又一輪霧霾來(lái)襲，環(huán)保重拳勢(shì)在必行。就在不久前，環(huán)保部下發(fā)了《關(guān)于征求〈 白酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策（征求意見(jiàn)稿）〉等4項(xiàng)技術(shù)文件意見(jiàn)的函》，從文件內(nèi)容來(lái)看，酒業(yè)污染防治工作面臨著一系列新的任務(wù)和要求。在當(dāng)前形勢(shì)下，在環(huán)保方面“掉鏈子”的酒企必遭嚴(yán)懲。
目標(biāo)：機(jī)械化30%以上，水重復(fù)利用率80%以上
環(huán)保部正在制定的這份技術(shù)政策為指導(dǎo)性文件，主要包括源頭及生產(chǎn)過(guò)程污染防控、大氣污染防治、水污染防治、固體廢物處理處置和綜合利用、二次污染防治、鼓勵(lì)研發(fā)的污染防治技術(shù)等內(nèi)容，要求白酒制造業(yè)力爭(zhēng)在全行業(yè)采用清潔生產(chǎn)工藝和污染防治技術(shù)，到 2017 年達(dá)到國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平，到 2020年達(dá)到國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平。
這份征求意見(jiàn)稿從源頭及生產(chǎn)過(guò)程污染防控、污染治理及綜合利用、二次污染防治、鼓勵(lì)研發(fā)與推廣新技術(shù)等四個(gè)方面對(duì)白酒行業(yè)提出了具體要求，其中明確提出：
到2017年，水重復(fù)利用率達(dá)到 70%以上；到 2020 年，水重復(fù)利用率達(dá)到80%以上；
鼓勵(lì)機(jī)械化釀酒工藝，機(jī)械化的流水線(xiàn)生產(chǎn)模式達(dá)到占整個(gè)行業(yè)的 30%以上；
白酒糟干燥尾氣應(yīng)經(jīng)除臭后滿(mǎn)足《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB14554-93）限值要求；
原酒生產(chǎn)的高濃度白酒廢水（鍋底水、黃水、廢醪液）應(yīng)單獨(dú)收集和資源化回收預(yù)處理；
白酒糟的堆場(chǎng)、廢水處理設(shè)施以及事故應(yīng)急收集池需按有關(guān)污染控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行防滲處理；
廢水處理過(guò)程中產(chǎn)生的惡臭氣體，經(jīng)收集后采用生物、化學(xué)及物理技術(shù)處理后達(dá)標(biāo)排放。
違法排污“零容忍”，哪家酒企會(huì)中槍?zhuān)?/p>
當(dāng)前，環(huán)境治理問(wèn)題受到社會(huì)各界空前關(guān)注，從企業(yè)角度來(lái)說(shuō)，“綠色”已成為未來(lái)發(fā)展的一條主線(xiàn)。
2015年1月1日起，新修訂的《環(huán)境保護(hù)法》正式實(shí)施，其被稱(chēng)作“長(zhǎng)牙齒”的法律，包括“按日計(jì)罰”制度，環(huán)境違法行為越久，罰款越多；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的環(huán)境違法行為適用行政拘留；對(duì)有弄虛作假行為的環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)以及環(huán)境監(jiān)測(cè)設(shè)備和防治污染設(shè)施維護(hù)、運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，規(guī)定承擔(dān)連帶責(zé)任；面對(duì)重大的環(huán)境違法事件，地方政府分管領(lǐng)導(dǎo)、環(huán)保部門(mén)等監(jiān)管部門(mén)主要負(fù)責(zé)人將“引咎辭職”；將民間力量有序地納入到環(huán)境治理的機(jī)制中，設(shè)立環(huán)保公益訴訟制度。
在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中，也將“綠色”作為酒業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想之一，積極引導(dǎo)酒企的智能化升級(jí)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，“堅(jiān)持綠色發(fā)展，改善自然生態(tài)文明”。
事實(shí)上，自新的《環(huán)境保護(hù)法》實(shí)施以來(lái)，酒業(yè)已有中槍者！
