很多企業(yè)的產(chǎn)品很多，但很雜很亂，沒有核心拳頭產(chǎn)品，競爭力往往就不足。很多企業(yè)都想著要打造大單品，但打造大單品是需要一些條件的，其中有一條是絕對不能忽視的。
那就是：能不能佐餐!
酒的本質(zhì)是什么?如果說酒的本質(zhì)是愉悅，那么只要我愉悅就可以了。但恰恰不能忽視的是：物理屬性和飲食文化。
中國的飲酒文化雖然在走向多元，但總體而言大部分還是在酒桌上被干掉的。我們飲酒的群體文化特性還是非常強(qiáng)的。所以大單品要適合這種飲用文化，我們的很多愉悅感往往也是從這里出來的。
物理屬性是決定性的。雖然我們對大單品的定義不同，但一般來講，一款酒能不能成為大單品，首先要考慮的是商品的特性能不能成為大酒種。
世界聞名的幾大酒種中，白酒、黃酒、葡萄酒、伏特加等等，都是首先在物理屬性上符合大酒種的，具備了能夠成就大酒種的條件。
而例如像椰子酒、馬奶酒都很好，很有營養(yǎng)，但受到物理屬性的例如原料的限制，無法普及、無法流行，一旦做成“標(biāo)準(zhǔn)化”的產(chǎn)品，就會失去本質(zhì)的東西。
對很多中國人來講，茶可以是用來品的，酒卻是用來喝的。以往大家喝預(yù)調(diào)酒的理由，一是好看;二是酒精度也不高，喝著不累。但比較甜的口感和好看比較起來，不算什么，好看可以喝一次，但未必會經(jīng)常喝。
同時(shí)，中國飲食文化非常雜，天南地北什么口味都有，所以要想打造一款適合大江南北的大單品，你必須要適合很多種飲用場合，所以對大單品的口感便有了要求。
而適不適合佐餐是衡量能不能成為大單品的重要條件，甚至我認(rèn)為是必不可少的條件。
例葡萄酒中的冰酒，并不是簡單地說由于地理自然氣候的原因，非常稀少，所以全世界產(chǎn)量目前也就2000噸的量。如果現(xiàn)在中國、美國、加拿大、奧地利、德國的所有適合冰酒的產(chǎn)區(qū)度開足馬力生產(chǎn)，量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。最終的原因之一是它不適合佐餐。從物理屬性上，它是適合餐前餐后飲用的，所以，他的飲用量是小的，長期飲用的人一定是要么是酒癡，要么就是酒狂。朗姆酒和伏特加為什么能夠成為比較大的品類，這首先就和原料有關(guān)。
不適合佐餐便很難成就大品類。
超級大品類，能不能形成你的特有的佐餐文化，是很關(guān)鍵的。
所以，如果你的產(chǎn)品屬性不適合佐餐，本質(zhì)上現(xiàn)在是屬于小酒種，那么，你就不要費(fèi)盡心機(jī)，花了很多錢想去打造成大單品。
當(dāng)然，大單品不是救命的稻草，也不是每一個企業(yè)都一定要去打造大單品。未來的市場會走向“小而美”。小并非指企業(yè)小、銷量少，而是指滿足“某一類”的需求，小做到一定程度就是大，而美做好了才能真正讓消費(fèi)者著迷。
