雖然我們不能僅僅憑借葡萄酒的顏色來(lái)確定這款酒的顏色、年份、品種，但是還是可以在宏觀上對(duì)這款酒有一個(gè)大致的猜測(cè)，尤其是在盲品中，簡(jiǎn)單的一眼就可以排除許多的干擾信息。下面小編就給大家列舉一下葡萄酒常出現(xiàn)的顏色，以及出現(xiàn)這些顏色的原因。
1、常見(jiàn)葡萄酒的顏色
看完了這些，下次喝葡萄酒可千萬(wàn)不要忘了形容一下葡萄酒的顏色!下面我們來(lái)談?wù)勂咸丫茷槭裁磿?huì)有不同的顏色。
2、葡萄酒為什么會(huì)有不同的顏色?
(1)與葡萄品種有關(guān)
不同的葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色也千差萬(wàn)別。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍(lán)紫色;黑皮諾(Pinot Noir)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)的顏色就會(huì)比較淺，像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明，內(nèi)比奧羅例外。
(2)與葡萄的成熟度有關(guān)
通常葡萄的成熟度越高，其糖份也會(huì)越高，葡萄皮的顏色也越深，特別是受到長(zhǎng)期日照的葡萄，皮的顏色更是深黑，釀成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也會(huì)特別深。
(3)與生產(chǎn)工藝有關(guān)
除了很少見(jiàn)的紅皮紅肉葡萄品種之外，大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的，因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)的浸漬過(guò)程，浸漬其實(shí)就是在釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。
桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之后，果皮僅在葡萄汁里進(jìn)行短時(shí)間的浸漬，這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。
生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，溫度也會(huì)影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺。
(4)與酸度有關(guān)
葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響，同時(shí)，其他變量也會(huì)影響葡萄酒的顏色，例如，共色作用、硫酸鹽的含量等，但一般來(lái)說(shuō)，都遵循以下原則:
① 酸度較高，即 pH 值較小時(shí)，色素越穩(wěn)定，葡萄酒的顏色較深。
② 通常當(dāng)葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 時(shí)，酒體呈深紫色。
③ 酸度較低，pH 值高于 3.6 時(shí)，葡萄酒呈紫紅色。
(5)與是否陳年有關(guān)
隨著亞硫酸鹽含量的增高，紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì)變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。
紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程也會(huì)變得越來(lái)越柔和，就像蘋(píng)果放置的久了也會(huì)被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。
