11月25日，創(chuàng)新陶融（香）型釀造工藝提高酒體融合度的研究與應(yīng)用項(xiàng)目成果鑒定會(huì)在北京中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)召開。這標(biāo)志著由仰韶酒業(yè)聯(lián)合江南大學(xué)歷經(jīng)數(shù)年研發(fā)的陶融（香）型成果取得了重大突破，由仰韶酒業(yè)所主導(dǎo)的豫酒板塊質(zhì)量風(fēng)格基本定型。
仰韶酒業(yè)白酒博士后研發(fā)基地技術(shù)精英、江南大學(xué)生物工程學(xué)院葛向陽(yáng)博士作項(xiàng)目成果匯報(bào)，總結(jié)了陶融（香）型“九糧、四陶、多香融合”的白酒工藝特點(diǎn)，明確了“雅、醹，融”的陶融（香）型白酒質(zhì)量風(fēng)格特征。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉、國(guó)家食藥監(jiān)總局食品安全一司巡視員陳傳意、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，以及中國(guó)食品發(fā)酵研究院、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所等國(guó)內(nèi)頂尖專家現(xiàn)場(chǎng)對(duì)陶融（香）型白酒的代表產(chǎn)品彩陶坊進(jìn)行品鑒、研討。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才說(shuō)：“這個(gè)項(xiàng)目，特別是后面的提高酒體融合度，我是非常認(rèn)可的，它在這個(gè)“陶”與“融”兩方面上，都是下了大工夫的。從陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲(chǔ)存、陶瓶盛裝，到九種糧食釀造、多種香型融合，這些特色都是融在里面的。”
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉介紹說(shuō)，釀酒產(chǎn)區(qū)與流域有很大關(guān)系。以黃河為例，中上游主要以清香為主，中下游則是香型融合的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。仰韶酒業(yè)地處黃河中下游，并通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目提出了一個(gè)很好的概念——“融合”。“陶泥的發(fā)酵設(shè)備、九糧釀造、功能微生物”是它的三大亮點(diǎn)。
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書民說(shuō)，在本地自然條件下，選用適合自身釀造需要的優(yōu)質(zhì)原輔材料，將傳統(tǒng)釀造技藝和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，在秉承長(zhǎng)期實(shí)踐形成的科學(xué)操作習(xí)慣下，生產(chǎn)出來(lái)的具有明顯地域風(fēng)格特征的白酒。該產(chǎn)品具有良好的適口性，符合人民的消費(fèi)習(xí)慣，并由于自然條件的差異等因素，使其他同類產(chǎn)品難以復(fù)制。應(yīng)該說(shuō)，這個(gè)項(xiàng)目給河南酒業(yè)樹立了典范、樹立了榜樣，對(duì)全國(guó)其他企業(yè)的風(fēng)格研究也有一定的借鑒意義。
江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖在采訪中說(shuō)：“這次鑒定會(huì)，把仰韶酒業(yè)這么多年孜孜不倦的“工匠精神”，上升到了一個(gè)科學(xué)的高度。彩陶坊酒，在中國(guó)白酒界形成了許多獨(dú)特的地方，這些獨(dú)特的地方包括“多糧釀造，陶、泥結(jié)合的發(fā)酵容器，以及濃、清、醬、芝等香型的有機(jī)結(jié)合”，體現(xiàn)出了“融合、協(xié)調(diào)”的特征，這也是這么多年來(lái)仰韶酒品質(zhì)能得到市場(chǎng)認(rèn)可的一個(gè)重要原因。我認(rèn)為，這些原因通過(guò)今天科學(xué)鑒定把它加以科學(xué)化的描述并得到行業(yè)的認(rèn)可，是這場(chǎng)鑒定會(huì)的主要價(jià)值。”
在本次鑒定會(huì)上，專家組通過(guò)對(duì)項(xiàng)目的論證以及酒體的品評(píng)一致認(rèn)為：
一、提供的資料齊全，符合鑒定要求。
二、項(xiàng)目研究了多種糧谷、多種糖化發(fā)酵劑、陶泥發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝及參數(shù)對(duì)仰韶陶融型酒體融合度的影響，創(chuàng)新性構(gòu)建了以九種糧谷為原料，大曲、小曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，融合后進(jìn)入陶泥發(fā)酵，形成了獨(dú)特的多香融合釀造工藝。
三、項(xiàng)目首次提出了白酒融合度概念，并建立了陶融型白酒融合度質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，清晰了影響白酒融合度的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)及形成陶融型獨(dú)特風(fēng)格的主體風(fēng)味物質(zhì)，行成了以“雅、醹，融”為特點(diǎn)的無(wú)色或微黃透明，香氣典雅，甜醹柔潤(rùn)，自然協(xié)調(diào)，回味綿長(zhǎng)為風(fēng)格的陶融型酒體感官評(píng)價(jià)。
四、項(xiàng)目剖析了陶融型白酒釀造關(guān)鍵功能微生物，通過(guò)對(duì)仰韶陶融型白酒釀造過(guò)程中主體功能微生物群系變化規(guī)律的跟蹤與分析，明確了仰韶陶融型釀造的關(guān)鍵霉菌、酵母及細(xì)菌，并清晰了其在陶融型白酒釀造過(guò)程中的演變規(guī)律及風(fēng)味貢獻(xiàn)。
鑒定委員會(huì)認(rèn)為，項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，一致同意通過(guò)鑒定。
