百奧福系列產品發(fā)酵工藝揭秘
隨著社會經濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品安全越來越受到高度重視，食品天然度成為世人矚目的焦點。特別是國家明令禁止在酒類產品中加入任何非發(fā)酵類添加劑，利用發(fā)酵技術生產白酒輔料，并替代傳統(tǒng)工藝產品成了必然趨勢。
多年來，成都百奧福生物科技有限公司一直關注食品安全，深知作為白酒輔料供應企業(yè)所肩負的責任，一直致力于為消費者提供安全、放心、天然的產品。
他們率先引入天然度概念，經過多年研究，全球首創(chuàng)將微生物發(fā)酵技術應用到白酒輔料的生產中，成功推出了百奧福系列產品。經檢測，天然度均達到了95%以上。
利用微生物液態(tài)發(fā)酵技術生產白酒輔料，具有傳統(tǒng)工藝所不可替代的優(yōu)勢，這是由微生物發(fā)酵技術本身的特點所決定的?？偨Y百奧福的發(fā)酵生產工藝，主要有以下幾點：
發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的微生物液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵安全，要求條件及其復雜繁瑣。
發(fā)酵所用的原料——酒糟淀粉具有一定的苛刻性、局限性，酒糟淀粉與酒同源，微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養(yǎng)。基于這一特性，可以利用酒糟淀粉等作為發(fā)酵的原料進行生物資源的改造和更新。
發(fā)酵過程是通過生物體的自動調節(jié)方式來完成的，由于生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位的氧化、還原等化學轉化反應。反應的專一性強，因而可以得到較為單一的代謝產物，風味更加純正。
發(fā)酵過程中對雜菌污染的防治至關重要。除了必須對設備進行嚴格消毒滅菌處理和空氣過濾外，反應必須在無菌條件下進行。如果污染了雜菌，生產上就要遭到巨大的經濟損失，要是感染了噬菌體，對發(fā)酵就會造成更大的危害。因此，發(fā)酵都是在無菌條件下完成的，這給產品的安全提供了保障。
微生物菌種是進行發(fā)酵的根本因素，通過誘變和菌種篩選，可以獲得高產的優(yōu)良菌株，通過微生物的代謝，能夠有效地抑制有害物質的生長，從而提高了食品的安全系數(shù)。
天然發(fā)酵輔料擁有更好的香氣和口感，自然感強，口感柔和，固態(tài)風格突出，其良好的安全性在白酒輔料行業(yè)中獨樹一幟，天然發(fā)酵輔料勢必成為白酒行業(yè)的新寵，同時也會引起白酒行業(yè)的又一次變革。(文章來源 華夏酒報)
