可能在大家印象中，只要是酒，都可以加熱一下，冬天嘛，天氣冷，哪有喝溫酒來的舒服。
但嚴(yán)格意義上，是不可以的。
紅葡萄酒最佳飲用溫度，在18-20度之間，即正常室溫，白葡萄酒最佳飲用溫度，在10-12度之間。這個溫度區(qū)間下，香氣會完全散發(fā)出來，葡萄酒體最為平衡，飲用口感也最佳。
那么，葡萄酒加熱后，會怎么樣呢？
它破壞葡萄酒本身的香氣和結(jié)構(gòu)，影響飲用時的口感。
就好比在夏天，有些人喜歡把葡萄酒放在車?yán)锘蚝髠湎淅铮X得方便。出去吃飯時，想喝了就隨手拿一瓶。這里先姑且不論車顛簸對酒產(chǎn)生的影響。夏天室外溫度在35度的情況下，車內(nèi)的溫度在30分鐘內(nèi)就可以達(dá)到50多度。
這樣經(jīng)過高溫灼熱下的葡萄酒，喝起來，會有一股煮熟的味道。紅葡萄酒倒出來后，酒液會呈褐色，帶有焦糖的氣味，白葡萄酒的酒液邊緣會呈棕色。而且，“煮熟“的葡萄酒，甜度會增加，會有一股明顯的堅果味和水果味。這就是高溫對葡萄酒的熱破壞。
因此，無論是葡萄酒帶瓶子加熱，還是把酒倒出后加熱，都跟夏天放在車?yán)锏钠咸丫埔粯樱紩丫浦笫?，失去葡萄酒原有的香氣和口感?/p>
不過，歐洲也有一個喝“熱葡萄酒”的習(xí)俗。
一般在圣誕節(jié)，很多家庭會做一種叫Mulled Wine的酒，中文名是香料熱紅酒。這種酒歷史很悠久，有兩千多年歷史，最早起源于德國，后來慢慢在歐洲流行。
香料熱紅酒在德國是圣誕必備的一種酒，特別是在平安夜里，全家人做過彌撒后，會喝香料熱紅酒，聽著充滿節(jié)日氣息的圣誕歌，呼吸著空氣中帶點甜味的酒醇香氣，一家人團(tuán)聚在一起，充滿著喜氣和溫暖。
這種酒的做法是，在干凈的煮鍋里，倒入紅葡萄酒，放入適量的肉桂、丁香、八角、橙皮、白糖或紅糖等香料和水果，用小火燒熱，并同時用勺子攪拌讓糖融化，大概煮七到十分鐘，Mulled Wine就做成了。
做香料熱紅酒，一般用餐酒級別的葡萄酒就好，不要用老年份的葡萄酒，會很不劃算。葡萄品種選用一些酒體偏重的，如赤霞珠、美樂，就可以了。
寒冷的冬日，不妨也做一杯屬于自己的香料熱紅酒吧。懶洋洋地窩在沙發(fā)里，聞著杯里暖暖的柑橘、香料氣味，喝著香甜帶點微酸的熱紅酒，想想也是一件幸福的事。
香料熱紅酒是一種傳統(tǒng)。
當(dāng)然，在這咖啡能加鹽的時代，出現(xiàn)很多顛覆性的做法，葡萄酒加熱喝，也可以試試，但別用一些名貴好酒哦?。ㄋ押院龋?/p>