2015年12月，仁懷市環(huán)保局發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾痪茝S(chǎng)的生產(chǎn)廢水未通過(guò)污水處理設(shè)施直接排放，造成周邊嚴(yán)重污染。經(jīng)調(diào)查取證后，環(huán)保部門(mén)對(duì)該酒企處以10000元罰款，同時(shí)將該案移送至公安機(jī)關(guān)。經(jīng)進(jìn)一步偵查核實(shí)后，公安機(jī)關(guān)對(duì)該酒廠(chǎng)負(fù)責(zé)人陶某處以行政拘留五日，對(duì)污水處理設(shè)施負(fù)責(zé)人胡某某處以行政拘留十日的處罰。
2016年9月，燕京啤酒（萊州）有限公司因超標(biāo)排污、環(huán)境污染問(wèn)題被立案調(diào)查，當(dāng)?shù)丨h(huán)保局責(zé)令其立即停產(chǎn)整頓，要求企業(yè)立即拆除釀造車(chē)間、扎啤車(chē)間的直排管，行政處罰117.93萬(wàn)元；當(dāng)?shù)毓簿忠婪▽?duì)燕京啤酒（萊州）有限公司總經(jīng)理李某某、生產(chǎn)部節(jié)能環(huán)保處副處長(zhǎng)朱某某行政拘留12天；當(dāng)?shù)丶o(jì)委對(duì)燕京啤酒（萊州）有限公司、萊州市城港路街道、萊州市環(huán)保局等7名有關(guān)責(zé)任人分別給予黨內(nèi)嚴(yán)重警告、警告等紀(jì)律處分。
其實(shí)對(duì)于以生態(tài)環(huán)境為立命之本的酒類(lèi)企業(yè)，如果環(huán)境保護(hù)不到位，不用等到環(huán)保部門(mén)出手，產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)就足以致命。對(duì)于綠色環(huán)保，酒業(yè)沒(méi)有理由不全力以赴。
降低成本，光瓶酒或更便宜
消費(fèi)者在喝酒的時(shí)候更多的體驗(yàn)、關(guān)注的是酒類(lèi)的品質(zhì)，卻往往對(duì)酒類(lèi)的包裝忽視，也未能意識(shí)到一瓶酒的價(jià)格里，到底有多少是非酒體的成本，而隨著酒業(yè)污染防治技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，環(huán)境保護(hù)都將促進(jìn)酒類(lèi)產(chǎn)品成本的下降。
污染防治技術(shù)政策要求，酒類(lèi)生產(chǎn)用原輔材料源頭控制、生產(chǎn)過(guò)程污染物減排、廢水資源化回收循環(huán)利用與處理相結(jié)合、發(fā)酵副產(chǎn)物利用的全過(guò)程污染防治技術(shù)路線(xiàn)，強(qiáng)化工藝清潔、資源循環(huán)利用。由此，將對(duì)于酒類(lèi)企業(yè)節(jié)約成本具有重要作用。
例如，污染防治技術(shù)政策鼓勵(lì)廢酒瓶回收用于制造新的玻璃制品，廢外包裝材料回收用于造紙?jiān)希喊拙破髽I(yè)應(yīng)提高白酒包裝材料（例如：塑箱、玻璃瓶等）重復(fù)利用率，盡可能地利用可使用的舊包裝材料，降低生產(chǎn)運(yùn)行成本；對(duì)破塑箱、碎玻璃等無(wú)法使用的舊包裝材料進(jìn)行回收，出售給各專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)家作為其的產(chǎn)品原料，達(dá)到變廢為寶的目的。此外，還將在產(chǎn)生的沼氣、二次蒸汽、廢渣等方面的再利用等也將有助于降低酒類(lèi)生產(chǎn)成本。
而酒類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中，包裝成本已經(jīng)在酒類(lèi)物質(zhì)生產(chǎn)成本中占據(jù)相當(dāng)比例，一旦白酒企業(yè)都能夠?qū)崿F(xiàn)外包裝的重復(fù)利用，將極大的降低酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。據(jù)了解，一個(gè)普通玻璃酒瓶從1元到數(shù)元的成本不等，而一些異形瓶則成本更高，如果真正能夠回收使用，將從一定程度上減少消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酒類(lèi)產(chǎn)品的成本，這對(duì)于幾元、十幾元的白酒來(lái)講，利潤(rùn)或降價(jià)空間都是十分可觀(guān)的。
白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及料酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策（征求意見(jiàn)稿）要點(diǎn)：
