不少人談“添加劑”色變，但合理劑量的添加劑不僅對(duì)人體無(wú)害，相反還能夠保證食品不會(huì)“傷害”人體。合理加入添加劑的葡萄酒也依然是健康食品。
當(dāng)然，添加劑是不能胡亂添加的。劑量超標(biāo)，抑或添加了不該有的添加劑，則會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品銷毀，甚至被有關(guān)部門處罰的情況。
葡萄酒釀制過(guò)程會(huì)出現(xiàn)以下添加劑
葡萄酒因其果酒的身份、以及養(yǎng)生的功效，經(jīng)常被人們譽(yù)為是一種健康的酒飲。筆者曾參加過(guò)多個(gè)酒莊、葡萄酒協(xié)會(huì)的活動(dòng)，有一些酒商都喜歡把葡萄酒如此宣傳，這固然無(wú)可厚非。但事實(shí)上，健康的酒飲并不代表葡萄酒中就沒(méi)有絲毫食品添加劑。
畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的波爾多認(rèn)證講師王燦輝指出：葡萄酒在釀制過(guò)程中會(huì)使用到多種添加劑。譬如用酒石酸來(lái)增酸，酒石酸鉀來(lái)降酸，使用酶讓果肉與果皮分離。此外還會(huì)用人工酵母來(lái)加速發(fā)酵。而這些物質(zhì)在形成成品時(shí)均會(huì)與其他物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而消逝，或被過(guò)濾掉。故這些成分不會(huì)出現(xiàn)在成品之中。
合理添加山梨酸鉀與二氧化硫不影響人體健康
而即便通過(guò)了有機(jī)認(rèn)證的葡萄酒，其中文背標(biāo)也都會(huì)標(biāo)注原料與輔料為“葡萄汁、二氧化硫”，半甜、甜型葡萄酒還會(huì)標(biāo)注含有“山梨酸鉀”。二氧化硫是大氣主要污染物之一，有些刁鉆的顧客“談硫色變”，揪著店家不放，也讓酒商疲于應(yīng)付。
事實(shí)上，二氧化硫是葡萄酒產(chǎn)業(yè)中十分普遍的一種添加劑。它擁有防止葡萄酒氧化、保持口感的作用。屬于葡萄酒的防腐劑。少量二氧化硫?qū)θ藗兩眢w健康不具備危害，是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑。
同樣， GB15037-2006葡萄酒國(guó)標(biāo)也允許葡萄酒含有山梨酸或山梨酸鉀。據(jù)王燦輝介紹：山梨酸鉀一般在甜型酒中添加，因?yàn)樘侨菀赘芯桩a(chǎn)生二次發(fā)酵。在葡萄酒處理環(huán)節(jié)添加山梨酸鉀，可以起到生物穩(wěn)定作用。
不過(guò)，GB15037-2006對(duì)山梨酸或山梨酸鉀的限量做出了嚴(yán)格規(guī)定——需小于等于200 毫克/升。
GB 2760-2014 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也明確標(biāo)明二氧化硫的限值為0.25克/升。
這些食品添加劑不能用于葡萄酒
然而，葡萄酒添加劑的規(guī)定頗為嚴(yán)苛，國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》不允許添加的類別，即便是食品添加劑，添加后也算違規(guī)。違規(guī)添加被相關(guān)部門查獲的葡萄酒案例在我國(guó)屢見(jiàn)不鮮。
2016年11月23日，有媒體報(bào)道天津檢驗(yàn)檢疫局新港辦事處工作人員在對(duì)一批進(jìn)口起泡酒進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其違規(guī)添加食品添加劑硅鋁酸鉀、氧化鐵、二氧化鈦，檢驗(yàn)檢疫人員遂依法判定該批貨物為不合格，并監(jiān)督實(shí)施了銷毀處理。
同年6月，溫州出入境檢驗(yàn)檢疫局在一批進(jìn)口的西班牙紅葡萄酒中檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉，即俗稱的甜蜜素，因我國(guó)頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定甜蜜素的使用范圍不包括葡萄酒。據(jù)了解，這批紅葡萄酒共439箱，已作退運(yùn)處理。
同樣，《在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，硅鋁酸鉀、氧化鐵、二氧化鈦的使用范圍同樣不包括起泡和半起泡葡萄酒。
