蒙山全蝎酒的生產(chǎn)工藝操作規(guī)程
1標準適用范圍
《山東蒙山釀酒有限公司技術(shù)標準》規(guī)定了高穩(wěn)定性蒙山十足全蝎酒生產(chǎn)的工藝流程、工藝條件、操作規(guī)程。本標準適用于山東蒙山釀酒有限公司的蒙山全蝎酒生產(chǎn)。
2全蝎酒配置流程
2.1 全蝎酒配制工藝流程
2.2 原料驗收
藥材購進后由研發(fā)中心、酒庫、質(zhì)檢部三方進行驗收。驗收按《采購物資質(zhì)量標準》對藥材進行檢測，達不到要求的一律退貨。原料驗收合格后由驗貨人員簽字后方可入庫，儲存待用。
2.3 挑揀去雜
由研發(fā)中心將中藥材篩選去雜后，按肉桂：陳皮按1：0.086的配比，稱量裝袋。配方不得擅自改動。稱量要求嚴格按照配方比例進行稱量，確保準確無誤。
2.4 曲酒膜過濾
2.4.1 曲酒必須符合GB2757-81標準。
2.4.2 曲酒吸附過濾操作按《超濾膜過濾器操作規(guī)定》執(zhí)行，過濾后的曲酒送化驗室理化分析及冷凍試驗，要求超濾過的酒降度至35%vol，-12℃下冷凍24h不失光后使用。
2.4.3 曲酒使用數(shù)量由研發(fā)中心確定并傳給酒庫，由酒庫實施稱量工作。稱量要求嚴格按照確定比例進行稱量。
2.5 藥材浸提
2.5.1曲酒與藥材按1：0.076的配比，先將曲酒稱量好后打入罐中，然后將藥材浸入罐中，藥材翻動要均勻、及時。
2.5.2浸提時間
冬季為40～50天；夏季為20～30天；取上清液過濾備用。
2.6 全蝎浸提
2.6.1 全蝎的選用：選用谷雨前后的活蝎，要求大小均勻。
2.6.2浸提比例：按1：3的比例將全蝎用曲酒浸泡起來。
2.6.3 浸泡時間：用72度以上的酒浸提4個月以上使用，浸提結(jié)束后取上清液得全蝎酒提取液。
2.6.4 將浸提過的全蝎再浸提15天以上，以便析出水溶性蛋白質(zhì)。
2.6.5 將兩次全蝎浸提液合并一起，用絮凝法發(fā)進行處理后備用。
2.7 勾兌用水
勾兌用水用反滲透水處理設備處理，必須符合《勾兌用水檢驗標準》要求，使勾兌用水的電導率小于20