1.白酒制造業(yè)力爭(zhēng)在全行業(yè)采用清潔生產(chǎn)工藝和污染防治技術(shù)，到2017年達(dá)到國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)基本水平；到2020年達(dá)到國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平。
2.優(yōu)化白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，嚴(yán)格限制新建白酒生產(chǎn)線(xiàn)；
3.鼓勵(lì)加熱蒸汽和白酒蒸汽冷凝水封閉循環(huán)回收利用、洗瓶水凈化再利用、階梯式水循環(huán)利用等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)分質(zhì)供水、循環(huán)使用、串級(jí)使用；鼓勵(lì)利用再生水替代新水，實(shí)現(xiàn)源頭用水減量化，提高水的重復(fù)利用率。到2017年，水重復(fù)利用率達(dá)到70%以上；到2020年，水重復(fù)利用率達(dá)到80%以上。
4.鼓勵(lì)機(jī)械化釀酒工藝，機(jī)械化的流水線(xiàn)生產(chǎn)模式達(dá)到整個(gè)行業(yè)的30%以上，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)和量的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化的流水線(xiàn)生產(chǎn)模式。
5.鼓勵(lì)廢酒瓶回收用于制造新的玻璃制品，廢外包裝材料回收用于造紙?jiān)稀?/p>
6.培育優(yōu)良菌種，提高大曲、小曲、麩曲和酵母發(fā)酵力，提高淀粉出酒率。
7.啤酒生產(chǎn)企業(yè)的取水量應(yīng)不高于6.0立方米/千升、廢水排放量應(yīng)不高于4.5立方米/千升。
8.新建啤酒生產(chǎn)企業(yè)宜選址在集中供熱、污水集中處理等基礎(chǔ)設(shè)施完善的工業(yè)集聚區(qū)。
9.2020年底前，在全行業(yè)推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)和工藝，80%以上啤酒企業(yè)達(dá)到國(guó)內(nèi)清潔生產(chǎn)先進(jìn)水平。
10.鼓勵(lì)在啤酒全行業(yè)推廣超高濃度釀造技術(shù)。
11.啤酒發(fā)酵應(yīng)采用罐體密封發(fā)酵法，便于二氧化碳的洗滌和回收，回收率應(yīng)達(dá)到100%。
12.鼓勵(lì)啤酒企業(yè)對(duì)廢水進(jìn)行深度處理與回用，到2020年，新建企業(yè)廢水回用率達(dá)到50%，現(xiàn)有企業(yè)通過(guò)改造使廢水回用率達(dá)到40%。
13.啤酒麥糟回收后宜作為飼料等產(chǎn)品；
14.廢酵母回收利用率應(yīng)達(dá)到100%，鼓勵(lì)廢酵母深度開(kāi)發(fā)生產(chǎn)醫(yī)藥、食品添加劑等產(chǎn)品。
15.鼓勵(lì)研發(fā)啤酒快速發(fā)酵技術(shù)，縮短發(fā)酵周期，實(shí)現(xiàn)能耗、煤耗等資源消耗水平的降低。
16.開(kāi)發(fā)新型過(guò)濾材料，降低啤酒生產(chǎn)中硅藻土的使用量。
17.到2020年，達(dá)到清潔生產(chǎn)一級(jí)水平的葡萄酒企業(yè)占30%以上；到2025年達(dá)到清潔生產(chǎn)一級(jí)水平的葡萄酒企業(yè)占50%以上。
18.鼓勵(lì)葡萄酒企業(yè)利用酶技術(shù)處理原料，提高釀酒原料的出汁率。
19.葡萄酒企業(yè)應(yīng)對(duì)酒泥和酒腳進(jìn)行處理，鼓勵(lì)采用離心過(guò)濾等技術(shù)提高出酒率，紅普天就的出酒率應(yīng)不低于65%，白葡萄酒的出酒率應(yīng)不低于60%。不包括以野生葡萄味原料釀造的酒。
20.鼓勵(lì)研發(fā)葡萄酒微氧大罐貯存技術(shù)，減少橡木桶的使用量，縮短葡萄酒的陳釀時(shí)間。
21.鼓勵(lì)研發(fā)葡萄酒和白蘭地的快速老熟技術(shù)，縮短貯存時(shí)間，降低資源消耗水平。
22.黃酒與料酒制造業(yè)到2020年底前，在全行業(yè)推廣清潔生產(chǎn)技術(shù)及工藝，達(dá)到每萬(wàn)千升酒節(jié)約大米20噸至30噸、小麥150噸至250噸，減少用水量3-5萬(wàn)立方米、標(biāo)煤10-30噸，減排化學(xué)需氧量（COD）10-20噸的清潔生產(chǎn)目標(biāo)。
23.鼓勵(lì)資源化深加工利用酒糟制備香糟鹵、糟燒酒、調(diào)味料，栽培食用菌、開(kāi)發(fā)法飼料蛋白等。
24.鼓勵(lì)研發(fā)機(jī)械化自動(dòng)化黃酒釀造新工藝，進(jìn)一步完善自動(dòng)化大罐發(fā)酵及在線(xiàn)監(jiān)測(cè)技術(shù)。
25.鼓勵(lì)研發(fā)新材料替代現(xiàn)有酒壇的封壇泥，減少泥土用量，保護(hù)資源。（云酒）
