記者在由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的首屆“中國小曲工藝與小曲酒高峰論壇”上獲悉，瀘州老窖集團(tuán)擬推出總投資額高達(dá)百億的產(chǎn)業(yè)扶貧規(guī)劃，落地國家級(jí)貧困縣瀘州市敘永縣，通過引入社會(huì)資本作為大股東，發(fā)展白酒新單品——小曲清香。
同時(shí)，瀘州老窖集團(tuán)董事長張良在論壇上首次公開回應(yīng)業(yè)內(nèi)關(guān)于“瀘州老窖集團(tuán)要進(jìn)軍小曲清香白酒領(lǐng)域“的傳聞。張良明確說明，在精準(zhǔn)扶貧的大背景下，瀘州老窖集團(tuán)肩負(fù)著產(chǎn)業(yè)扶貧的社會(huì)責(zé)任，為敘永縣的產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目搭建引進(jìn)資本和人才的平臺(tái)。
百億資金打造3500畝食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)
根據(jù)張良的介紹，百億產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目的具體規(guī)劃是，到2025年，建成1個(gè)規(guī)劃面積為3500畝的食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，園區(qū)涵蓋小曲清香型白酒生產(chǎn)區(qū)、特色食品加工區(qū)、倉儲(chǔ)物流區(qū)以及包材生產(chǎn)區(qū)等多個(gè)分區(qū)，其中小曲清香型白酒生產(chǎn)區(qū)的規(guī)模將能夠?qū)崿F(xiàn)“20萬噸清香型釀造+10萬噸暫存及灌裝庫+20萬噸OEM灌裝生產(chǎn)”。
此次對(duì)敘永縣的產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目早在去年已經(jīng)啟動(dòng)。張良認(rèn)為，建造食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)能夠圍繞一二三產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，通過第二產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)第一產(chǎn)業(yè)，為第三產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)，從而形成市場競爭力、實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)脫貧。
“釀酒工匠”的使命
“釀酒工匠”是張良對(duì)自己的定位。張良坦言，作為一個(gè)“釀酒工匠”，自己的使命就是發(fā)揮自身的技術(shù)、管理組織上的經(jīng)驗(yàn)，連同企業(yè)管理者一起，共同促進(jìn)小曲清香領(lǐng)袖品牌的打造。
白酒香型并不少，張良為何選中小曲清香?從目前市場上的情況來看，濃香型、醬香型與大曲清香型在白酒行業(yè)形成三足鼎立的局面，小曲清香占比很少。
國家統(tǒng)計(jì)局公開數(shù)據(jù)顯示，2014年我國濃香型、醬香型、清香型白酒銷售收入在行業(yè)的占比分別為51.4%、15.2%、12.4%。從市場的實(shí)際情況來看，清香型白酒中大曲清香型白酒又占據(jù)了主導(dǎo)地位，而除了小曲清香型白酒，其他香型的白酒都有影響力較大的領(lǐng)軍品牌。
除此之外，在張良看來，目前小曲清香酒還面臨著三大困局，一是小酒廠過度分散，未形成龍頭企業(yè);二是小場鎮(zhèn)散裝形態(tài)銷售，未形成品牌;三是價(jià)格過于低廉，質(zhì)量難上檔次。
“這就是機(jī)會(huì)”，張良認(rèn)為香型其實(shí)沒有優(yōu)劣，但更需要去引導(dǎo)消費(fèi)，小曲清香未來前景廣闊，能夠?qū)崿F(xiàn)飛躍式地發(fā)展。
作為國內(nèi)舉足輕重的白酒釀造大師，張良將創(chuàng)新白酒產(chǎn)品的夙愿與精準(zhǔn)扶貧的使命緊密結(jié)合，“這是大事，也是好事和善事，值得我用余生去實(shí)現(xiàn)”。
智能化成為小曲清香白酒趨勢
張良提到，小曲清香型白酒具有三個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢。其一，口感純粹、淡雅，類似“伏特加”，大眾更容易接受，更符合國際化趨勢，有望改變白酒出口現(xiàn)狀。其二，小曲清香型白酒可以進(jìn)行純菌種發(fā)酵，類似于啤酒釀造，可以快速實(shí)現(xiàn)智能化釀造，提質(zhì)增效，這也是其他香型自然類發(fā)酵白酒不具備的特點(diǎn)。其三，消費(fèi)多元化是白酒消費(fèi)趨勢之一，這意味著小曲清香將迎來重大機(jī)遇期。
同時(shí)張良認(rèn)為，隨著消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代來臨，“明明白白地消費(fèi)”成為消費(fèi)者飲酒的一大訴求。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，最好的解決方案就是數(shù)字化、智能化。而敘永縣的食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)從一開始就力促小曲清香型白酒智能化生產(chǎn)。
事實(shí)上，國內(nèi)已有酒企實(shí)現(xiàn)了小曲酒的智能化生產(chǎn)。在張良看來，隨著人工智能的發(fā)展，智能制造成為趨勢，而小曲清香酒純菌種發(fā)酵的特點(diǎn)為其智能化生產(chǎn)提供了前提條件，智能化成為小曲清香白酒未來的發(fā)展趨勢。
基于以上特點(diǎn)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，小曲清香型白酒的市場蛋糕將會(huì)越做越大，小曲清香型白酒品牌也會(huì)由于“巨頭”介入而趨于集中，并且伴隨著白酒智能化水平的提升，小曲清香白酒的生產(chǎn)過程也將趨于可視化，白酒質(zhì)量溯源成為現(xiàn)實(shí)，這也將大大提升小曲清香白酒的品質(zhì)水平和消費(fèi)認(rèn)可度。(酒業(yè)家 方慧云)
