冰鎮(zhèn)白葡萄酒的最佳溫度
冰鎮(zhèn)白葡萄酒也要把握一個(gè)度，因?yàn)榘灼咸丫骑嬘脮r(shí)的溫度對(duì)酒香及味覺(jué)的影響很大。如果溫度過(guò)低，白葡萄酒的香氣會(huì)被鎖在酒中久久無(wú)法釋放;溫度過(guò)高了，酒精味又會(huì)過(guò)重，也會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄?。在炎熱的夏天，白葡萄酒的飲用溫度，一般不超過(guò) 12℃。不同類型的白葡萄酒又分不同的飲用溫度：
(1)清淡型白葡萄酒：這類酒通常不經(jīng)橡木桶陳釀，酸度凸顯，如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、不經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗 ( Unwooded Chardonnay ) 、白皮諾(Pinot Blanc)、雷司令(Riesling)等。清淡型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 7-10℃。
(2)濃郁型白葡萄酒：這類酒相對(duì)來(lái)說(shuō)口感比較重，如經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗(Oaked Chardonnay)、經(jīng)橡木桶陳釀的賽美蓉(Oaked Semillon)等。濃郁型白葡萄酒的最佳飲用溫度為 10-12℃。
(3)干型白葡萄酒：指白葡萄酒中的糖分含量不超過(guò) 4g/L，或當(dāng)葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超過(guò) 2g/L時(shí)，糖分最高含量可以是 9g/L。干白葡萄酒的最佳飲用溫度為 8-12℃;
(4)甜型白葡萄酒：甜白葡萄酒中的糖分含量大于 50g/L，一般口感甜蜜，酒液細(xì)膩。為平衡酒中的甜度，需要充分凸顯酸度，飲用溫度要比較低，其最佳飲用溫度為 4-6℃。
快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒方法一：加濕紙巾/濕餐巾布在冰箱冷凍
將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室可以急速降溫。確實(shí)，如果放入冰箱的冷藏室，白葡萄酒的降溫速度是 4-5℃/小時(shí)(前 60-90 分鐘的降溫速度，之后的降溫速度是 2-3℃/小時(shí))，如果放入冷凍室，白葡萄酒的降溫速度是 6-8℃ 每 15 分鐘。將白葡萄酒放入冰箱的冷凍室，冰鎮(zhèn)速度無(wú)疑快了很多。若將酒瓶裹上濕紙巾或濕餐巾布，冰鎮(zhèn)的速度還可以加快。因?yàn)闈窦埥?濕餐巾布導(dǎo)熱性能更好一些，白葡萄酒的熱量可以通過(guò)濕紙巾/濕餐巾布快速地導(dǎo)出，冷氣也可以通過(guò)濕紙巾/濕餐巾布快速地到達(dá)酒瓶。不過(guò)，如果包裹酒瓶的布太厚(像毛巾什么的)就有可能起反作用了，因?yàn)檫@樣白葡萄酒里的熱量不好散發(fā)出來(lái)。
一定要注意：白葡萄酒放在冰箱里冷凍的時(shí)間最好不要超過(guò) 20 分鐘。因?yàn)槿绻灼咸丫评鋬龅臅r(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)形成酒石酸結(jié)晶，影響酒體的清澈性，味道也不好。最糟糕的情況是冰過(guò)頭了，酒變成了冰，酒瓶有可能會(huì)爆裂;另外，退冰后的白葡萄酒，無(wú)論是氣味和口感都幾乎被破壞殆盡，酒的香氣盡失，口感只剩下酒精和酒酸的綜合體。
快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒方法二：冰桶冰凍加鹽
我們都知道，用冰塊加水比用冰塊冷凍白葡萄酒的效果要好，因?yàn)樗莻€(gè)很好的導(dǎo)體。但是，如果在冰桶(里面是冰塊和水)里加鹽，冷凍的效果更好，5-10 分鐘內(nèi)就可以冰鎮(zhèn)好一瓶白葡萄酒。因?yàn)辂}能使冰塊的熔點(diǎn)降低，融化的速度加快，而冰塊融化會(huì)吸收熱量，這樣冰桶里的溫度會(huì)更低，白葡萄酒冰鎮(zhèn)的速度也會(huì)加快(注意：鹽要越細(xì)越好，如果是粗鹽，效果就不那么明顯了)。此外，還可以在冰鎮(zhèn)的時(shí)候不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使酒液充分地與冰塊和冰水接觸，這樣也能加快冰鎮(zhèn)速度。
快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒方法三：冰箱+酒杯+玻璃板
可以先將白葡萄酒倒入酒杯(當(dāng)然份量要少)，迅速蓋上玻璃板，防止香氣揮發(fā)，再將酒杯放進(jìn)冰箱里(冷藏室或冷凍室里，自己把握好度)，這樣幾分鐘之內(nèi)就可以達(dá)到白葡萄酒的適飲溫度。
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