百奧福系列產(chǎn)品發(fā)酵工藝揭秘
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品安全越來(lái)越受到高度重視，食品天然度成為世人矚目的焦點(diǎn)。特別是國(guó)家明令禁止在酒類(lèi)產(chǎn)品中加入任何非發(fā)酵類(lèi)添加劑，利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)白酒輔料，并替代傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品成了必然趨勢(shì)。
多年來(lái)，成都百奧福生物科技有限公司一直關(guān)注食品安全，深知作為白酒輔料供應(yīng)企業(yè)所肩負(fù)的責(zé)任，一直致力于為消費(fèi)者提供安全、放心、天然的產(chǎn)品。
他們率先引入天然度概念，經(jīng)過(guò)多年研究，全球首創(chuàng)將微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用到白酒輔料的生產(chǎn)中，成功推出了百奧福系列產(chǎn)品。經(jīng)檢測(cè)，天然度均達(dá)到了95%以上。
利用微生物液態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)白酒輔料，具有傳統(tǒng)工藝所不可替代的優(yōu)勢(shì)，這是由微生物發(fā)酵技術(shù)本身的特點(diǎn)所決定的?？偨Y(jié)百奧福的發(fā)酵生產(chǎn)工藝，主要有以下幾點(diǎn)：
發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行的微生物液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵安全，要求條件及其復(fù)雜繁瑣。
發(fā)酵所用的原料——酒糟淀粉具有一定的苛刻性、局限性，酒糟淀粉與酒同源，微生物因不同的類(lèi)別可以有選擇地去利用它所需要的營(yíng)養(yǎng)?；谶@一特性，可以利用酒糟淀粉等作為發(fā)酵的原料進(jìn)行生物資源的改造和更新。
發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)生物體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式來(lái)完成的，由于生物體本身所具有的反應(yīng)機(jī)制，能夠?qū)Ｒ恍院透叨冗x擇性地對(duì)某些較為復(fù)雜的化合物進(jìn)行特定部位的氧化、還原等化學(xué)轉(zhuǎn)化反應(yīng)。反應(yīng)的專一性強(qiáng)，因而可以得到較為單一的代謝產(chǎn)物，風(fēng)味更加純正。
發(fā)酵過(guò)程中對(duì)雜菌污染的防治至關(guān)重要。除了必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒滅菌處理和空氣過(guò)濾外，反應(yīng)必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行。如果污染了雜菌，生產(chǎn)上就要遭到巨大的經(jīng)濟(jì)損失，要是感染了噬菌體，對(duì)發(fā)酵就會(huì)造成更大的危害。因此，發(fā)酵都是在無(wú)菌條件下完成的，這給產(chǎn)品的安全提供了保障。
微生物菌種是進(jìn)行發(fā)酵的根本因素，通過(guò)誘變和菌種篩選，可以獲得高產(chǎn)的優(yōu)良菌株，通過(guò)微生物的代謝，能夠有效地抑制有害物質(zhì)的生長(zhǎng)，從而提高了食品的安全系數(shù)。
天然發(fā)酵輔料擁有更好的香氣和口感，自然感強(qiáng)，口感柔和，固態(tài)風(fēng)格突出，其良好的安全性在白酒輔料行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，天然發(fā)酵輔料勢(shì)必成為白酒行業(yè)的新寵，同時(shí)也會(huì)引起白酒行業(yè)的又一次變革。(文章來(lái)源 華夏酒報(bào))
