淡淡的潲水味，口感并不受大眾所喜愛(ài);其次是黃酒的市場(chǎng)混亂。黃酒系列繁多，一般超市都把黃酒與醬油等調(diào)味品放在一個(gè)專(zhuān)柜，這會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，這種消費(fèi)誤區(qū)與生產(chǎn)廠(chǎng)家的市場(chǎng)定位有直接關(guān)系。所以，盡管黃酒如何營(yíng)養(yǎng)，仍被排斥在酒席之外。
黃庭明表示，近年來(lái)黃酒的銷(xiāo)售情況逐步上升，品牌影響力和市場(chǎng)占有率正在逐步提升。但真正要把黃酒從廚房搬到餐桌上，從“吃”到“喝”的轉(zhuǎn)變，還要重新給黃酒市場(chǎng)定位，走出固步自封的區(qū)域模式，正確引導(dǎo)消費(fèi)。
當(dāng)然，要讓消費(fèi)者接受黃酒主要是用來(lái)喝的，其次才是作為調(diào)料，仍有很長(zhǎng)一段路要走。“我們珍珠紅一直致力于打造餐桌上最美味的黃酒。在此基礎(chǔ)上，要賦予酒歷史感，因?yàn)榫剖且粋€(gè)民族或地區(qū)的鄉(xiāng)愁，是情感的東西。”談到未來(lái)的發(fā)展，黃庭明如是說(shuō)。（瀘州新聞網(wǎng)）
